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紫薯玫瑰饅頭

紫薯玫瑰饅頭的做法

1. 紫薯去皮切小丁，蒸熟后用勺子碾成泥，晾涼。

   

2. 酵母用少量溫水融化后倒入面粉。

   

3. 加入紫薯泥，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布，醒兩個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在室溫25度，兩個(gè)小時(shí)足夠了。

   

4. 面團(tuán)體積變成原來的1.5倍，就可以了。

   

5. 面團(tuán)均分成80克左右一個(gè)，每80克面團(tuán)切成六份，其中一份較小，其余等分。

   

6. 把五份等分的面團(tuán)搟成面皮，挨個(gè)摞好，把較小的面團(tuán)滾成梭形，放在摞好的面片上（成為卷好的玫瑰花的花心部分）。

   

7. 從下向上，也就是靠近自己的一端，把面片一起卷起成柱狀，然后從中間擰斷或切斷，就成了兩朵玫瑰花生胚。把剩下的面團(tuán)按此方法都做成玫瑰花形狀。

   

8. 放入籠屜，醒十分鐘，然后大火蒸十分鐘左右即可。

   

小貼士

1、紫薯的含水量不同，面粉的吸水性也不一樣，所以做的時(shí)候可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整面粉、水和紫薯的比例。
2、搟面皮的時(shí)候厚度要適度，太厚了蒸出來臃腫，太薄了蒸出來花瓣會(huì)單薄?；ㄐ牡乃笮巫詈脙啥未昙?xì)一點(diǎn)，這樣不至于蒸出來花心太過粗壯影響美觀。
紫薯（學(xué)名：Ipomoeabatatas）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生,花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。把紫薯運(yùn)用到食材，實(shí)在是養(yǎng)眼美味又健康。

繡球饅頭

用料

繡球饅頭的做法

1. 將面粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)。

   

2. 放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大，用手指戳個(gè)洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。

   

3. 分成每個(gè)20克，四個(gè)一組。

   

4. 搓成長約22厘米的條。

   

5. 擺成井字，如圖。

   

6. 第一圈是順時(shí)針轉(zhuǎn)著壓，交錯(cuò)著，將奇數(shù)的面條壓在偶數(shù)的面條上。

   

7. 第二圈是逆時(shí)針轉(zhuǎn)著壓，交錯(cuò)著，將偶數(shù)的面條壓在奇數(shù)的面條上，

   

8. 再重復(fù)6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。

   

9. 翻面，將底部捏緊。

   

10. 再翻過來，用手輕輕搓成球形。

    

11. 放在油紙或刷油的籠屜上，醒發(fā)15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。

    

12. 蒸好以后，不要馬上開蓋，等個(gè)4、5分鐘，以免饅頭回縮。

    

超松軟蜂蜜饅頭、花卷的做法（不用泡打粉）

用料

超松軟蜂蜜饅頭、花卷的做法（不用泡打粉）的做法

1. 200低筋面粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子攪拌到無乾粉，蓋保鮮膜醒半小時(shí)；
   （如果是冬天10度以下，可以酵母一起放進(jìn)去醒半小時(shí)）

   

2. 時(shí)間到，放酵母進(jìn)去，（很多童鞋提問：酵母是不是乾的放進(jìn)去，我預(yù)留10克液體，可以用其中4克液體濕潤酵母放進(jìn)去）開始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一樣，用手掌根部揉，拉長一些，然后摺疊，左轉(zhuǎn)90度方向揉，一直重復(fù)，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的面團(tuán)；

   

3. 揉光滑，搓圓，放深盆，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵2-3倍大，（我放陽光下發(fā)酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；
   （天氣開始冷了，我放冰箱發(fā)酵一晚2-2.5倍，第二天回溫整形）

   

4. 面板撒10-20克手粉（低筋面粉。因?yàn)槊娣畚圆灰粯樱荒艽蟾胚@樣），面團(tuán)拿出來，重復(fù)剛剛?cè)嗝鎰?dòng)作，慢慢把10-20克左右粉揉進(jìn)去，揉出氣泡，揉光滑，1-2分鐘左右
   （剩下手粉撒面板防沾，）。面團(tuán)搓長條，切小粒

   

5. 小粒面團(tuán)搓湯圓那樣搓圓，壓扁；

   

6. 搟均勻的薄圓片，（不能沾手哦，記得面片沾點(diǎn)乾粉搟）
   7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然后開始卷，從上面往下卷哦！

   

7. 從最上面往下卷，看圖，不要錯(cuò)了

   

8. 卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點(diǎn)點(diǎn)，順便捏薄一點(diǎn)，

   

