前兩天言媽發(fā)表的《“超可愛饅頭”-孩子會(huì)搶著吃，教你做哦》，
深受大家喜愛。今天看見了子瑜媽媽分享的饅頭做法心得煞有專家之范兒。于是COPY過來，以供各位麻麻做面點(diǎn)時(shí)候有個(gè)很好的參照學(xué)習(xí)。文中有更多花樣和做法哦，敬請(qǐng)耐著性子往下觀看》》》》友情鏈接《8種餃子的包法和22種餡料的調(diào)配（珍藏?。?玫瑰花饅頭 --- 做法如下圖示：圖1-圖5：將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團(tuán)和到三光（面光，手光，盆光）；圖6-圖7：將面團(tuán)放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右，現(xiàn)在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)足夠了；圖8：將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出，在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體；圖9-圖10：將面團(tuán)先分成每個(gè)80克左右的中等面團(tuán)，再取一個(gè)80個(gè)的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長條，切成6個(gè)小劑子，其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀，用來做花心；
圖11-圖14：將其余5個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)，將5片面片如圖疊加；
圖15-圖16：用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可；
圖17-圖18：將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里，保持一定的間距，蓋上蓋子，再次醒上10分鐘，然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘，關(guān)火燜分鐘即可。
子瑜媽媽的主婦心得：
1、融化酵母的水不要太多，因?yàn)檫€要放紫薯泥；
2、紫薯泥加入面粉中的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一下如果全部倒入的話有可能會(huì)過濕，如果過濕的話，可以再加點(diǎn)干面粉調(diào)節(jié)；
3、一般做包子饅頭，面團(tuán)要發(fā)酵大兩倍大體積，但是做這道玫瑰花，只需要發(fā)到1.5倍大小即可，這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形。
南瓜雙色花卷饅頭
原料：
1、南瓜面團(tuán)：
蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、鹽1/8小勺（南瓜的品種和蒸制方式都會(huì)影響它的含水性，所以水分的添加要酌量）。
2、白面團(tuán)：
中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。
做法：
1、分別將南瓜面團(tuán)和白面團(tuán)的材料混合，揉成光滑有彈性的面團(tuán)，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
2、面團(tuán)發(fā)酵成原面團(tuán)2倍大，完成基礎(chǔ)發(fā)酵；
3、將發(fā)好的面團(tuán)移出到桌面上，分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續(xù)揉搓；
4、揉搓成為光滑沒有氣泡的面團(tuán)（這30-40克面粉是額外加的，這樣的做法可以讓饅頭的口感比較扎實(shí)，如果想要比較松軟的口感，改為10克就好）；
5、2個(gè)面團(tuán)分別搟成同樣大小的長方形疊在一起；
6、整形：面團(tuán)每隔4cm用滾輪刀切開，再在每個(gè)上面均勻劃上3刀，上下留1cm不要切斷把每一塊卷成麻花狀，然后打個(gè)單結(jié)，兩端收口壓到面團(tuán)底下；
7、整好型的花卷饅頭繼續(xù)靜置松弛約15分鐘左右；
8、把花卷饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中，中火蒸12分鐘左右（在不銹鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住，還省事，不用洗紗布了）；
9、關(guān)火后靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花卷饅頭 （這樣可以讓蒸鍋內(nèi)的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進(jìn)入而造成饅頭回縮）。
西瓜饅頭
用料：面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 發(fā)酵粉 5克
紅曲粉 5克 綠茶粉 5克 牛奶 適量 黑芝麻 適量
1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉勻發(fā)酵。
2.取2/3的面團(tuán)加入紅曲粉，其他加入綠茶粉揉勻，進(jìn)行二次
發(fā)酵。
3.紅曲面團(tuán)分成小劑子，搓圓。綠茶面團(tuán)分好搟成面皮。
4.用綠茶面皮把紅曲面團(tuán)包好，包好再搓圓，切成四瓣。
5.在每瓣上貼上黑芝麻，醒20分鐘左右，上籠蒸熟就可以。
胡蘿卜汁雙色饅頭
原料：
主料：面粉200g、酵母2g。
配料：水60g、胡蘿卜汁60g。
準(zhǔn)備：
分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母，待用；
做法：
1、將面粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀；
2、分別揉成光滑面團(tuán)；
3、將面團(tuán)放入容器，蓋上濕潤紗布，放置溫暖處發(fā)酵；
4、發(fā)酵好的面團(tuán)重新排氣、揉圓，搟壓后疊在一起；
5、搟成長方形薄片，從一端卷起，再切成小段；
