雞蛋是一種常見的食材，因為好吃又營養(yǎng)，所以是家家必備。雞蛋雖小，但它的營養(yǎng)一點都不少，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，而且比肉類便宜很多，受到人們的喜愛。
雞蛋的吃法很多，比如煎雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋、雞蛋湯、煮雞蛋等等。要說最原汁原味的做法，還是煮雞蛋。不少人早餐都要吃一個煮雞蛋，簡單快捷，又兼顧營養(yǎng)。煮雞蛋很簡單，雞蛋放進(jìn)水里煮幾分鐘就行了，真的是這樣嗎？
用這個方法煮雞蛋，很多人都遇到了雞蛋破殼，不好剝殼的問題，看來煮雞蛋也是有技巧的。
每次把雞蛋煮破了，看著都沒胃口，大家是不是這樣的呢？其實，只要掌握幾個技巧，就能讓雞蛋完整不破，軟嫩鮮香，蛋殼也很好剝。
很多人煮雞蛋，都是只用清水煮，其實水里多加2樣?xùn)|西，保證雞蛋不會破殼，圓潤又完整，不流失營養(yǎng)，鮮嫩好吃。今天我和大家分享一下煮雞蛋的技巧，經(jīng)常吃煮雞蛋的朋友快收藏起來吧，簡單又實用。
【煮雞蛋】
第一步、把雞蛋清洗干凈，超市里的雞蛋一般都比較干凈，用水沖洗一下就行了。
而在菜市場買的雞蛋就比較臟了，沾了很多泥土、雞糞、羽毛等臟東西，容易滋生細(xì)菌，要仔細(xì)清理，不然里面的蛋清和蛋黃也會被污染。雞蛋吃幾個洗幾個，沾水后不利于保存。
第二步、洗干凈的雞蛋用清水浸泡10分鐘。大家一般都把雞蛋放冰箱里保存，溫度比較低，如果直接煮，受熱后很容易脹破，所以要先用清水浸泡，讓雞蛋的溫度恢復(fù)常溫。而且雞蛋在保存時也會流失一些水分，浸泡后能補充一些水分，口感才更鮮嫩。
第三步、鍋里加適量清水，放入雞蛋，水面要沒過雞蛋，就可以直接煮了嗎？不是的。
想讓雞蛋鮮香軟嫩，水里還要多加2種調(diào)料，那就是食鹽、白醋。白醋是弱酸性的，蛋殼含有大量的鈣質(zhì)，加入白醋就可以軟化蛋殼，讓食鹽更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，不但入味蛋殼也更好剝。
第四步、大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮5分鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜3分鐘，雞蛋就煮熟了。關(guān)火后，余溫可以把雞蛋煮熟，而且口感更鮮嫩，不會煮老了。煮雞蛋一定要用中火煮，大火會讓雞蛋不斷翻滾，容易撞破。小火時間比較長，雞蛋煮沒煮熟也不知道，所以用中火是最好的。
第五步、8分鐘后，撈出雞蛋，放進(jìn)冷水里浸泡2分鐘。熱雞蛋遇到冷水后迅速回縮，雞蛋就和蛋殼分離了。
用這個方法煮的雞蛋又香又嫩，軟嫩Q彈，一點都不硬。蛋殼也非常好剝，雞蛋磕破后放在手心里搓一搓，然后拽住一塊輕輕一拉，蛋殼就剝掉了。
【煮雞蛋的常識】
雞蛋不能煮的時間太長，一方面雞蛋的口感發(fā)硬，吃起來有些噎人；另一方面蛋黃也會發(fā)綠，之所以會發(fā)綠，是因為蛋白質(zhì)受熱分解成硫化氫，硫化氫和蛋黃中的鐵結(jié)合變成了硫化鐵，硫化鐵就是綠色的，不利于消化，營養(yǎng)也流失了。
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