蔬菜是我國種植業(yè)中僅次于糧食的第二大農(nóng)作物。據(jù)統(tǒng)計，目前我國蔬菜面積為3.35億畝左右，產(chǎn)量達(dá)7.69億噸，一年產(chǎn)能可以滿足150億人的吃菜需求，相當(dāng)于全球人口的兩倍，產(chǎn)能嚴(yán)重過剩。
國內(nèi)產(chǎn)業(yè)概況：面積產(chǎn)量穩(wěn)步增加作為蔬菜產(chǎn)業(yè)的重要版塊，2016年我國設(shè)施蔬菜面積達(dá)到5872.1萬畝，設(shè)施蔬菜產(chǎn)量2.52億噸，占蔬菜總產(chǎn)量30.5%，全國設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)凈產(chǎn)值為5700多億元。
近些年，我國設(shè)施蔬菜面積、產(chǎn)量以及產(chǎn)值一直都在不斷擴大。其中設(shè)施蔬菜種植面積從2000年2749萬畝到2016年增長至5872.1萬畝，平均每年增長200多萬畝。
圖1 2000-2016年我國設(shè)施蔬菜面積（萬畝）
圖2 中投顧問對2017—2021年中國設(shè)施蔬菜播種面積（萬畝）預(yù)測
（數(shù)據(jù)來源：中投顧問產(chǎn)業(yè)研究中心）
據(jù)統(tǒng)計，2017年設(shè)施蔬菜面積達(dá)到5900萬畝，預(yù)計2017-2021年平均復(fù)合增長率1.25%，2021年將達(dá)到6200萬畝。
目前，我國設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)主要集中在環(huán)渤海和黃淮海地區(qū)，約占全國總面積的60%；其次是長江中下游地區(qū)和西北地區(qū)，占比分別是20%、7%；主要集中分布在山東、遼寧、河北、江蘇、浙江、寧夏、內(nèi)蒙古、上海等地區(qū)。
隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，區(qū)域化布局基本形成，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營進(jìn)一步發(fā)展，流通體系建設(shè)進(jìn)一步加強，主要以保證新鮮蔬菜的全年供應(yīng)取代淡季蔬菜供不應(yīng)求的狀況。
從全國范圍看，山東、河北、遼寧等區(qū)域形成蔬菜產(chǎn)業(yè)集中地，蔬菜產(chǎn)品銷往國內(nèi)各大市場。
近些年，內(nèi)陸及東北地區(qū)也在積極發(fā)展設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)，一是集中在大中城市周邊，以滿足城市在蔬菜淡季的自給率；二是集中在全國蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的重點縣。
現(xiàn)階段發(fā)展比較突出的有吉林、山西、陜西、四川、甘肅、湖北等地區(qū)。
在品類方面，我國設(shè)施蔬菜主要有辣椒、番茄、黃瓜、茄子等蔬菜，其中番茄設(shè)施栽培面積1167.2萬畝，占番茄總面積的57.2%，是我國設(shè)施栽培播種面積的首位。
圖3 幾種蔬菜種植面積以及設(shè)施栽培面積
表1 2015年各地區(qū)蔬菜類播種面積和產(chǎn)量
（注：摘自2015《全國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計提要》）
其中5個設(shè)施蔬菜主產(chǎn)省的主要種植情況如下：
山東
據(jù)統(tǒng)計，山東省蔬菜（含西甜瓜）播種面積3262.97萬畝，約占全國的1/10?？偖a(chǎn)量1.18億噸，約占全國的1/7。2015年，山東蔬菜產(chǎn)值（含西甜瓜）2142.27億元，約占全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的43.45%。
據(jù)了解，目前山東保護(hù)地蔬菜面積在200萬畝左右。按照這個面積，農(nóng)資市場容量超過100億元（包括肥料、農(nóng)藥）。青島、壽光、莘縣、青州、泰安、煙威、沂南等地是山東保護(hù)地蔬菜主要分布地區(qū)。壽光、莘縣是山東傳統(tǒng)蔬菜區(qū)，其他地區(qū)如濟(jì)陽、高河、濟(jì)南以北、平度、蒼山、臨沂（沂南）等地近幾年也發(fā)展較快。
從山東省農(nóng)業(yè)廳獲悉，到2020年，全省蔬菜播種面積要穩(wěn)定在3200萬畝左右，其中設(shè)施蔬菜面積力爭擴大到1500萬畝左右；蔬菜總產(chǎn)量達(dá)到1.25億噸以上，總產(chǎn)值達(dá)到2300億元。
