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今早暖暖翻了下日歷，發(fā)現(xiàn)剛進(jìn)入末伏沒(méi)多久，馬上就要迎來(lái)處暑了！

不得不感慨，這氣候變化也太快了。處暑將至代表著炎熱暑天正式結(jié)束，緊接著沒(méi)多久咱就要出伏了。

秋燥主要會(huì)體現(xiàn)在什么方面呢？① 秋燥容易引起人口舌、鼻腔、皮膚的干燥；② 秋燥易傷肺，肺與大腸相表里，所以還容易出現(xiàn)便秘、脾胃不舒服等癥狀。

這個(gè)時(shí)節(jié)，首先要做到的就是補(bǔ)水，但光是喝水是完全不夠的，還需要食補(bǔ)。

秋季外感燥邪，易傷肺，在飲食上咱也得多增加些能潤(rùn)燥養(yǎng)肺的食物

末伏天 入秋，多吃這1瓜1果

01

絲瓜

絲瓜南北各地都有栽培但叫法不一，有天絲瓜、蠻瓜、綿瓜、布瓜、菜瓜等等別稱。您家鄉(xiāng)是怎么叫的呢？可留言告訴暖暖~

它雖然人稱“夏季養(yǎng)生瓜”，但卻能一直吃到深秋，而且秋天的絲瓜味道更清甜。

有句老話說(shuō)：“秋敗絲瓜勝良藥”，意思是秋天吃絲瓜比良藥還好，這是為什么呢？

② 絲瓜低熱量、還富含B族維生素、豐富的維生素C等成分，能舒緩緊繃干燥的肌膚、補(bǔ)充水分。

處暑、出伏后，隔三差五吃點(diǎn)絲瓜，能幫助咱們補(bǔ)充水分、預(yù)防秋燥！

對(duì)了，市場(chǎng)上常見(jiàn)的絲瓜有2種，有棱角絲瓜和無(wú)棱角絲瓜，選哪種好呢？

暖暖更推薦吃無(wú)棱絲瓜哦，它的口感軟嫩、水分較多，肉感十足，削起皮來(lái)也沒(méi)難度，非常適合今天推薦的這道菜。

02

梨

自然界的果實(shí)和時(shí)節(jié)都是對(duì)應(yīng)的，夏季易生心火，就有苦瓜滅火；而入秋后易生肺燥，則有梨子來(lái)潤(rùn)燥。

就問(wèn)入秋后，您家開(kāi)始吃梨沒(méi)

這絲瓜補(bǔ)水、梨潤(rùn)燥，今個(gè)要教的這道菜【四寶金元燒】，也正好將這倆食材完美結(jié)合，幫助大家補(bǔ)水、潤(rùn)肺養(yǎng)生，安穩(wěn)度過(guò)秋天~

饞了一個(gè)夏天，終于能夠光明正大地吃肉丸子了！但眼下剛剛?cè)肭铮?/span>不少暖粉會(huì)擔(dān)心吃肉丸會(huì)不會(huì)太膩了······

放心，今個(gè)大廚教的肉丸子能讓您達(dá)到貼秋膘、不長(zhǎng)膘的效果！

當(dāng)然，咱還可以用三成的肥肉七成瘦肉制作丸子，更適合現(xiàn)在來(lái)吃哦~

解決完吃著膩口的問(wèn)題，如何讓它鮮嫩多汁呢？想讓肉餡鮮美多汁，充分打水→上勁→摔打，這3個(gè)步驟不能少。

少量多次加入蔥姜水，分2次加入鹽打至粘稠，順著一個(gè)方向攪打至肉完全吸收水分，這樣做出來(lái)的肉餡順滑細(xì)嫩。

這肉丸煎過(guò)后可以放入冰箱，想吃的時(shí)候加入粉條、白菜、豆腐、土豆......隨吃隨拿，燉煮即可，非常方便省事！具體做法您趕緊往下解鎖，跟夏大廚學(xué)習(xí)~

▲點(diǎn)視頻跟大廚學(xué)做菜

今日當(dāng)家大廚：夏天

食材

絲瓜/雪梨/木耳/豬肉/蔥姜

鹽/料酒/淀粉/五香粉/生抽/香油

做法

 - 1 -

食材的處理：絲瓜去皮切成粒，雪梨去皮切成粒，三成肥肉七成瘦肉絞成肉餡。

    - 2 -

調(diào)肉餡：肉餡單獨(dú)放碗里，少量多次打入蔥姜水，讓肉充分吃透水分；分兩次加入小半勺鹽，快速朝一個(gè)方向攪打，再將梨粒、絲瓜粒放進(jìn)肉餡里，攪拌均勻。

大廚竅門(mén)：千萬(wàn)不能加淀粉，要通過(guò)鹽的滲透，讓肉上勁。

- 3 -

制作肉丸：手上稍微蘸水，讓肉丸在兩手之間摔打排氣；待肉丸做好后，冷水下鍋，汆煮10分鐘，慢慢“養(yǎng)”熟肉丸，排出油脂。

- 4 -

煎制：撈出肉丸，趁肉丸還有熱度，薄薄掛一層淀粉；鍋里放油，肉丸下鍋，小火煎至金黃，不停翻動(dòng)保持圓球狀。

- 5 -

完成：鍋中放入蔥姜爆香，然后倒入料酒、汆煮肉丸的肉湯，然后加生抽、少許五香粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，下入木耳煮熟，快出鍋前加2滴香油，完成！

 最終成品 
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暖暖有話說(shuō)：

事實(shí)上，梨并沒(méi)有公母之分。在梨的果實(shí)發(fā)育成熟過(guò)程中，花萼正常脫落，梨屁股凹陷，俗稱“母梨”。而花萼宿存（不脫落），梨屁股凸起，俗稱“公梨”。