酥炸雞的做法及制作方法詳細(xì)介紹
工藝：酥炸 酥炸雞的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克
輔料：雞蛋清150克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：姜5克,黃酒5克,鹽1克,豬油（煉制）100克,椒鹽15克,味精1克,香油1克
酥炸雞的特色：外酥香，里軟嫩，香氣濃郁。酥炸雞的做法：
9. 待生壞底部炸至凝固時(shí)，用1只漏勺托住底部翻一個(gè)身，再炸至凝固時(shí)，用漏勺撈起；
10. 待油溫升高至七成熱時(shí)，將坯料推入炸2分鐘左右；
11. 撈起瀝油，切塊，裝盤，食時(shí)蘸花椒鹽。酥炸雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。食物相克 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
炸雞腿：
材料：雞小腿6只、脆漿粉3大匙、水適量 腌料：洋蔥末適量、蔥3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許
軟炸雞
【原料】 主料 雞脯肉150克。輔料 面粉15克，淀粉35克，雞蛋清1個(gè)。精鹽、味精、醬油、香油、雞湯、花椒鹽。
【制作過程】
1、把雞脯肉切上交叉的花刀，再切成小長(zhǎng)條放入碗內(nèi)，加醬油、香油、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯，用手抓勻，再放入面粉、淀粉抓勻，使面粉、淀粉都掛在雞肉上。
2、勺內(nèi)放入清油，油燒至五成熱時(shí)，把雞肉一條一條地放入油內(nèi)炸，炸呈淺金黃色倒出控凈油，裝有盤內(nèi)即成。吃時(shí)蘸花椒鹽。炸雞架 自己做炸雞架很麻煩的，給你個(gè)簡(jiǎn)單的做法，味道也是一級(jí)棒。
炸雞塊的制作方法
制作方法: 主 料：雞肉輔 料：雞蛋 面粉 醬油 料酒
1、切除雞肉上的脂肪
2、切成小塊
3、將醬油和料酒各一大勺倒入裝著雞肉的保鮮袋，腌制雞肉
4\、將打勻的雞蛋和面粉倒進(jìn)去，給雞肉裹上面衣
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