9. 放揉面板醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，蓋子上噴點(diǎn)水，）然后移入蒸鍋，多放點(diǎn)冷水，上大氣后，蒸12分鐘左右，關(guān)火2分鐘后再揭開鍋蓋食用。

   

10. 如果做普通饅頭，在揉好后，用搟面棍多搟幾次面皮，搟到?jīng)]有氣泡，（氣泡用牙簽戳破）然后卷起來，捏均勻，切大塊，醒，蒸。

    

小貼士

1：我是夏天做的，室溫28左右，全部室溫發(fā)酵。。。
2：我做了28個(gè)劑子，4個(gè)卷，切開就是8朵花~

3：有的面粉可能吸水性不好，如果花不能立起來，最后可以多加5-10克面粉揉光滑再搟薄片

4：揉好面團(tuán)，冰箱一發(fā)2-2.5倍，第二天回溫再揉、整形也很方便，更好吃

南瓜螃蟹饅頭花樣饅頭

用料

南瓜螃蟹饅頭花樣饅頭的做法

1. 南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥

   

2. 面粉倒進(jìn)面包機(jī)，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成面團(tuán)，無需加水。

   

3. 和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大

   

4. 取一小劑子揉圓，搟成牛舌狀，取一塊小面團(tuán)，搓成長條，搓四條。

   

5. 把四條面條放在牛舌裝的面片上，把上面的折過來，下面的折上去。。

   

6. 然后把螃蟹翻過來放上紅豆做眼睛。

   

7. 做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘

   

8. 蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出來了喔

   

小貼士

南瓜本身有水分的，和面一定記住不能加水了喔，要是覺得比較粘就加多點(diǎn)粉直到不粘為止喔。。

彩色繡球饅頭

用料

彩色繡球饅頭的做法

1. 將菠菜、紫薯、南瓜用料理機(jī)打成泥備用

   

2. 加中粉酵母揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大

   

3. 每個(gè)顏色取15克滾圓

   

4. 搓長按圖編成球形

   

5. 完成啦！上鍋大火蒸15分鐘

   

小貼士

其實(shí)紅色用的是火龍果皮打的汁，可一蒸出來成了淡黃色，把我嚇一跳，還是用紫薯不會(huì)變色。如果嫌麻煩可以先揉好白色面團(tuán)，紅色用可可粉或紅曲粉，綠色用抺茶粉，黃色用南瓜粉，分成4份再加顏色。

【雙色開花紫薯饅頭】，饅頭也可以有花樣兒。

用料

【雙色開花紫薯饅頭】，饅頭也可以有花樣兒。的做法

1. 牛奶中加入酵母，用筷子攪拌，靜置10分鐘；

   

2. 倒入面粉和糖，用筷子攪拌混合，讓面粉與水混合后，

   

3. 開始用手揉面成團(tuán)；放在操作面臺(tái)上，把面團(tuán)用對(duì)摺的方面揉起，

   

4. 約20分鐘左右看到面團(tuán)揉成光面不粘手即可；

   

5. 把蒸好的紫薯壓成泥，等待冷卻；

   

6. .把紫薯泥混合面粉，牛奶，酵母中，

   

7. 用筷子攪拌混合，

   

8. 手揉成光面紫面團(tuán)；

   

9. 揉好的面團(tuán)包上保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵成兩倍大（烤箱發(fā)酵檔中發(fā)酵約1小時(shí)）；

   

10. 發(fā)好的面團(tuán)用手指沾點(diǎn)面粉，在發(fā)好面團(tuán)中搓個(gè)洞，洞口深陷不回彈即可；

    

11. 按白面團(tuán)20克，紫面團(tuán)15克分成小份，

    

12. 按包湯園的方式將紫面團(tuán)包在白面團(tuán)中，收口朝下；

    

13. 按包湯園的方式將紫面團(tuán)包在白面團(tuán)中，收口朝下；

    

14. 按包湯園的方式將紫面團(tuán)包在白面團(tuán)中，收口朝下；

    

15. 用刀在面團(tuán)上橫豎切一刀，放在蒸籠里，蓋上鍋蓋，同時(shí)加熱30秒讓蒸籠里的水稍熱一點(diǎn)，再次讓面團(tuán)醒發(fā)9.開始蒸20分鐘，時(shí)間到關(guān)火后，靜置3分鐘后開鍋蓋，饅頭就做好了。

    