6、放入已抹油的蒸籠，醒發(fā)20分鐘，冷水上鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火后燜3分鐘揭鍋。
心得分享：
1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調(diào)和均勻，這樣不易結(jié)塊；
2、最好將液體稍稍溫?zé)幔兄诮湍富钚缘膿]發(fā)；
3、搟面團(tuán)時(shí)，注意案板上要撒干粉，否則容易粘連，不易操作；
4、水量做為參考，不同面粉吸濕性不同，注意調(diào)節(jié)，這款饅頭面不要太軟。
紫薯螺紋饅頭（可做10個(gè)小饅頭）
原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法：
1、紫薯蒸熟去皮用篩網(wǎng)壓成泥，加面粉，用手搓一下，盡量搓勻；
2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面團(tuán)。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面團(tuán)。分別取兩色面團(tuán)的一半，另一半備用；
3、用面條機(jī)1檔分別把白色面團(tuán)過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；
4、用面條機(jī)1檔分別把紫色面團(tuán)過十幾遍，直到壓出非常光滑的面皮；
5、兩色面皮疊一起，尺寸約14*30左右。中間刷一層水，上面也刷一層水，卷起。放入袋中餳30分鐘。這時(shí)把做法2中最后備用的另一半面團(tuán)稍微揉勻一下，或者用面條機(jī)壓幾遍，分成40-50g左右的小面團(tuán)，滾圓大約10份；
6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片，約10份。取一份，按扁；
7、用搟面杖搟成面皮，包入一個(gè)球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸鍋后，用溫水餳發(fā)30分鐘左右后開始蒸。開鍋后20分鐘即可。
小貼士：
1、這個(gè)饅頭用的一次發(fā)酵法，最主要的是整好形之后的發(fā)酵。這樣蒸出來也是很松軟的；
2、我用壓面機(jī)的1檔面片，卷好后層比較厚，搟開后螺紋稍寬，可以試一下3檔左右，卷的層數(shù)比較多，這樣壓出來應(yīng)該更美；
3、做法5中卷好后，餳一會(huì)這個(gè)步驟也很重要，這樣待會(huì)在搟皮的時(shí)候才不至于層與層之間搟裂了；
4、最后搟好皮包的時(shí)候，也可以把皮上刷一層水，這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放面團(tuán)，放豆沙餡，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。
切的時(shí)候還熱，所以切的有點(diǎn)難看。
桃花饅頭
時(shí)令桃花爭艷開放之際，春季踏青的腳步也會(huì)隨之邁開。在寧波的奉化——水蜜桃之鄉(xiāng)，如今已是村村戶戶都是桃花盛開，無論走到哪里，都會(huì)見到粉色的桃花，無限的婀娜，無限的多姿！是美麗的春季中一道亮麗的風(fēng)景，美不勝收。關(guān)注早教資料每日分享ＱＱ 429578037
這款桃兒饅頭，是壽宴上的一款面食，潔白而飽滿。在制作時(shí)，每劑要稍微搟得略薄點(diǎn)，22克左右的面團(tuán)，搟成圓片時(shí)，直徑在9CM左右，靜置時(shí)，表面噴上些水，可以使成品更加亮澤。
材料：中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克
步驟：
1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（圖1）
2、放28度溫度下進(jìn)行發(fā)酵至兩倍大；（圖2）
3、排氣分劑，每劑約22克左右；（圖3）
4、取一劑搟成圓片，抹上油；（圖4）
5、對(duì)折成半圓后，橫切三等份；（圖5）
6、由長到短依次疊起，切面朝上，用刮板在長的一端從中間往里推；（圖6）
7、捏緊尾端，放于蒸屜內(nèi)，于28度溫度下靜置；
8、至表面膨松，體積約0.5倍大；（圖8）
9、冷水上鍋，全程大火15分鐘后，悶蓋3分鐘后即可。（圖9）
1. 用少許開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進(jìn)水里化開。
2. 蕃薯蒸熟后壓成泥加入白糖拌勻，和酵母水倒進(jìn)面粉里拌成絮狀。
3. 揉成光滑不粘手的面團(tuán)收?qǐng)A放盆里,蓋上保鮮膜靜置1小時(shí),發(fā)酵完成。
4. 發(fā)好的面團(tuán)上再次揉成不粘手的面團(tuán),分成若干小面劑，再把每個(gè)面劑搟成圓面片。
5. 另取一小塊面劑搓成兩頭尖的梭子狀。
6. 把6張面片依次重疊在每張的1/4處，每疊一片之前用茶匙粘少許水抹在下半部分。
7. 疊好的面片用筷子在中間壓一下。
8. 把梭子狀面團(tuán)放在最后一個(gè)面片上，然后卷起來。
9. 卷好的面團(tuán)從中間掐斷。
10. 斷面朝下，即成兩個(gè)花坯。
11. 做好的花坯蓋上東西醒15分鐘。
12. 二發(fā)結(jié)束后入鍋中火蒸15分鐘即可。
制作步驟
1. 南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥。
2. 面粉倒入盆中，加入溫?zé)岬哪瞎夏啵湍负统擅鎴F(tuán)，無需另外加水了。
3. 和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大。
4. 發(fā)好的面團(tuán)，加少許的小蘇打在案板上揉均勻，取一份小面團(tuán)揉圓稍微壓扁，另一份小面團(tuán)搟成面片不要太薄，再取一小塊面搓成長條。
5. 把揉圓的面團(tuán)放在面片上，連接處圍上一圈面條。
6. 一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結(jié)形狀，壓在面條的連接處。
7. 做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。
材料:南瓜一小塊(約100克),面粉2碗,酵母1/2湯匙,白糖1湯匙
做法:1)南瓜去皮,切成薄片,蒸熟備用.
