白茶歷史悠久，是中國六大茶類之一，在《本草綱目》中，它被李時(shí)珍老師視為和犀牛角一樣能解毒的藥。
白茶在民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，在福建政和，當(dāng)?shù)卮迕褡怨乓詠砭椭腊撞杩梢韵禄鹎宥?，消炎功效顯著。白茶入肺經(jīng)，對生活在大城市的人有很好的抗霧霾效果。
福鼎白茶制茶的歷史極為悠久，最早可追溯到唐代。
高級白牡丹陳韻，為頭春首次采摘的好茶，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作，茶湯醇香，風(fēng)味獨(dú)特。
白茶是一種不炒不揉的輕微發(fā)酵茶，因成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。最近幾年，這種最古老最健康的茶，受到了茶友的追捧。它的產(chǎn)區(qū)偏僻，無任何工業(yè)污染，且制作工藝簡單自然，不殺青、不揉捻，經(jīng)過自然晾曬，白茶茶葉里有滿滿的太陽正能量。
福鼎白茶的種植海拔介于200-1200m之間，因有內(nèi)陸氣候和海洋氣候相互交替，茶山周邊地區(qū)的生態(tài)結(jié)構(gòu)非常完整，有利于形成福鼎白茶味濃耐泡，滋味鮮爽的特質(zhì)。茶葉香氣高，滋味也尤其醇厚。
白茶因采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，分為芽茶和葉茶。采用單芽為原料加工而成的為芽茶，稱之為白毫銀針；采用完整的一芽一二葉，葉背有濃密的白色茸毛加工而成的為葉芽，稱之為白牡丹，而單純用葉片制成的白茶叫做壽眉。
白茶的制作工藝可以追溯到神農(nóng)時(shí)代，古人將茶樹上的鮮葉采下，自然晾曬、收存茶葉，這也是最古老的草藥的制法。白茶的制作非常簡單，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作的白茶，可以最大限度地保留茶葉的鮮爽度和營養(yǎng)價(jià)值，因此很受茶友的推崇。
步驟一 萎凋（把鮮葉變干）一般在鮮葉采摘后需進(jìn)行晾青，隨后就可進(jìn)行萎凋。萎凋，也稱之為走水，這是整個(gè)白茶制作過程中最重要的環(huán)節(jié)。
制作傳統(tǒng)工藝白茶的理想天氣首先是4個(gè)連續(xù)的好天，并且整個(gè)萎凋的過程不能低于72小時(shí)，萎凋的好壞直接影響到白茶的外觀和口感。
步驟二 干燥（攤開平鋪） 當(dāng)萎凋的茶青失水率達(dá)到85%時(shí)，即可在太陽下曬干。相比現(xiàn)代工藝，生曬顯然更加費(fèi)工費(fèi)時(shí)，成茶的色澤也沒那么鮮綠，但這樣做出來的茶卻更多接觸了自然環(huán)境的浸潤，口感更佳。
早晚陽光溫和之時(shí)避免暴曬，雨水和露水。起風(fēng)時(shí)，山風(fēng)濕度低，帶來了植物中的活性酶，幫助茶青更好地在自然環(huán)境下進(jìn)行轉(zhuǎn)化，在這樣得天獨(dú)厚的環(huán)境下制出的茶，口味清甜，茶色也會更加透亮。
沖泡白茶一般選用蓋碗，取4-5克茶葉，水溫應(yīng)保持在95℃以上。
白茶的沖泡并不復(fù)雜，可先溫杯醒茶，再以正常水溫沖泡，隨著個(gè)人口味的不同調(diào)整沖泡的時(shí)間即可。相較于其他品類，白茶是一種非常適合在日常工作中沖泡的茶，即便在長時(shí)間久浸的狀態(tài)下也可持續(xù)飲用，并且耐泡度極高。
如果是5年以上的老白茶，則更適宜使用煮飲法。
用清水投入10克的陳年白茶，以小火煮3分鐘后，濾出茶水飲用。隨著煮飲時(shí)間的增加，茶湯會漸漸散發(fā)出清甜的棗香。也可待涼至70度，加大塊冰糖或蜂蜜飲用，有治療嗓子發(fā)炎退燒、水土不服的功效。在盛夏季節(jié)，甚至可以冰鎮(zhèn)飲用，口感極佳。
不同品類的白茶在沖泡的水溫上稍有差異。如白毫銀針因用肥芽制成，葉片細(xì)嫩，沖泡時(shí)宜用不低于85℃的水溫。白牡丹主要以綠葉夾銀白色毫心制成，形似花朵相對耐泡，可選用90℃的水溫，而壽眉和貢眉的外形粗放，最為耐泡，品飲時(shí)以沸水沖泡即可。
福鼎白茶的保存：
請將白茶密封，置于干燥之處，最好的存放環(huán)境是恒溫、無異味。
只要存放得當(dāng)，白茶越陳越好。
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