小貼士

1.用涼水鍋蒸，可以讓饅頭均勻受熱蓬松柔軟；

2.蒸好饅頭后要靜置3分鐘后再開鍋取出，這樣的饅頭不會(huì)縮小；

3.饅頭可以一次做許多，吃不完的可以放在保鮮盒或保鮮袋里，再放在冰箱冷凍保存，需要吃的時(shí)候放在蒸鍋里加熱一下，就可以食用了；

4.紫薯蒸好時(shí)內(nèi)含有水份，所以沒有加入太多的水；
5.如果不用牛奶換水的話，白面用100克為宜，紫面用35克為宜。。

小刺蝟饅頭

用料

小刺蝟饅頭的做法

1. 所有原料放在一起揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，醒發(fā)1小時(shí)，長到原面團(tuán)2倍大。

2. 繼續(xù)揉面，直至切開剖面沒有明顯氣孔。切成小份，搓成錐型，象刺蝟一頭尖的形狀。

3. 用黑米或者芝麻做眼睛，小剪刀剪出小刺。

4. 放蒸籠醒發(fā)15分鐘，冷水蒸15分鐘（蒸籠周圍圍上濕布）

   

小豬牛奶饅頭

用料

小豬牛奶饅頭的做法

1. 把所有用料混合，揉面約5-8分鐘至三光—面光，手光，盆光。若要小豬好看些，可準(zhǔn)備一些粉紅色面團(tuán)。（取部分面團(tuán)加點(diǎn)紅色天然食用色素，使之成為粉紅色。)

2. 在溫暖濕潤處發(fā)酵。我通常在大鍋里加些溫水，放上蒸格，把面團(tuán)放入大碗里，擱蒸格上。蓋上鍋蓋，約1小時(shí)，面團(tuán)發(fā)到兩倍大。

3. 如圖，準(zhǔn)備一個(gè)白色面團(tuán)，三個(gè)小的粉色面團(tuán)

   

4. 白色面團(tuán)做臉，一個(gè)粉色面團(tuán)做鼻子，另兩個(gè)粉色面團(tuán)捏成耳朵

   

5. 用筷子戳出兩鼻孔

   

6. 任何黑色的食物做眼睛。家里正好有葡萄乾，我塞了半顆作眼睛。

   

7. 成型后，靜置20分鐘，二次發(fā)酵。

   

8. 放蒸鍋里蒸。蒸的技巧：水滾后大火8分鐘，轉(zhuǎn)中火2分鐘，然后小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。

9. 擺盤。坳造型。Mr. PIG的幸福豬生?！　∫恢华?dú)帥

   

10. 二豬世界

    

11. 三口之家

    

12. 子孫滿堂 哈哈哈

    

小貼士

蒸也有技巧：水滾后大火8分鐘，轉(zhuǎn)中火2分鐘，然后小火2分鐘。這樣是最好吃的。柔軟而有韌勁兒。

黃玫瑰饅頭

用料

黃玫瑰饅頭的做法

1. 將酵母用溫水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,將酵母南瓜泥倒入面。粉中,用手將面團(tuán)和到三光(面光,手光,盆光)

   

2. 將面團(tuán)放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發(fā)3-5小時(shí)左右,現(xiàn)在是冬天,大概3-5個(gè)小時(shí)需要的,也可以晚上和面,第二天早上起來,面一般就醒好,可以用來整型包包子做花卷之類了.另外一個(gè)快速1小時(shí)發(fā)面的方法,看下面注意事項(xiàng)部分

   

3. 將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出,在案板上撒上乾面粉,將面團(tuán)揉搓,排空氣體

   

4. 將面團(tuán)先分成每個(gè)50克左右的中等面團(tuán),再取一個(gè)50個(gè)的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長條,切成6個(gè)小劑子,其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn),搓成橄欖狀,用來做花心

   

5. 將其余5個(gè)小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑6-7CM的圓片,圓片的邊最好搟的薄點(diǎn)

   

6. 將5片面片如圖疊加

   

7. 用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,然后將橄欖狀面團(tuán)放在最底下的面片上,用手開始包裹著橄欖狀面團(tuán)往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷,收口朝下放即可

   

8. 將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10-15分鐘,然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關(guān)火燜幾分鐘即可

小貼士

1融化酵母的水不要太多,因?yàn)檫€要放南瓜泥;
2南瓜泥加入面粉中的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)加,一下如果全部倒入的話有可能
會(huì)過濕,如果過濕的話,可以再加點(diǎn)乾面粉調(diào)節(jié);
3一般做包子饅頭,面團(tuán)要發(fā)酵兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發(fā)
到1.5倍大小即可,這樣后期蒸出來的型不至于過分的喧軟膨脹變形;
4蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了
一層油來防粘.
5如何快速發(fā)面:取一大鍋?zhàn)?里面裝上半鍋?zhàn)?0度左右的熱水(略燙手),放上一個(gè)蒸架子,將面團(tuán)放在一個(gè)大碗里,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個(gè)小時(shí)左右,面就發(fā)好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發(fā)個(gè)半個(gè)小時(shí)即可.這個(gè)方法很適合冬天.
6饅頭在蒸之前必須再次靜置10-15分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的
時(shí)候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好后先燜5分鐘再開鍋.

