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蔬菜是我國種植業(yè)中僅次于糧食的第二大農(nóng)作物。據(jù)統(tǒng)計，目前我國蔬菜面積為3.35億畝左右，產(chǎn)量達7.69億噸，一年產(chǎn)能可以滿足150億人的吃菜需求，相當于全球人口的兩倍，產(chǎn)能嚴重過剩。

國內(nèi)產(chǎn)業(yè)概況：面積產(chǎn)量穩(wěn)步增加

作為蔬菜產(chǎn)業(yè)的重要版塊，2016年我國設施蔬菜面積達到5872.1萬畝，設施蔬菜產(chǎn)量2.52億噸，占蔬菜總產(chǎn)量30.5%，全國設施蔬菜產(chǎn)業(yè)凈產(chǎn)值為5700多億元。

近些年，我國設施蔬菜面積、產(chǎn)量以及產(chǎn)值一直都在不斷擴大。其中設施蔬菜種植面積從2000年2749萬畝到2016年增長至5872.1萬畝，平均每年增長200多萬畝。

圖1 2000-2016年我國設施蔬菜面積（萬畝）

圖2 中投顧問對2017—2021年中國設施蔬菜播種面積（萬畝）預測

（數(shù)據(jù)來源：中投顧問產(chǎn)業(yè)研究中心）

據(jù)統(tǒng)計，2017年設施蔬菜面積達到5900萬畝，預計2017-2021年平均復合增長率1.25%，2021年將達到6200萬畝。

目前，我國設施蔬菜產(chǎn)業(yè)主要集中在環(huán)渤海和黃淮海地區(qū)，約占全國總面積的60%；其次是長江中下游地區(qū)和西北地區(qū)，占比分別是20%、7%；主要集中分布在山東、遼寧、河北、江蘇、浙江、寧夏、內(nèi)蒙古、上海等地區(qū)。

隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，區(qū)域化布局基本形成，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營進一步發(fā)展，流通體系建設進一步加強，主要以保證新鮮蔬菜的全年供應取代淡季蔬菜供不應求的狀況。

從全國范圍看，山東、河北、遼寧等區(qū)域形成蔬菜產(chǎn)業(yè)集中地，蔬菜產(chǎn)品銷往國內(nèi)各大市場。

近些年，內(nèi)陸及東北地區(qū)也在積極發(fā)展設施蔬菜產(chǎn)業(yè)，一是集中在大中城市周邊，以滿足城市在蔬菜淡季的自給率；二是集中在全國蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的重點縣。

現(xiàn)階段發(fā)展比較突出的有吉林、山西、陜西、四川、甘肅、湖北等地區(qū)。

在品類方面，我國設施蔬菜主要有辣椒、番茄、黃瓜、茄子等蔬菜，其中番茄設施栽培面積1167.2萬畝，占番茄總面積的57.2%，是我國設施栽培播種面積的首位。

圖3 幾種蔬菜種植面積以及設施栽培面積

表12015年各地區(qū)蔬菜類播種面積和產(chǎn)量

（注：摘自2015《全國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計提要》）

其中5個設施蔬菜主產(chǎn)省的主要種植情況如下：

山東

據(jù)統(tǒng)計，山東省蔬菜（含西甜瓜）播種面積3262.97萬畝，約占全國的1/10。總產(chǎn)量1.18億噸，約占全國的1/7。2015年，山東蔬菜產(chǎn)值（含西甜瓜）2142.27億元，約占全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的43.45%。

據(jù)了解，目前山東保護地蔬菜面積在200萬畝左右。按照這個面積，農(nóng)資市場容量超過100億元（包括肥料、農(nóng)藥）。青島、壽光、莘縣、青州、泰安、煙威、沂南等地是山東保護地蔬菜主要分布地區(qū)。壽光、莘縣是山東傳統(tǒng)蔬菜區(qū)，其他地區(qū)如濟陽、高河、濟南以北、平度、蒼山、臨沂（沂南）等地近幾年也發(fā)展較快。

從山東省農(nóng)業(yè)廳獲悉，到2020年，全省蔬菜播種面積要穩(wěn)定在3200萬畝左右，其中設施蔬菜面積力爭擴大到1500萬畝左右；蔬菜總產(chǎn)量達到1.25億噸以上，總產(chǎn)值達到2300億元。

