腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳所含成份與豆腐相近，不過腐乳畢竟是霉化美食，所以還有一定的副作用。
中醫(yī)認為，腐乳性平，味甘。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
預防癌癥
黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)是一種多酚類混合物，具有抗氧化活性的作用。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用。
預防缺鐵性貧血
腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
低膽固醇
腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。
預防老年癡呆
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
開胃助消化
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進食欲，幫助消化。
1.腐乳屬于發(fā)酵食品，在發(fā)酵的過程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過氧化分解后，會產(chǎn)生含硫的化合物，過量食用的話，會對人體產(chǎn)生不良影響。
2.為了保存腐乳使其不變質(zhì)，所以腐乳中加入了大量的的食鹽，這種高鹽食品高血壓、心臟病等人群最好少吃。
3.腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
4.發(fā)酵食物一般需要保存在陰涼處，所以本質(zhì)陰冷，因此腸胃功能不好、體質(zhì)偏虛冷的人群最好不要長期、大量的食用腐乳。
腐乳土豆
材料：土豆250克、腐乳10克，食用油、食鹽各適量；
做法：
(1)將腐乳用勺子壓碎；
(2)將土豆洗凈、去皮，切成小塊；
(3)鍋內(nèi)放入油燒熱，倒入切好的土豆、食鹽翻炒均勻；
(4)倒入腐乳翻炒均勻即可。不管腐乳是營養(yǎng)豐富的食品，還是有健康隱患的霉變食品，有一點是要始終記住的，那就是不要過量。
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