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【圖文】家常饅頭的做法大全,怎么做如何做好吃

wyk1014 >《新聞》

2015.04.07

關(guān)注

“饅頭做好了要比外邊賣的好吃，掌握了要點(diǎn)，就會(huì)輕松搞定！這款饅頭不用揉成圓形，幾刀下去饅頭就成了，簡(jiǎn)便快捷，更易上手！”

主料

面粉（最好是高筋面粉） (500克)

調(diào)料

酵母 (5克)
蘇打粉 (3克)
白糖 (1大湯匙)
溫水（28-30度） (一大碗)

廚具

蒸鍋

酵母放在溫水里不要攪動(dòng)，放一邊備用
這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備面粉，面粉里加入白糖一大湯匙
加入泡打粉3克，并拌勻
10分鐘左右的酵母如圖狀態(tài)
攪勻酵母
一點(diǎn)一點(diǎn)的加入酵母水，拌成絮狀，并揉勻揉光滑，蓋上保鮮膜醒發(fā)
面團(tuán)發(fā)至兩倍大時(shí)即可
面團(tuán)拉起的狀態(tài)如圖
面團(tuán)放到面案上揉，多揉一會(huì)，揉的時(shí)間長(zhǎng)饅頭成品才光滑
揉好的面團(tuán)刀切面，如圖狀態(tài)即可
面團(tuán)搓成長(zhǎng)條
切成一個(gè)個(gè)的段
鍋里加水，屜上刷油，切好的饅頭碼入屜上，留出空隙（蒸時(shí)饅頭會(huì)長(zhǎng)個(gè)），蓋上蓋子，醒20分鐘再開(kāi)火
大火開(kāi)后，再蒸20分鐘即可關(guān)火。3分鐘左右再開(kāi)蓋子，防止饅頭回縮。蒸好的饅頭如圖
掰開(kāi)的饅頭，暄軟有彈性，放在手里很輕

小竅門：

1 酵母先放溫水里活化，即拌的勻，面團(tuán)又發(fā)的快 2 加入適量白糖饅頭更白，加入泡打粉饅頭更暄軟，但是泡打粉的量不能超過(guò)酵母粉，饅頭會(huì)發(fā)黃 3 面團(tuán)別太硬，不暄軟 4 如果饅頭小的話，開(kāi)鍋后15分鐘就可以了 5 如果面團(tuán)發(fā)過(guò)了，蒸出的饅頭就會(huì)酸味，補(bǔ)救的辦法是排氣揉面時(shí)加入很少很少的蘇打粉，一定要揉勻。

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