很多人應(yīng)該都聽過啤酒鴨這道菜，但很少在家嘗試做一做，只要想吃了，基本上都選擇飯店叫吧，首先就是覺得麻煩，其次就覺得自己做出來的菜，先不說味道，就這個油大，讓很多人都止步，大約吃兩塊就膩住了，便不想吃了，但其實出現(xiàn)油膩的情況，和你做法是有一定關(guān)系的。
在端午假期的時候，我就在家研究了一次，雖說是放了3天假，但因為宅在家中，感覺過得特別的快，這道啤酒鴨我就是在最后一天做的，是發(fā)現(xiàn)了只要不放水和油，用鴨子本身的油脂炒，再用啤酒燉，這樣做出來的鴨子，肉質(zhì)鮮美還不腥，好吃又下飯，做好后看著都流口水，沒嘗試過的，或是做失敗的，一定要試一試這個版本。
【菜品名稱】：啤酒鴨（無水無油）
【所需食材】：鴨腿2個、啤酒1罐、青椒1個、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、蔥姜、雞粉
【烹飪步驟】
第一步：首先將食材都準(zhǔn)備好，大家可以用整只鴨子，也可以像小編一樣用鴨腿，然后再準(zhǔn)備1瓶啤酒。
步驟二：將鴨腿洗干凈剁成小塊，如果你覺得自己剁比較麻煩的話，可以在買的時候，讓賣家?guī)兔Χ绾?，大家回來只要清洗干凈就行了?/p>
步驟三：將剁好的雞腿放在清水中浸泡1個小時，中途換兩次水，這樣能將里面的血水泡出來，在泡鴨腿的時候，咱們將調(diào)料改刀一下，大蔥切段、姜切片，大蒜去皮用刀拍一下。
步驟四：等鴨腿已經(jīng)泡好了， 將鴨腿瀝干水分放在盆中，之后加入適量的老抽、生抽、料酒、鹽和雞粉抓勻腌制
步驟五：等里面的調(diào)料全都被鴨肉吸收了，將切好的蔥姜放進去，還是抓拌均勻，讓里面的蔥姜汁水和鴨肉混合一起，之后腌制30分鐘，這樣做一個是入味，還有就是去除腥味。
步驟六：平底鍋不放油，中火將鍋加熱后，把鴨肉放進鍋中慢煎，不過大家在煎的時候，是鴨皮朝下。
步驟七：等鍋中的鴨皮已經(jīng)煎到金黃了，之后翻面繼續(xù)煎，大家在煎的時候一定要耐心點，全程都是中小火。
步驟八：待到鴨肉中的油脂和水分全都煎出來，就開始翻炒，這一步一共有兩個好處，一個是去除鴨肉中的腥味，一個就是把鴨的油脂煸炒出來，這樣做出來的鴨肉，肉質(zhì)鮮美還不腥。
步驟九：在翻炒均勻后，往鍋中放2勺料酒烹香，之后放剩下一半的蔥姜繼續(xù)翻炒。
步驟十：大約煸炒1分鐘，鴨肉和調(diào)料都已炒均勻了，往鍋中放足量的啤酒，啤酒一定要沒過鴨肉，大火煮開后再轉(zhuǎn)下火慢燉30分鐘，可以多燉會，將里面的酒精都燉出去，如果不燉出去的話，味道會很難吃的。
步驟十一：在燉鴨肉的時候，將青椒去蒂去籽洗干凈，再切成小塊，等到鍋中湯汁已經(jīng)變濃稠了，把青椒放進去煸炒。
步驟十二：等青椒已經(jīng)翻炒斷生了，最后加1勺雞粉，在翻炒均勻就能關(guān)火盛到盤中了，一份超美味的啤酒鴨就OK了。
【烹飪總結(jié)】
1.鴨肉的脂肪比較多，所以在炒的時候是不放油的，如果炒出來的油比較多，大家也可以倒出來些。
2.鴨肉比較膻，等煎出油和水后，就把料酒放進鍋中烹香。
3.啤酒中的酒精一定要都燉出去，如果不燉出去，大家在吃的時候就有一股酒精味，口感和味道都不算很好。
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