山東省共生產(chǎn)十幾大類150多種蔬菜，品種極為豐富，約有2500多個品種。
壽光以黃瓜、西紅柿、辣椒為主，壽光區(qū)域種植技術(shù)高，且用藥水平稍高。青州地區(qū)作物結(jié)構(gòu)主要是蔬菜、大姜、西瓜、胡蘿卜、櫻桃等，2014-2016年時青州保護(hù)地蔬菜發(fā)展比較快的時期。
擴增方面，這幾年，壽光保護(hù)地蔬菜每年以2~3萬畝個大棚的速度在增長。很大程度上也是政府在推動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)在新發(fā)展的大戶居多（十畝的都是大戶），并且40歲以內(nèi)的年輕群體越來越多。
種植戶層面，10個人中有2~3個人能達(dá)到百十來萬的收入，還有20%只有3~5萬收入，根本還是種植管理水平的問題。真正能種好、盈利高的只有20%群體。
河北
2014年河北省設(shè)施蔬菜播種面積達(dá)到1028萬畝，占全省蔬菜總播種面積的50%。其中，日光溫室播種面積364萬畝，大棚蔬菜面積283萬畝，中小棚381萬畝。河北省設(shè)施蔬菜生產(chǎn)規(guī)模預(yù)計在2020年將達(dá)1200萬畝。
河北省設(shè)施蔬菜平均總成本超過8000元/畝，其中人工成本每畝4000多元，占據(jù)總成本的50%以上，2015年平均單產(chǎn)達(dá)5135公斤/畝，平均每畝凈利潤5000元左右。
目前，河北省設(shè)施蔬菜3萬畝以上的縣（市、區(qū)，下同）80多個，還有一批超過30萬畝，如永年、樂亭、肅寧、定州、永清、饒陽、青縣等。
表2河北省設(shè)施蔬菜分布情況
地區(qū)
氣候特點
主要設(shè)施
蔬菜類型
冀東唐山、秦皇島兩市，冀北承德山區(qū)和張家口壩下山間盆地
秋冬春三季熱量比冀中南部平原低，但光照充足，陰霧天氣少
以日光溫室為主
周年生產(chǎn)黃瓜、西紅柿等各類喜溫果菜
環(huán)京津地區(qū)廊坊、滄州、保定以及石家莊、衡水等
冬季溫度好于北部地區(qū)，光照相對充足
日光溫室與塑料拱棚平分秋色
可以周年生產(chǎn)各類果菜和葉菜
南部邢臺和邯鄲地區(qū)
冬季溫度條件較好，但陰霧天氣多
以塑料拱棚居多
冬季新鮮葉菜和耐寡照的西葫蘆等果菜
此外，壩上地區(qū)近年開始發(fā)展日光溫室和塑料拱棚
與全國一樣，河北設(shè)施蔬菜生產(chǎn)起源于農(nóng)民創(chuàng)造，多種類型共同發(fā)展。目前，河北省已形成日光溫室和大中塑料拱棚為主，小拱棚、網(wǎng)棚和鋼骨架玻璃連棟智能溫室為輔的生產(chǎn)格局。目前，河北省日光溫室蔬菜面積已占全省蔬菜播種面積的18%，產(chǎn)量約占36%，產(chǎn)值約占40%。
銷售方面，京津冀地區(qū)冬季蔬菜調(diào)入量仍然較大，拒不完全統(tǒng)計，河北省有上百家合作社與北京市超市建立了穩(wěn)定合作關(guān)系，平均日供應(yīng)蔬菜高達(dá)1000噸以上。
河南
近年來河南省蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2016年蔬菜種植面積2658.75萬畝，占全國種植總面積的8.09%，產(chǎn)量7807.61萬噸，占全國的9.71%。
河南省設(shè)施栽培面積占到蔬菜種植總面積的20%。每畝露地蔬菜收益一般在1000~2000元，每畝設(shè)施蔬菜效益一般可達(dá)5000~10000元，最高可達(dá)3萬元以上，是一般大田作物的15至20倍。
表3 部分蔬菜蔬菜種植情況
區(qū)域
種植面積
（萬畝）
產(chǎn)量
（萬噸）
產(chǎn)值
（億元）
主要栽培形式
扶溝
52（設(shè)施18）
370
46.8
溫室越冬一大茬栽培，巨型棚早春和秋延后栽培，育苗種類主要為黃瓜、番茄和辣椒
內(nèi)黃
61.5（設(shè)施18.7）
250（溫棚173）
46.5
形成了大棚“西瓜 番茄”、大棚“甜瓜菜椒”“黃瓜苦瓜”等主要模式
新野
35（無公害20.8）
190
18
早春以拱棚為主的茄果類栽培，秋冬露地則多為甘藍(lán)
中牟
52.8（設(shè)施9.2）
105.6
——
設(shè)施蔬菜專業(yè)村主要種黃瓜、番茄、芹菜、香椿、生菜、蒜苗等
滎陽（集中在廣武鎮(zhèn)）
16（1.12）
23.9
——
番茄、黃瓜、芹菜、西葫蘆、大蔥
民權(quán)
20（設(shè)施1.2）
55
7
溫室設(shè)施蔬菜基地以番茄、黃瓜、甜瓜為主；小拱棚設(shè)施蔬菜基地以香菜為主
濟(jì)源
15.8（設(shè)施3.6）
45（設(shè)施13.6）
5.8（設(shè)施3.4）
番茄、黃瓜、芹菜、辣椒等
