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員工走當然有很多問題，今天我不和你剖析員工走的原因，我給你講個案例

同樣是招店長，一家店直接給店長6000-7000.另外一家店5000元，每月加100元，加到8000元封頂，哪種方式更留得住人，第一種方式一開始店長覺得很有動力，干沒多久就疲了，第二種每個月都有盼頭，加到8000正好是2.5年時間，對一個員工來說能干滿2年以上就有一個習慣性，有惰性，懶得換工作。

怎么樣幫員工存錢

現(xiàn)在的店長基本都是90后，賺了錢亂花，怎么辦，做到店長，你所在店可以投5萬入股，沒錢沒關(guān)系公司借給你，每月從你工資里扣3000，一年多下來，這些孩子就會明顯感覺到自己居然存了5萬，而且還有分紅。

店盈利好，店長分得多，有惰性怎么辦

店長優(yōu)勝劣汰，被降職或開除，本金加利息退還給你，不讓你個人有損失。

怎么防止內(nèi)部腐敗

和供應商結(jié)算不占供應商一分便宜，不抹零，結(jié)算到分。年終成立愛心基金請供應商吃飯，供應商要表示感謝可以，每年這個時候出錢進愛心基金，愛心基金用于員工緊急救助，社會愛心事業(yè)奉獻，供應商原來給廚師長，采購經(jīng)理的錢現(xiàn)在都用到了更有意義的愛心基金，留到他們手里會有多少呢？

8.活動期間，做消費者調(diào)研、收集數(shù)據(jù)。

咖啡店活動實例剖析

我以操作過的一家咖啡店舉例，由于選址問題，客流固定，他們想提升銷售額：

活動的目的：提升銷售額。

找方法：營業(yè)額=客流量x客單價（x消費頻率） 。客流量一定時，只能提升客單價。但如果全面提升單品價格，那老顧客肯定會有流失。

因此我建議他們推性價比和毛利率都比較高的下午茶、套餐和新品。這家店推下午茶套餐，除了提高營業(yè)額外，關(guān)鍵是市場有需求，消費者有痛點。

咖啡廳下午茶千篇一律的都是甜點+咖啡，調(diào)研情侶、閨蜜過后，發(fā)現(xiàn)他們需要更有個性的套餐。如果顏值比五星級酒店的還要高，性價比更高，這樣的下午茶套餐正符合他們的需求。

給目標人群貼標簽：這家咖啡館在確定自己的目標人群過后，第一步是給目標人群貼標簽。比如工作標簽，生活標簽，基本類標簽，喜好標簽等，如年齡、性別、喜好、興趣、收入、價值觀、狀態(tài)等。

因此，套餐定位人群是年齡在24-35歲，喜歡韓式文化、韓式美食，熱愛喝咖啡、收入在4000以上，對全智賢有好感度，店周邊3公里以內(nèi)的人群。

給產(chǎn)品命名：好的產(chǎn)品一定有一個好的名稱。命名上，我們給他取名叫“藍色海洋傳說”，抓住的是代言人全智賢即將上映的熱劇《藍色海洋傳說》進行提前借力、預熱。并以產(chǎn)品顏值和性價比吸引顧客。第二，利用名人權(quán)威效應去講產(chǎn)品內(nèi)涵，突出下午茶套餐的內(nèi)涵。

找目標顧客：你的目標顧客在哪里呢？首先從自己身邊找。第一類人群就是老顧客。很多店都有自己的微信會員、微信儲值，這家咖啡廳也是。因此第一波宣傳是在核心顧客中開展的。

會員顧客轉(zhuǎn)發(fā)套餐圖片就有機會免費試吃套餐，未被抽中的會員，憑會員卡可領(lǐng)取咖啡買一贈一券一張。既做了老顧客互動和維護，還能吸引他到店，增加了店內(nèi)的人氣，還能幫忙做口碑宣傳。

移動互聯(lián)網(wǎng)時代，支付寶、微信、滴滴打車、大眾點評、銀行端APP，同程旅游平臺，都可以做異業(yè)合作，通過大數(shù)據(jù)精準鎖定需要的人群促銷投放投放，如大眾點評手機端推廣通，可以鎖定用戶年齡，喜好、消費習慣、周邊三公里商家消費人群消費頻率等等。

營造氛圍：我們緊緊圍繞活動的陣地——店面。怎么吸引顧客進店，抓住顧客眼球，體現(xiàn)價值。比如說，針對情侶，對男性的價值需求點就是能成功追求到對方，因此廣告語及圖片就這樣設(shè)定：“這樣的美食都不能俘獲她的芳心，那就請放棄她”。

一定是跟目標人群場景、需求點緊密結(jié)合起來的。圍繞海洋主題的臺卡、藍色海豚等，也把氛圍營造了出來。

做好活動規(guī)劃：套餐推廣前要有明確的活動規(guī)劃。我們明確到人、到時間點。產(chǎn)品正式推廣前，針對老顧客和KOL做試吃，形成一定的市場口碑宣傳，對會員、平臺做一些讓利促銷。顧客都有從眾心理，網(wǎng)上評價好、線下點的人多，其他顧客也會愿意嘗試。

團隊培訓：接下來就是要跟運營團隊結(jié)合，做好下午茶套餐活動培訓、情景演練、銷售話術(shù)等，明確套餐的銷售任務、分解到每天及崗位的各個時段，明確獎懲機制。再好的活動，如果運營落地執(zhí)行不到位，效果也將大打折扣。

活動效果調(diào)查：活動期間，做消費者調(diào)研，收集運營建議，便于發(fā)現(xiàn)我們的問題，快速調(diào)整，做好活動總結(jié)，活動數(shù)據(jù)收集，以便建立活動大數(shù)據(jù)庫，便于今后做活動的效果預測及目標定例。

八戒我再留2個會員卡充值和1個活動案例，你回去好好思考：

豬八戒擦了擦嘴，說道：你這幾個案例顛覆了我的思維，我一定好好思考。

叮鈴鈴，孫悟空的電話響了，八戒今天我還要趕著去處理些事，還有2大塊品類定位，選址俺老孫還沒來得及和你細細講來，改日我再和你詳說。

豬八戒：猴哥，雖說我食量大，但你今天說的這些已經(jīng)夠我好好消化一陣了，等這些消化完，我再來和你討教。謝謝猴哥了！

孫悟空：好的，八戒，餐飲是場長征路，進入門檻低，但涉及的面廣，處處是陷阱，不比取經(jīng)路上的八十一難容易啊，我們做事還是要回歸初心，不能急于求成，日后俺老孫一定會毫無保留的將我所學分享給你。

豬八戒：謝謝大師兄！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng)并授權(quán)首發(fā)

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顧亮，餐飲品牌咨詢顧問，合眾合餐飲設(shè)計公司合伙人，平野家餐飲品牌公司合伙人，曾任世界500強企業(yè)多家大型公司市場高管，擁有豐富的市場營銷理論及實戰(zhàn)經(jīng)驗；轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲行業(yè)后，參與策劃了多個知名餐飲品牌，并制定了一套成熟的餐飲拉新留客營銷模式，切實幫助餐飲初創(chuàng)企業(yè)和轉(zhuǎn)型企業(yè)解決問題。（微信：gu_27755406 微博：尋真務實）

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