【到家大廚】
夏 天
中國烹飪大師
中餐烹調(diào)高級技師
| 清蒸大閘蟹 |
| 團團圓圓：梨香四喜丸子 |
| 鴻運當(dāng)頭：鮮椒香燒鱸魚 |
| 錦繡前程：拔絲三樣 |
清蒸大閘蟹
詳細(xì)步驟請戳→天一冷就饞它，這種做法超鮮！十月不吃它，后悔一整年！
梨香四喜丸子
食材
五花肉 / 梨子 / 八角 / 蔥姜 /
·
鹽 / 生抽 / 白胡椒粉 / 冰糖 /
大廚小竅門
快手切肉餡
1、在五花肉4/5處打上十字花刀
2、翻過來依然在4/5處打十字花刀
3、最后切斷即可形成肉餡
步驟
① 食材處理
將五花肉處理成肉餡備用，梨子改刀成粒即可。（梨和肉餡比例為1:2）
② 調(diào)制肉餡
在肉餡中放入蔥姜水，攪拌均勻后放入鹽順一個方向攪打。肉餡上勁后放入梨子、淀粉攪拌均勻即可。
③ 炸制
七成油溫放入丸子炸制，炸至肉丸定型即可撈出。
大廚小竅門
用手蘸水后攢肉丸：1、避免粘手
2、 讓肉丸更緊實
④ 燒制
在鍋內(nèi)放入少許油，依次放入八角、蔥姜、梨皮、生抽、水，再放入丸子燒制。
④ 調(diào)味
在鍋內(nèi)放入冰糖、白胡椒粉攪拌均勻，燒制15分鐘即可出鍋~
成品
鮮椒香燒鱸魚
食材
鱸魚 / 鮮椒 / 蔥姜蒜 / 山楂 / 淀粉 /
·
花椒油 / 料酒 / 鹽 / 五香粉 / 生抽 / 糖 /
步驟
食材處理：用80度的水淋在魚身上，刮掉粘膜即可。
煎制：在魚身上均勻涂抹一層淀粉。6成油溫放入鱸魚煎制，煎制兩面金黃后倒出多余油脂。
調(diào)味：在鍋內(nèi)依次放入蔥姜蒜、甜面醬、柱候醬、料酒、水、山楂、糖燒制15分鐘。
炒制鮮椒：將魚肉大火收汁后起鍋裝盤。將美人椒粒放入油鍋內(nèi)炒制，放入生抽稍加炒制即可放入魚身上即可~
大廚小竅門
鱸魚去腥
第一招：汆燙魚身后刮去粘膜
第二招：加入山楂（1、去除魚腥2、增鮮3、加快成熟）
第三招：炒制美人椒
拔絲三樣
食材
芋頭 / 紅薯 / 棗子 / 淀粉 /
·
白糖
步驟
食材處理：將芋頭、紅薯切成滾刀塊即可。
炸制：在芋頭和紅薯上撒上一層薄淀粉，2成熱油溫放入芋頭、紅薯炸制。
炒制：在鍋內(nèi)依次放入水油、白糖，大火燒至小泡即可關(guān)火。（能在小鐵環(huán)中形成一層薄膜即可）
出鍋：將炸好的食材、小棗放入鍋內(nèi)，翻炒均勻即可~
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