種植人群意識到蔬菜由產(chǎn)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變是一個必然趨勢，采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，注重品牌建設(shè)。近兩年特別重視品種多樣化發(fā)展，各大種子公司都在爭先培育受市場認(rèn)可的優(yōu)良品種。
在蔬菜品種多樣化發(fā)展的同時，蔬菜的種植群體這幾年也在慢慢發(fā)生變化，從以前的小農(nóng)戶、一家一戶轉(zhuǎn)向家庭農(nóng)場、企業(yè)投資農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社經(jīng)營。
表4 扶溝縣蔬菜種植群體
種植群體
種植面積（畝）
數(shù)量（個）
蔬菜基地
>50
266
蔬菜園區(qū)
>300
118
>600
21
>1000
12
蔬菜種植公司
——
6
種植合作社
——
128
家庭農(nóng)場
——
22
蔬菜流通環(huán)節(jié)80%的終端銷售依靠個體商販實現(xiàn)，發(fā)展先進(jìn)的地區(qū)采用農(nóng)超對接、電商對接、訂單銷售、市場銷售等多元化銷售的格局，依托“互聯(lián)網(wǎng) 蔬菜”，實現(xiàn)生產(chǎn)方式、流通渠道、服務(wù)身份的轉(zhuǎn)變。
目前，河南省還有多家現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)公司，利用無土栽培技術(shù)，水培蔬菜、智能溫室設(shè)施栽培從播種到蔬菜采摘人工調(diào)配營養(yǎng)種植。
云南
云南蔬菜依托其特殊的氣候優(yōu)勢，以反季節(jié)露地生產(chǎn)為主體，是全國重要的南菜北運基地、西菜東調(diào)基地，也是享譽全國乃至世界的“菜園子”。
近年來，隨著人們生活水平的提升，云南蔬菜總面積略有增長，種植越來越朝著集約化、多元化、精細(xì)化方向發(fā)展。
據(jù)了解，2015年云南省蔬菜面積1500萬畝左右，總產(chǎn)量2510萬噸，總產(chǎn)值490億元。
以外銷為主，60%云南蔬菜銷往省外市場，還有3.6%出口國外，本省市場只占36.4%。其中2016年出口量達(dá)到90.5萬噸，占全國出口總量的8.7%。
表5云南省蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)情況一覽表
優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)
包含地區(qū)
主要品類
夏秋蔬菜
包含昭通市、大理州、麗江市、文山州、怒江州、迪慶州
結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、花椰菜、青花菜、蘿卜、生菜等喜涼蔬菜以及辣椒、番茄等喜溫蔬菜
冬春蔬菜
包含保山市、普洱市、西雙版納州、德宏州、臨滄市、紅河南部以及低熱河谷縣
番茄、辣椒、茄子、洋蔥、苦瓜、豇豆、菜豆等喜溫蔬菜以及冬馬鈴薯和鮮食玉米
常年蔬菜
包含昆明市、曲靖市、玉溪市、楚雄州以及紅河州北部縣市
大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、上海青、結(jié)球生菜、菠菜、油麥菜、蔥蒜類等蔬菜，冬季熱量充足的區(qū)域發(fā)展冬季馬鈴薯、鮮食玉米、鮮食豌豆、鮮食蠶豆等蔬菜
圖4 云南各州市蔬菜種植面積（萬畝）
而云南設(shè)施蔬菜起步比其他省份晚，目前面積400萬畝左右，主要集中在昆明和玉溪兩地。
其中昆明市2016年蔬菜種植面積161.32萬畝，工廠化育苗場達(dá)170多家，供苗率達(dá)播種面積的41%；總產(chǎn)量330.67萬噸，外銷245.95萬噸，占比達(dá)到74%；總產(chǎn)值161.32億元。
保護(hù)地蔬菜的農(nóng)藥以安全、高效、低毒低殘留作為主要特點。殺蟲劑、殺菌劑、除草劑各品類所占比例大約為43%、36 %、21%，外企農(nóng)藥市場占有率接近25%。
在昆明和玉溪是以霜霉疫病、土傳病害、小菜蛾為主要病害，發(fā)生比較嚴(yán)重，農(nóng)戶對這些病害治理投入占總農(nóng)藥投入的43%左右，通常采取化學(xué)農(nóng)藥防治蟲害。
廣東
2015年，廣東蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別為2072.97萬畝和3438.78萬噸，比2010年增加303.28萬畝和720.19萬噸，增長17.4%和26.5%。全省設(shè)施農(nóng)業(yè)溫室大棚面積16.8萬畝，分布在全省各地。
