豆腐腦，好多朋友都喜歡的一種美食。鮮嫩爽滑，尤其是搭配自制的鹵料，味道鮮香饞人。基本隔三差五，家里都會準(zhǔn)備幾碗豆腐腦，自己在家做，一是干凈衛(wèi)生二是吃得更放心。關(guān)鍵自己做更經(jīng)濟實惠，外面賣3元一碗的豆腐腦，自己用3元黃豆可以做出好幾碗來。

豆腐腦雖然好吃，但你發(fā)現(xiàn)卻很少有人自己動手制作；一是早起時間緊張，人們都嫌麻煩；二是覺得豆腐腦看似簡單，但做起來又容易失敗。所以寧可出去買，也很少自己做。那么自制豆腐腦到底麻煩嗎？今天小廚就教大家自制豆腐腦，1把黃豆能做3大碗，步驟詳細簡單，細膩嫩滑味道鮮美。

【自制豆腐腦】

【原料】：黃豆、清水、內(nèi)酯

【制作步驟】：

1、準(zhǔn)備200g黃豆，把里面的雜質(zhì)或比較干癟地挑揀出來。用清水淘洗干凈。然后直接加清水浸泡起來，水量一定要沒過黃豆。浸泡時間不要低于10個小時，可以頭天晚上浸泡上，第二天早上使用正好。充分地讓黃豆吃足水分，變大變軟。

2、泡好的黃豆直接瀝干水分，然后先取100g黃豆，搭配1000g清水，按照黃豆和水1:10的比例，放入破壁機中，選果汁功能打成黃豆?jié){，出漿率是成功制作豆腐腦的前提。記住一定不要選擇豆?jié){功能，那樣黃豆就被煮熟了。

3、打好的生豆?jié){直接倒入到提前備好的過濾袋子里面，擠出豆?jié){；或者用非常細的漏網(wǎng)過濾一下，這樣制作出來的豆腐腦口感會非常嫩，不會有黃豆渣子。

4、過濾好的豆?jié){，直接放入到鍋里面。用勺子先把表面一層浮沫撇掉。然后開火煮熟。煮開后把火調(diào)到中火，再煮5-7分鐘，要保證豆?jié){煮熟。這個時候一定不要離開鍋，豆?jié){很容易溢出來或者糊鍋，所以一定要記住不停地攪拌，以免糊底。

5、煮的過程中，有浮沫一定要隨時撇掉，越煮浮沫會越少。等豆?jié){煮好之后，表面會有一層豆皮，把豆皮夾出來，煮好的豆?jié){直接用過濾網(wǎng)，再過濾一遍，然后倒入到電飯煲里面。

6、準(zhǔn)備4g左右的內(nèi)酯，用10g左右的溫水化開。水不要太多，不然做出來的豆腐腦容易出水太多。然后直接把化開的內(nèi)酯倒入到豆?jié){里面。然后直接蓋上電飯煲的蓋子，大概10-15分鐘左右基本就凝固了，這個時候就可以開始吃了。

自制豆腐腦的要點：

1、黃豆和水的比例

一般情況黃豆和水的比例也直接影響豆腐腦的成敗。并且不同豆?jié){機的功率不同，打出來的濃度也有所差異，但基本用量都掌握在黃豆和水1:10的配比范圍內(nèi)。不過具體建議大家也要根據(jù)自己加豆?jié){機或者破壁機打成的濃度，適量增減加水量。

2、內(nèi)酯用量掌握好

一般情況下內(nèi)酯的使用說明上都會有對應(yīng)的配比，但居家很少有精確的容易測量。所以有時候內(nèi)酯用不對，豆腐腦要么不成型，要么就是做出來有酸味。正常情況下1000g豆?jié){用2-2.2g內(nèi)酯，做出來的豆腐腦成功率會很高，而且軟嫩程度也剛剛好。

3、豆?jié){加熱溫度要講究

煮熟的豆?jié){，切忌一定不要立刻就放入內(nèi)酯，這樣很容易失敗。因為豆腐腦的成敗和豆?jié){的溫度也有關(guān)系。像煮沸的豆?jié){，我們用漏網(wǎng)再過濾一次，這個過程溫度也會降低，一般情況，像現(xiàn)在室內(nèi)溫度基本在25度左右，那么煮沸過濾好的豆?jié){就需要放2-3分鐘，溫度控制在80-85度左右，然后再加入內(nèi)酯，這樣豆腐腦基本零失敗。