說到早餐，那可真是花樣繁多，記得有一個紀(jì)錄片叫《早餐中國》，光第一季就有三十多集，講述的就是咱們國家各個地方形形色色的早餐，每次看這個紀(jì)錄片都會被里面的美味所征服。雖然咱們國家從南到北地域遼闊，早餐多種多樣，然而有一個早餐基本上全國各地都有，那就是豆腐腦，雖然吃法有些差異，有的地方要放糖吃甜的，有些地方要放鹵吃咸的，而我這里最經(jīng)典的吃法是豆腐腦和胡辣湯一起，叫做兩摻。
其實(shí)早餐想吃豆腐腦根本不用買，自己在家就能做，1把100克的黃豆就能做滿滿3大碗的豆腐腦，足夠全家人吃，而且自己制作豆腐腦，既干凈又衛(wèi)生，吃著也特別放心。如果你沒有做過的話，不妨一起來看看它的做法吧，看著它從流動的豆?jié){凝結(jié)成軟嫩的豆腐軟時，一定覺得特別神奇。
自制豆腐腦所需要的材料有：干黃豆 100克，水 1000克，內(nèi)酯 3克；
自制豆腐腦的詳細(xì)制作步驟：
首先用廚房電子秤稱出來100克的黃豆，挑揀一下，看看有沒有壞豆粒，然后清洗干凈，放到水中浸泡一夜；
浸泡好之后把黃豆撈出來放進(jìn)料理機(jī)中，再加入1000克的水，啟動料理機(jī)，將黃豆磨成生豆?jié){，磨好之后用過濾袋過濾出豆渣；
過濾出來的豆?jié){放入鍋中，開中火燒開，燒開后繼續(xù)煮約5——10分鐘，保證豆?jié){煮熟；煮制的過程中要不時地?cái)嚢?，以免糊底，如果豆?jié){表面的浮沫，也要撇出來。煮豆?jié){的空余時間里，用10克溫水把內(nèi)酯化開放入電飯鍋里備用；
煮好的豆?jié){關(guān)火停一會兒，讓其降溫在85度左右，然后把豆?jié){倒入沖好的內(nèi)酯里，蓋上蓋子，保溫燜10——15分鐘左右，燜好之后你會發(fā)現(xiàn)豆?jié){已經(jīng)凝結(jié)成為了豆腐腦了。這個時候就可以吃了，至于你是想放糖還是想放鹵，請隨自己所愿。
豆腐腦的制作總結(jié)：
一定要把壞的黃豆挑揀出來，好像聽說壞的黃豆里面有種酶，對身體危害特別大。黃豆也要浸泡透，最少也得泡8個小時，如果你那里溫度高的話，也可以放入冰箱里浸泡；
過濾豆?jié){的袋子要細(xì)一點(diǎn)，過濾得越精細(xì)，做出來的豆腐腦就越嫩，朋友們有什么值得推薦的過濾神器可以在下面評論里留言推薦一下；
生豆?jié){可不能直接就用，得先煮熟，而豆?jié){有一個假沸狀態(tài)，在80——90度的溫度，這個時候豆?jié){肯定是不熟的，要繼續(xù)加熱，把豆?jié){燒開至沸騰后再煮上一會兒，保證豆?jié){全煮熟；
不同牌子的內(nèi)酯用量也有差異，內(nèi)酯用得多了豆腐腦會發(fā)酸，用得少了又不容易凝固，所以大家還是多試幾次，調(diào)整到一個最佳用量。內(nèi)酯要提前化開，豆?jié){煮好之后不要立即倒入內(nèi)酯里，溫度太高，得晾一會兒，讓溫度降低到85度再用。現(xiàn)在天氣冷，所以豆腐倒入內(nèi)酯后要加蓋保溫，可以幫助更快凝結(jié)成型。
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