山東省共生產(chǎn)十幾大類150多種蔬菜，品種極為豐富，約有2500多個品種。

壽光以黃瓜、西紅柿、辣椒為主，壽光區(qū)域種植技術(shù)高，且用藥水平稍高。青州地區(qū)作物結(jié)構(gòu)主要是蔬菜、大姜、西瓜、胡蘿卜、櫻桃等，2014-2016年時青州保護地蔬菜發(fā)展比較快的時期。

擴增方面，這幾年，壽光保護地蔬菜每年以2~3萬畝個大棚的速度在增長。很大程度上也是政府在推動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在新發(fā)展的大戶居多（十畝的都是大戶），并且40歲以內(nèi)的年輕群體越來越多。

種植戶層面，10個人中有2~3個人能達到百十來萬的收入，還有20%只有3~5萬收入，根本還是種植管理水平的問題。真正能種好、盈利高的只有20%群體。

河北

2014年河北省設施蔬菜播種面積達到1028萬畝，占全省蔬菜總播種面積的50%。其中，日光溫室播種面積364萬畝，大棚蔬菜面積283萬畝，中小棚381萬畝。河北省設施蔬菜生產(chǎn)規(guī)模預計在2020年將達1200萬畝。

河北省設施蔬菜平均總成本超過8000元/畝，其中人工成本每畝4000多元，占據(jù)總成本的50%以上，2015年平均單產(chǎn)達5135公斤/畝，平均每畝凈利潤5000元左右。

目前，河北省設施蔬菜3萬畝以上的縣（市、區(qū)，下同）80多個，還有一批超過30萬畝，如永年、樂亭、肅寧、定州、永清、饒陽、青縣等。

表2河北省設施蔬菜分布情況

與全國一樣，河北設施蔬菜生產(chǎn)起源于農(nóng)民創(chuàng)造，多種類型共同發(fā)展。目前，河北省已形成日光溫室和大中塑料拱棚為主，小拱棚、網(wǎng)棚和鋼骨架玻璃連棟智能溫室為輔的生產(chǎn)格局。目前，河北省日光溫室蔬菜面積已占全省蔬菜播種面積的18%，產(chǎn)量約占36%，產(chǎn)值約占40%。

銷售方面，京津冀地區(qū)冬季蔬菜調(diào)入量仍然較大，拒不完全統(tǒng)計，河北省有上百家合作社與北京市超市建立了穩(wěn)定合作關系，平均日供應蔬菜高達1000噸以上。

河南

近年來河南省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2016年蔬菜種植面積2658.75萬畝，占全國種植總面積的8.09%，產(chǎn)量7807.61萬噸，占全國的9.71%。

河南省設施栽培面積占到蔬菜種植總面積的20%。每畝露地蔬菜收益一般在1000~2000元，每畝設施蔬菜效益一般可達5000~10000元，最高可達3萬元以上，是一般大田作物的15至20倍。

表3 部分蔬菜蔬菜種植情況

種植人群意識到蔬菜由產(chǎn)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變是一個必然趨勢，采用標準化生產(chǎn)，注重品牌建設。近兩年特別重視品種多樣化發(fā)展，各大種子公司都在爭先培育受市場認可的優(yōu)良品種。

在蔬菜品種多樣化發(fā)展的同時，蔬菜的種植群體這幾年也在慢慢發(fā)生變化，從以前的小農(nóng)戶、一家一戶轉(zhuǎn)向家庭農(nóng)場、企業(yè)投資農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社經(jīng)營。

表4 扶溝縣蔬菜種植群體

蔬菜流通環(huán)節(jié)80%的終端銷售依靠個體商販實現(xiàn)，發(fā)展先進的地區(qū)采用農(nóng)超對接、電商對接、訂單銷售、市場銷售等多元化銷售的格局，依托“互聯(lián)網(wǎng)+蔬菜”，實現(xiàn)生產(chǎn)方式、流通渠道、服務身份的轉(zhuǎn)變。

目前，河南省還有多家現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)公司，利用無土栽培技術(shù)，水培蔬菜、智能溫室設施栽培從播種到蔬菜采摘人工調(diào)配營養(yǎng)種植。

云南

云南蔬菜依托其特殊的氣候優(yōu)勢，以反季節(jié)露地生產(chǎn)為主體，是全國重要的南菜北運基地、西菜東調(diào)基地，也是享譽全國乃至世界的“菜園子”。