南瓜玫瑰花饅頭

用料

南瓜玫瑰花饅頭的做法

1. 南瓜去皮切成片，放微波爐蒸至熟，用勺子壓成泥狀

   

2. 將南瓜泥、細(xì)砂糖、酵母放攪拌機(jī)內(nèi)，拌勻至酵母融化

   

3. 在步驟2中加入面粉、奶粉

   

4. 將步驟3繼續(xù)攪拌成光滑的面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵

   

5. 待步驟4發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大

   

6. 把發(fā)酵好的面團(tuán)揉光滑，分成15g／個(gè)的小面團(tuán)

   

7. 將步驟6搟成餃皮狀

   

8. 把步驟7分成8個(gè)一組，重疊放

   

9. 然后將步驟8從下往上卷

   

10. 卷好后，用刀從中間切成兩塊，整理成玫瑰花狀

    

11. 做好所有的面團(tuán)后，以適當(dāng)?shù)木嚯x放入蒸籠中，靜置松弛30分鐘

    

12. 冷水上鍋，待熱氣從蒸籠的頂部冒出后，繼續(xù)蒸15分鐘關(guān)火，等3-5分鐘后揭蓋即可

    

小貼士

南瓜泥中的水分很大，因此和面時(shí)不用放水，直接用南瓜泥來和面。

南瓜草帽饅頭 花樣饅頭

用料

南瓜草帽饅頭 花樣饅頭的做法

1. 南瓜去皮，切片蒸熟后用勺子壓成泥

   

2. 面粉倒進(jìn)面包機(jī)，加入南瓜泥，酵母奶粉糖活成面團(tuán)，無需加水。

   

3. 和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵到2倍大

   

4. 發(fā)好的面團(tuán)，取一小份揉圓稍微壓扁，另一份小面團(tuán)搟成面片，不要太薄，再取一小塊面搓成長條做帽子繩子。

   

5. 把揉圓的面團(tuán)放在面片上，連接處圍上一圈面條，一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結(jié)形狀，壓下面條的連接處。

   

6. 做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分，清甜美麗的帽子饅頭就可以出爐了喔，哈哈發(fā)酵的太久了我的帽子，蒸出來有點(diǎn)肥大了，夥伴們可以把帽頂做小一點(diǎn)喔

   

小貼士

南瓜本身帶有水分，蒸出來直接和面就行，不能再加水，因?yàn)槟瞎喜煌?，面粉的牌子不同，吸水程度都不同，要是覺得粘手的話就加多點(diǎn)粉直到不粘手喔，還有帽頂要做小一點(diǎn)哈，要不蒸出來好肥大的帽子哈，(*^__^*)嘻嘻……。

超萌小企鵝饅頭 花樣饅頭

用料

超萌小企鵝饅頭 花樣饅頭的做法

1. 制作黑面團(tuán)。面粉與可可粉混合均勻，加入酵母，添加適量水揉成較硬的黑面團(tuán)

2. 制作白面團(tuán)。面粉加入酵母，添加適量水揉成較硬的白面團(tuán)

3. 將面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出揉好，黑白面團(tuán)分別切成5等份。取一小塊黑面團(tuán)，滾成雞蛋型，用小瓷勺在面團(tuán)中間壓出一個(gè)凹陷的雞蛋型，用來放置白面團(tuán)。

4. 取一小塊白面團(tuán)，搓成上尖下圓的雞蛋型，鑲嵌在黑面團(tuán)上，將面團(tuán)滾圓一些，稍作整理。

5. 取兩粒黑芝麻做企鵝的眼睛，用剪刀在兩眼之間剪出嘴巴，在身體兩側(cè)剪出長長的翅膀，在肚子下面捏出兩只腳，用剪刀各剪兩道，做出腳蹼。

6. 將企鵝底部墩平，保持站立姿勢(shì)進(jìn)行二次發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵之后，黑白面團(tuán)會(huì)緊密的結(jié)合在一起，一只胖嘟嘟的小企鵝就做成了。

小貼士

1、制作黑面團(tuán)時(shí)，如果沒有可可粉可用紅糖代替，沖小半杯咖啡和面，就地取材顏色一樣黑。
2、制作花樣饅頭，面要和的硬一點(diǎn)，這樣做出的饅頭不易變形。
3、這個(gè)饅頭做起來稍有難度，關(guān)鍵是面團(tuán)的形狀要規(guī)則，多試幾次就好。