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德國(guó)黑裸麥酸面包
黑酸裸麥面包，又有黑、又有酸、又有裸麥，它不像我們說(shuō)的這種白面包。其實(shí)在歐洲面包分類上很有特點(diǎn)。像德國(guó)這邊分類就是：白面包、黑面包。一黑一白，然后還有起酥類面包，再加一個(gè)其他面包例如風(fēng)味面包。基本上四類就把面包全概括了。那么黑面包是怎么講起呢？黑面包面團(tuán)里邊，加了很多的裸麥粉、全麥粉，色澤呢比較暗淡。這類的面包呢非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這類的食物偏酸口的比較多，酸口的面包有什么特色呢？第一是便于消化和吸收；另外這種大面包做成酸型的口味，有助于長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。做一個(gè)大的黑酸面包，可以食用一個(gè)月或者兩三個(gè)月之內(nèi)食用，都是沒有問題的。那么這類的面包，因?yàn)樗目诟斜容^酸，這種酸性的物質(zhì)，對(duì)這個(gè)面筋筋力的降解呢是很強(qiáng)的。所以這類的面包，基本上放到案板上都會(huì)下癱。所以說(shuō)這款德國(guó)黑酸裸麥面包表皮看起來(lái)很有龜裂感，感覺到很有食欲。
原料：
隔夜面團(tuán)
水
120克
酵母
5克
全麥粉
140克
主面團(tuán)
水
260克
酵母
3克
裸麥粉
320
鹽
6克
制作步驟：
第一步：種面的制作：將全麥粉 水 酵母 充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán) 常溫餳發(fā)8小時(shí)
第二步：將水 裸麥粉 酵母依次倒入發(fā)酵好的種面中 初步攪拌后加鹽拌勻
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第三步：面團(tuán)倒入廚師機(jī) 中速攪拌7分鐘左右 面團(tuán)仍然很濕潤(rùn)時(shí)加手粉取出
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第四步：烤盤撒底粉 面團(tuán)整形后放入烤盤 在面團(tuán)表面撒大量面粉 充分發(fā)酵
第五步：烤箱預(yù)熱 上下火200℃烤制35分鐘 使面包中的水分含量降低
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