現(xiàn)代人的味蕾已經(jīng)太習(xí)慣于加入大量奶油、糖和花樣繁多餡料的面包了。幸好,想要品嘗一下數(shù)千年前面包剛誕生時(shí)的滋味還是有可能的。你只需要來(lái)一塊酸面包,便能最大限度地找到真正“古早味”的感覺。
一款看上去就健康的面包
酸面包的名字只能揭示其獨(dú)特的味道——除了滿口的麥香和咀嚼后的回甘,隱隱浮現(xiàn)的是有人極愛有人唯恐避之不及的酸味。
黑裸麥酸面包是100%裸麥粉制作的德國(guó)傳統(tǒng)黑面包。黑裸麥又稱“粗麥”或“雷麥”,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比細(xì)糧要高得多。由于其餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米,有助于糖尿病患者控制血糖。國(guó)外糖尿病膳食指導(dǎo)組織建議糖尿病病人可將它們作為主食或主食的一部分食用,利于糖尿病病人的血糖控制??偠灾褪菍?duì)糖尿病人是相當(dāng)好的,一款看著就健康的面包。
制作原料
水 120g 酵母 5g 全麥粉 140g
水 260g 酵母 3g 裸麥粉 320g 鹽 6g
制作酸面包的第一步是做出面包的“種”。
將全麥粉、水、酵母充分?jǐn)嚢瑁统擅鎴F(tuán),常溫餳發(fā)8小時(shí)。
將水、裸麥粉、酵母依次倒入發(fā)酵好的面種中,初步攪拌后加鹽拌勻。
面團(tuán)倒入廚師機(jī),中速攪拌7分鐘左右,面團(tuán)仍然很濕潤(rùn)時(shí)加手粉取出。
烤盤撒底粉,面團(tuán)整形后放入烤盤,在面團(tuán)表面撒大量面粉。
烤箱預(yù)熱,上下火200℃,烤制35分鐘,使面包中的水分含量降低。
發(fā)酵讓烘烤過(guò)后的面包散發(fā)出成熟又迷人的酸味,
在口中達(dá)到最柔韌的質(zhì)感,
一塊古早的酸面包,
恐怕填飽我們的胃的時(shí)候,
亦能感受食物返璞歸真的美好。
聯(lián)系客服