在中國(guó)人的早餐世界里，面食定然是必不可少的。
尤其是在北方，饅頭包子幾乎可以拿來當(dāng)主食。
從前物質(zhì)貧乏的時(shí)候，人們一天到晚吃饅頭是迫不得已。
如今生活條件好了，物質(zhì)極大地豐富起來，人們還是很喜歡饅頭包子。
時(shí)不時(shí)會(huì)在早餐中來上一頓白胖胖、香噴噴、軟乎乎的饅頭，配上豆?jié){或者牛奶都好吃，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又健康。
饅頭作為一種“國(guó)民早餐”，不少人都會(huì)自己在家做，可是有時(shí)做出來的和外面的早餐店比起來，總是差點(diǎn)味道。
自己做的饅頭總沒有商家賣的那么軟乎，長(zhǎng)相也不夠好看，要么蒸出來像塊石頭一樣堅(jiān)硬，要么太過軟，表面坑坑洼洼的雖然自家人吃不用太在乎賣相，但口感也沒有商家的好。
究竟商家那邊有什么制作秘訣呢？筆者終從說漏嘴的包子店老板得知，原來蒸饅頭時(shí)要用這種水，蒸出來的饅頭才會(huì)個(gè)個(gè)香甜松軟，家里老人小孩都喜歡，吃不膩。
接下來筆者將饅頭的制作方法為大家奉上。
奶香饅頭
食材準(zhǔn)備：
普通面粉350克（中筋面粉）、奶粉20克、耐高糖酵母4克、泡打粉3克、白糖20克、鹽2克、溫水180毫升
制作步驟：
首先準(zhǔn)備一個(gè)空的大碗，一定要用干凈的廚房紙將碗中的水擦干凈，不能在碗中留下水分，這樣加進(jìn)來的面粉就不容易黏在碗上，就能達(dá)到盆光的效果。
先將普通面粉和奶粉倒入，在面粉堆的中間用筷子刨出一個(gè)淺淺的洞。
在小洞中加入酵母和白糖，白糖可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，讓面團(tuán)產(chǎn)生更多的氣體，這是讓蒸出來的饅頭變得蓬松不塌陷的小竅門。
隨后加入少許溫水，一邊攪拌一邊加，每次加水的量要少一些，這樣才方便控制面粉的含水量。
這一步的水是關(guān)鍵，外面商家能夠蒸出好吃蓬松的饅頭，全靠這溫水，一般用30度左右的溫水最好，如果不方便準(zhǔn)確測(cè)量，可以用手感受下溫度，摸著剛好不燙手就可以了。
問什么一定要用溫水，因?yàn)樵诤兔孢^程中，溫水可以更好地溶解酵母和白糖，讓面團(tuán)發(fā)酵更充分。
雖然是小小的步驟，但很多人沒有注意到這一點(diǎn)，平時(shí)在制作過程中用的都是普通的冷水，做出來的饅頭自然不及外面賣的。
當(dāng)攪拌到面團(tuán)無干粉的狀態(tài)時(shí)，就可以上手和面，將面團(tuán)反復(fù)像搓衣服那樣揉搓，直到將面團(tuán)揉成表面光滑無顆粒的狀態(tài)。
重新經(jīng)將面團(tuán)放入大碗中，蓋上蓋子醒面，當(dāng)看到面團(tuán)醒發(fā)后的體積變成原來的兩倍時(shí)，可以用筷子戳一下，若是戳的洞沒有回彈，此時(shí)的面團(tuán)狀態(tài)便可進(jìn)項(xiàng)下一步操作。
醒好的面團(tuán)拿出來再大力揉搓個(gè)5分鐘左右，將面團(tuán)中的空氣擠出來。
隨后將面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條形，用手揪出掌心大的小劑子，或者用刀切，可以分的更均勻些。
將小劑子揉成一個(gè)個(gè)小圓子，或者長(zhǎng)方形，看自己喜好。
大火將鍋中水燒開，放上蒸屜。注意蒸屜底部最好能夠鋪上一層帶水的紗布，防止饅頭黏在整體上。
最后，將饅頭放入蒸屜蒸20分鐘左右，然后關(guān)火燜3分鐘。
最后起鍋時(shí)不要急著關(guān)火出鍋，先燜上3分鐘，饅頭的口感會(huì)更好，變得更蓬松，也不會(huì)有塌皮的情況出現(xiàn)。
另外的一些注意事項(xiàng)：
其實(shí)外面商家做的饅頭那么香甜松軟，主要關(guān)鍵食材就是溫水、酵母和白糖。有了這三樣?xùn)|西，原本需要發(fā)酵2到3次才能把饅頭做的松軟，加了這些食材，只需一步，就能完美發(fā)酵，一次性成功。
另外，除了酵母粉可以用來發(fā)酵，蜂蜜也能代替酵母，只是需要注意比例，大約一斤面粉配上20克蜂蜜足矣，太多了反而容易讓面團(tuán)發(fā)過頭，吃起來也會(huì)很綿實(shí)。
用蜂蜜蒸出來的饅頭會(huì)帶有特別的清香，口感也會(huì)偏甜。但在發(fā)酵過程中可能需要多次醒面，稍微，大家在制作過程中可以好好觀察下面團(tuán)的狀態(tài)，充分發(fā)酵后再下鍋蒸。
食譜中的食材分量大約可以做5-6個(gè)饅頭，自己在家做可以根據(jù)各食材比例同比增減一些，喜歡甜味的也可以再加些糖。
關(guān)于如何蒸好雪白軟乎的大饅頭的教程結(jié)束，大家學(xué)會(huì)了嗎？
按照筆者這樣的做法，在家也能蒸出帶有奶香味松軟的饅頭，趕快收藏，給家人朋友們做起來吧
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
