本報訊（記者楊濱）通過網(wǎng)絡(luò)訂餐，消費者看到的是打包好的食品，然而在線上美味的背后，線下后廚是不是衛(wèi)生？今天上午，由百度外賣食品安全委員會發(fā)起的“共保舌尖上的安全”活動啟動，消費者和餐飲業(yè)專家走進部分網(wǎng)店外賣餐廳后廚實地“勘查”。據(jù)悉，今年，本市將打造“陽光餐飲”，鼓勵餐廳通過視頻、APP直播等形式“公開后廚”，而“明廚亮灶”直播也將在半年內(nèi)覆蓋百度外賣萬家商戶。
上午10時許，在位于健德橋附近的“清香閣”海鮮連鎖餐飲店，平時經(jīng)常網(wǎng)絡(luò)下單訂餐的多位消費者帶上“頭套”后走進后廚。寬敞明亮的后廚，身著統(tǒng)一工作服的廚師，沒有污跡油漬的地面讓幾位消費者連著說了好幾個“沒想到”?！霸瓉硪詾椴蛷d后廚地面都是污水油湯，沒想到這么干凈”，經(jīng)常在百度外賣訂餐的牛先生忍不住說?！拔覀冞@里是‘無地溝’后廚，不僅食材必須安全，店面環(huán)境和外賣餐具也必須衛(wèi)生”，餐廳負(fù)責(zé)人說，目前，清香閣要求外賣食品必須先高溫殺菌，然后進行4層打包，目的是為了保溫，然后在15分鐘內(nèi)由外賣騎士送到消費者手中。
百度外賣副總裁田井泉介紹說，百度外賣此次發(fā)起的“共保舌尖上的安全”活動，主要包括三方面，一是邀請消費者作為“探員”實地探店；二是進行明廚亮灶直播，半年內(nèi)覆蓋萬家商戶；三是要求所有入駐平臺商戶多角度展示后廚照片，同時作為百度外賣對于商戶的強制性要求，入駐商戶必須有實體店面，上傳后廚照片，銷售人員必須到店核實，不允許商戶自己建店。
市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，以前消費者不了解餐廳后廚情況，如今的“陽光餐飲”就是由政府部門監(jiān)管，變成消費者共同參與監(jiān)管，讓餐飲企業(yè)“不怕曬”。 鼓勵網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者通過“互聯(lián)網(wǎng)+廚房”的形式公開“后廚”環(huán)境，讓消費者對網(wǎng)絡(luò)餐飲衛(wèi)生環(huán)境的了解更為直觀。餐飲企業(yè)可以在大廳的電子屏幕實時“直播”后廚，也可以通過APP讓消費者看到后廚情況，后廚、洗碗間都可以通過攝像頭“直播”。除了外賣餐飲平臺，線下實體店也可以在網(wǎng)站上采取鏈接的方式公開后廚房。
記者同時了解到，除了百度外賣，美團也宣稱建成“天網(wǎng)系統(tǒng)”和“天眼系統(tǒng)”，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢對平臺在線餐飲商戶食品安全問題進行分析。餓了么啟動明廚亮灶萬店直播，全面亮證、亮照、亮后廚、亮評價，將網(wǎng)絡(luò)訂餐店廚房直播畫面嵌入網(wǎng)頁APP端。 安旭東 攝
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