近年來，隨著人們生活水平的提升，云南蔬菜總面積略有增長，種植越來越朝著集約化、多元化、精細化方向發(fā)展。

據(jù)了解，2015年云南省蔬菜面積1500萬畝左右，總產(chǎn)量2510萬噸，總產(chǎn)值490億元。

以外銷為主，60%云南蔬菜銷往省外市場，還有3.6%出口國外，本省市場只占36.4%。其中2016年出口量達到90.5萬噸，占全國出口總量的8.7%。

表5云南省蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)情況一覽表

圖4 云南各州市蔬菜種植面積（萬畝）

而云南設施蔬菜起步比其他省份晚，目前面積400萬畝左右，主要集中在昆明和玉溪兩地。

其中昆明市2016年蔬菜種植面積161.32萬畝，工廠化育苗場達170多家，供苗率達播種面積的41%；總產(chǎn)量330.67萬噸，外銷245.95萬噸，占比達到74%；總產(chǎn)值161.32億元。

保護地蔬菜的農(nóng)藥以安全、高效、低毒低殘留作為主要特點。殺蟲劑、殺菌劑、除草劑各品類所占比例大約為43%、36 %、21%，外企農(nóng)藥市場占有率接近25%。

在昆明和玉溪是以霜霉疫病、土傳病害、小菜蛾為主要病害，發(fā)生比較嚴重，農(nóng)戶對這些病害治理投入占總農(nóng)藥投入的43%左右，通常采取化學農(nóng)藥防治蟲害。

廣東

2015年，廣東蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別為2072.97萬畝和3438.78萬噸，比2010年增加303.28萬畝和720.19萬噸，增長17.4%和26.5%。全省設施農(nóng)業(yè)溫室大棚面積16.8萬畝，分布在全省各地。

圖5 近年廣東蔬菜生產(chǎn)情況

廣東省設施蔬菜栽培有三種模式發(fā)展較快，是廣東省設施蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的主要力量。

表6 廣東省設施蔬菜主要栽培模式

設施類型主要有大型連棟玻璃和薄膜大棚、拱型塑料大棚、遮陰棚、小拱棚和地膜覆蓋。早期主要是玻璃角鋼大棚，后來發(fā)展為以裝配式拱型鍍鋅管大棚為主；連棟薄膜大棚由于比玻璃角鋼大棚造價低，較堅固，且通風性能好，利用面積大，因而近期發(fā)展很快。遮陽棚是廣東夏季蔬菜種植的有效設施。

葉菜類播種面積和產(chǎn)量占比較大，其次為瓜菜。種植蔬菜畝產(chǎn)值達5735元/畝，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的主要增長點，蔬菜生產(chǎn)逐步向欠發(fā)達地區(qū)轉(zhuǎn)移，珠三角地區(qū)逐步減少。

圖6 2015年廣東省各類蔬菜面積和產(chǎn)量占比（%）

廣東省設施蔬菜類型以低層次設施為主，調(diào)控能力差；栽培技術(shù)不配套；種植方式單調(diào)、種類品種單一，效益不高，使其發(fā)展中受限。

另外，盲目大量施肥，土壤酸化嚴重，微生物種群有一定影響，企業(yè)化經(jīng)營比例低，政策和科技投入上相對薄弱。

以后的發(fā)展朝著發(fā)展高級保護設施，完善簡易設施；高度重視改土培肥，防治土壤連作障礙；完善蔬菜流通體系，促進蔬菜產(chǎn)銷對接；加強設施蔬菜專用品種的選育及配套栽培技術(shù)研究等方向進行。

出口不足1%，漲幅低于進口

我國蔬菜需求主要是國內(nèi)需求。盡管近年來蔬菜國外出口的數(shù)量增幅很大，但是，相比國內(nèi)需求其絕對數(shù)仍然很小。

相比1990年，2015年蔬菜出口數(shù)量增長巨大，但是其總量仍然只有752.99萬噸，還不到國內(nèi)消費總量的1%左右；

增長率也較低，出口量蟲2009年到2015年增長94.51萬噸，進口量則從2009年655.74萬畝增長至1040.76萬噸，漲幅385.02萬噸。

表72009—2015年中國蔬菜供需平衡分析（萬噸）