2)把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥,白糖留下1/5湯匙,其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻
3)剩下的白糖放碗里,倒進(jìn)3湯匙開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進(jìn)水里化開.
4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌勻.
5)把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán),然后收?qǐng)A放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時(shí),發(fā)酵完成.
6)灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上,再次揉成不粘手的面團(tuán),分成若干份.取其中一份搓成細(xì)長條,然后打個(gè)結(jié)，把長的一端往圈里繞幾次，做成花形，收口朝下。
7)取一小截香腸，在頂部縱橫各切幾刀，但底部要保持連接。然后放在繞好的花形面坯中央。
8)桌上灑上干面粉,把做好的面坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分，然后放進(jìn)蒸格上,要注意留空隙.
9)鍋里放冷水,把蒸格放鍋里,合上鍋蓋,中火蒸13分鐘,熄火后,再燜3-5分鐘,才打開鍋蓋取出饅頭.
做法和南瓜饅頭差不多，（南瓜饅頭的做法點(diǎn)擊這里）分別就是面發(fā)好后，
把面團(tuán)切成小塊后，每塊搓圓壓扁后，把蜜棗包進(jìn)去，收口向下，然后再次搓成圓形。
拿把比較薄的水果刀，用刀背在包子上壓出南瓜的紋路，醒幾分鐘后，
上蒸籠前再次用刀背依著之前的紋路從底下往上把紋路再壓一次，
蒸好的紋路就會(huì)很清楚。給饅頭換個(gè)漂亮的造型，放個(gè)蜜棗，吃膩了饅頭的小朋友相信也會(huì)喜歡上這個(gè)可愛的小“南瓜”
材料：面粉2碗,酵母1/2湯匙,紅糖一湯匙
做法： 1）取一碗加開水把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母倒進(jìn)水里化開.
2）把酵母水分別倒在面粉上,和成光滑的面團(tuán)。置溫暖的地方發(fā)酵一小時(shí)。
3）把發(fā)好的面團(tuán)取出排氣再次揉成光滑的面團(tuán)，然后搓成條，切成若干小分，每小分揉成水滴形。
4）把尖的一頭橫著剪一刀，形成嘴巴。然后用剪刀斜著45度左右在面團(tuán)的1/5處開始剪出小刺。
5）取兩顆小綠豆（家里沒豆用了花椒代替）按在嘴巴和刺之間空白的地方即成刺猬的眼睛。
6）做好的面胚蓋上保鮮膜醒15分鐘后，放進(jìn)蒸籠里中火蒸12-15分鐘，熄火后再燜3-5分鐘即可。
花樣饅頭制作步驟
1. 酵母，一定要用溫水哦??！不燙手就是啦。
2. 和面，面不能太硬 然后就等著發(fā)酵啦，一定不能凍著它哦！要放在比較暖和的地方……被窩里也可以嘻嘻。
3. 大約發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)就行，揉面，然后取一小塊繼續(xù)揉 我們先做小刺猬 這一步叫做太極手！呵呵就是兩只手順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)這個(gè)面團(tuán)~爭取把面團(tuán)弄圓。
4. 最后揉出來是這樣子滴O(∩_∩)O~。
5. 要把小刺猬的頭擠出來，這樣就行啦。
6. 下剪刀~~要用剪刀把小刺猬的刺剪出來。
7. 剪完啦??！好看不？最后兩邊塞上倆小黑豆，塞得靠里一點(diǎn)不要掉下來哦。
8. 下面做小花O(∩_∩)O~ 揉六個(gè)小劑子，都揉成圓圓的。
9. 把他們擺成一朵五個(gè)瓣兒的花，用手摁下去，注意用力要均勻。
10. 中間點(diǎn)綴兩個(gè)紅小豆，哈哈看是不是很像這么回事呀。
11. 這是偶做的小魚，最簡單了 先在揉圓的基礎(chǔ)上壓扁，然后用刀在上面刻上花紋，最后放一個(gè)黑豆做眼睛。
12. 這是老公做的~ 他一開始做了個(gè)七星瓢蟲…… 然后做了個(gè)小汽車…… 然后做了個(gè)鞋子…… 最后做了個(gè)這個(gè)……誰能看出這是一只可愛的小貓……。
13. 最后又做了個(gè)小小刺猬，O(∩_∩)O~。
14. 猜猜這兩個(gè)小刺猬是什么關(guān)系吧O(∩_∩)O~。
15. 上鍋蒸咯。
16. 三十分鐘之后~~~你摁一下那個(gè)面它會(huì)馬上恢復(fù)原樣就是熟了。
17. 大刺猬O(∩_∩)O~。
18. 小花兒，上個(gè)鏡?。(∩_∩)O~
