所謂民以食為天，吃一直是人們自古以來不變的話題，可能在以前經(jīng)濟(jì)條件不允許的情況下，人們只追求吃飽。而現(xiàn)在隨著生活水平的不斷提高，人們都在想著如何吃好喝好。一般烹飪美食主要包括蒸，煎，燜炸，炒，酸，甜，苦，辣，咸，要求色香味俱全。其中肉丸子就占據(jù)了大多數(shù)，而肉丸更是南北方地區(qū)人們都喜愛吃的一種美食。
在寒冷的冬季，吃上一碗香噴噴熱乎乎的肉丸子，之后再喝一點(diǎn)肉丸湯。不僅能夠滿足人們對(duì)美食口感的要求，還能夠起到驅(qū)寒的作用。但很多人在家制作出來的丸子并不好吃，不嫩也不香，甚至一煮還會(huì)散，這到底是怎么回事呢！
相信大家都知道，想要肉丸做出來緊實(shí)不易松散，很多人都會(huì)選擇在肉丸里面加入蛋清，這樣可以讓蛋清遇熱立馬凝固，煮出來的肉丸也會(huì)更加的有彈性，但光加蛋清是不行的。今天小編就給大家分享下，40年大廚：做肉丸別只加蛋清，多加一點(diǎn)“它”，鮮嫩爽口有嚼勁。
這里所指的它，其實(shí)就是咱們生活當(dāng)中常吃的魚肉。因?yàn)轸~肉的肉質(zhì)非常的鮮嫩可口，把它加入到肉餡里面一起進(jìn)行攪拌，就能夠更好的上勁，制作出來的肉丸吃起來也會(huì)鮮嫩爽口有嚼勁。并且魚肉當(dāng)中含有了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，和豬肉搭配到一起營(yíng)養(yǎng)更加翻倍。
【準(zhǔn)備食材】：3斤五花肉，半斤魚白，2個(gè)雞蛋，料酒，胡椒粉，味精，淀粉，生姜
【制作方法】：
首先將準(zhǔn)備好的五花肉放到清水里面沖洗干凈，接著用刀剁成碎末，千萬不要為了節(jié)省時(shí)間而使用料理機(jī)，這樣就會(huì)讓肉之間失去粘性，制作出來的肉丸也會(huì)不勁道。再把魚白同樣剁成碎末，然后把雞蛋打碎，讓里面的蛋清和蛋黃分離開，將豬肉，魚白，蛋清全部裝入一個(gè)大盆中，用筷子順著一個(gè)方向攪拌20分鐘。
接著往里面加入料酒，胡椒粉，味精，淀粉，生姜。再繼續(xù)用筷子攪拌五分鐘，這樣肉餡里面就會(huì)變得非常的粘稠，這個(gè)時(shí)候?qū)⑷怵W抓到手里稍微用力，讓肉餡從虎口處擠出一個(gè)丸子形狀，再把制作好的肉丸冷水下鍋，開火進(jìn)行燉煮，直到丸子全部煮熟后，稍微往里面加入適量的食鹽和少許的蔥花即可出鍋。
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