我們這里每年都有一個習俗，過年之前每家每戶要準備好多好吃的，炸酥肉，應該是家里最忙碌的一天，我媽就會請來村里面最會掌勺的大師傅，幫助我們調(diào)味，腌肉，掛淀粉糊糊，炸出來的酥肉色澤金黃，干香酥脆，特別的好吃，前幾天我回去剛好偶遇大師傅，還虛心請教了他的制作方法，今天在家也試試做，看看我是怎么做的吧！
食材：一塊豬肉，260克紅薯淀粉，2個雞蛋
調(diào)味料：加入適量的鹽，幾片生姜，1把蔥段， 1勺五香粉，半勺白胡椒粉， 料酒，
1.豬肉洗凈以后先切成小塊狀，改刀切成小長條，全部切完以后裝入盆中，
2.放幾片生姜，一把蔥段，加入適量的鹽，一勺五香粉，半勺白胡椒粉，最后倒點料酒，帶上一次性手套，把豬肉充分的抓拌均勻，讓每塊豬肉都沾上調(diào)料，蓋上鍋蓋，腌上30分鐘，讓豬肉更好的入味，
3.準備260克的紅薯粉，倒入適量的清水，用筷子攪拌均勻，顆粒完全化開，像這樣用筷子挑起來，流成一條直線就行了。
4.豬肉里面的姜片和大蔥撿出來不用，在里面打上兩個雞蛋，攪好的紅薯粉也倒進去，這樣炸出的酥肉，吃著外酥里嫩，用筷子把食材充分的翻拌均勻，讓豬肉都裹上一層面糊就可以了，
5.油溫5～6成熱時開始下鍋炸，炸制豬肉定形以后用筷子撥散，使肉片受熱均勻，全程開中火炸制，一直炸成金黃色就可以出鍋啦，撈出來控一下油分，裝到盤子里
6.直接吃的話，趁熱可以撒上椒鹽或者辣椒面，外皮咸香酥脆還有濃濃的肉香，喜歡的朋友可以收藏起來。
酥肉小常識：
1.豬肉選擇五花肉，用調(diào)料腌制久一些，肉容易入味，炸出來的酥肉才好吃。
2.最好食用紅薯淀粉，油炸過后口感酥，做成湯或者燴菜吃起來口感光滑，有嚼勁。
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