圖5 近年廣東蔬菜生產(chǎn)情況
廣東省設(shè)施蔬菜栽培有三種模式發(fā)展較快，是廣東省設(shè)施蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的主要力量。
表6 廣東省設(shè)施蔬菜主要栽培模式
栽培模式
特點
旅游觀光
投資大、技術(shù)設(shè)備先進(jìn)，蔬菜品種新奇，能吸引市民特別是城市居民來觀光
生產(chǎn)與觀光兼用
生產(chǎn)高檔蔬菜或反季節(jié)蔬菜供應(yīng)市場或出口，采用投入低、效果好的技術(shù)，邊試驗、邊示范，主要靠生產(chǎn)收入來維持運作，同時具備觀光效果
純生產(chǎn)
不重視設(shè)施的外觀，主要考慮成本低，效果好即可
設(shè)施類型主要有大型連棟玻璃和薄膜大棚、拱型塑料大棚、遮陰棚、小拱棚和地膜覆蓋。早期主要是玻璃角鋼大棚，后來發(fā)展為以裝配式拱型鍍鋅管大棚為主；連棟薄膜大棚由于比玻璃角鋼大棚造價低，較堅固，且通風(fēng)性能好，利用面積大，因而近期發(fā)展很快。遮陽棚是廣東夏季蔬菜種植的有效設(shè)施。
葉菜類播種面積和產(chǎn)量占比較大，其次為瓜菜。種植蔬菜畝產(chǎn)值達(dá)5735元/畝，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的主要增長點，蔬菜生產(chǎn)逐步向欠發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移，珠三角地區(qū)逐步減少。
圖6 2015年廣東省各類蔬菜面積和產(chǎn)量占比（%）
廣東省設(shè)施蔬菜類型以低層次設(shè)施為主，調(diào)控能力差；栽培技術(shù)不配套；種植方式單調(diào)、種類品種單一，效益不高，使其發(fā)展中受限。
另外，盲目大量施肥，土壤酸化嚴(yán)重，微生物種群有一定影響，企業(yè)化經(jīng)營比例低，政策和科技投入上相對薄弱。
以后的發(fā)展朝著發(fā)展高級保護(hù)設(shè)施，完善簡易設(shè)施；高度重視改土培肥，防治土壤連作障礙；完善蔬菜流通體系，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)銷對接；加強設(shè)施蔬菜專用品種的選育及配套栽培技術(shù)研究等方向進(jìn)行。
出口不足1%，漲幅低于進(jìn)口我國蔬菜需求主要是國內(nèi)需求。盡管近年來蔬菜國外出口的數(shù)量增幅很大，但是，相比國內(nèi)需求其絕對數(shù)仍然很小。
相比1990年，2015年蔬菜出口數(shù)量增長巨大，但是其總量仍然只有752.99萬噸，還不到國內(nèi)消費總量的1%左右；
增長率也較低，出口量蟲2009年到2015年增長94.51萬噸，進(jìn)口量則從2009年655.74萬畝增長至1040.76萬噸，漲幅385.02萬噸。
表7 2009—2015年中國蔬菜供需平衡分析（萬噸）
年份
產(chǎn)量
出口
進(jìn)口
表觀消費量
2009年
61823.81
658.48
655.74
61821.07
2010年
65099.41
658.46
648.47
65089.42
2011年
67929.67
755.24
584.75
64459.18
2012年
70883.06
716.66
791.02
70957.42
2013年
73511.99
738.88
851.96
73625.07
2014年
76005.48
744.69
953.77
76045.56
2015年
76918.4
752.99
1040.76
77206.17
（資料來源：國家統(tǒng)計局、中國海關(guān)）
有機蔬菜比例0.3%，緩慢增長目前我國有機蔬菜種植面積約占全國蔬菜總種植面積的0.3%，遠(yuǎn)低于國際1.7~13%的比例，2014年我國有機蔬菜種植面積約為95.8萬畝，國內(nèi)有機蔬菜產(chǎn)量增長至205萬噸。2014年，我國主要分布于北京、山東、福建、陜西等地區(qū)。
分析2007-2014年，從我國有機蔬菜的種植面積來看，有機蔬菜增長緩慢，但是從我國有機蔬菜消費量的走勢看，消費者對于有機蔬菜的需求量越來越大.
尤其是近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)水平的增長以及對食品安全的關(guān)注，使得對蔬菜品質(zhì)要求越來越高，給有機、綠色無公害的發(fā)展帶來了較大的增長空間。
圖7 2007-2014年國內(nèi)有機蔬菜種植面積、產(chǎn)量以及消費量走勢圖
文章內(nèi)容轉(zhuǎn)自經(jīng)濟(jì)作物邦
