蔬菜，是僅次于糧食的第二大食物源，也是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄镏弧?/p>
蔬菜中富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及礦物質(zhì)等。那么，種類繁多、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蔬菜，烹飪時(shí)又該注意些什么呢？
生姜祛寒、紅薯長(zhǎng)壽、芋頭保健……這些生活中看似尋常的時(shí)令蔬菜都有哪些“養(yǎng)生之道”？到底怎樣吃，才能更好地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)？
往下看，首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師李纓為您講述蔬菜中的“養(yǎng)生之道”。
生姜
俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，生姜具有良好的保健功效。此外，生姜中含有的揮發(fā)油和姜辣素，還具有提神醒腦的功效。
生姜不僅能解表散寒，它還可以促進(jìn)胃液分泌、增加食欲。
不少人會(huì)在感冒時(shí)自制姜湯水，但并不是所有的感冒都能用姜湯治療。
什么時(shí)候喝姜湯
能起到事半功倍的效果？
流清鼻涕、怕冷、喉嚨癢的風(fēng)寒感冒，可以喝些姜湯祛寒。
發(fā)熱、頭暈?zāi)X脹、咽喉痛、舌苔厚的風(fēng)熱感冒，喝姜湯治療效果不佳。
姜皮屬寒性，姜肉屬熱。制作姜湯時(shí)，去掉姜皮，可以起到更好的治療效果。此外，煮湯時(shí)加入適量紅糖，不僅能增加能量和抵抗力，對(duì)抵御感冒也有好處。
紅薯
長(zhǎng)壽食品紅薯，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，它不僅能控制血脂、潤(rùn)暢通便還可以增加抵抗力。
紅薯皮防癌
指的是連接皮和肉之間
這層薄薄的肉
紅薯生活在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物質(zhì)被吸收到紅薯皮中。且紅薯皮含堿多，食用過(guò)量會(huì)引起胃腸不適。
當(dāng)紅薯皮出現(xiàn)黑斑或者褐色斑點(diǎn)的情況，則不可食用，進(jìn)食這樣的紅薯皮容易導(dǎo)致肝臟受損甚至中毒。
此外，紅薯葉中含有豐富的胡蘿卜素、維生素c和膳食纖維，可當(dāng)作綠色蔬菜食用。
馬蹄
馬蹄屬?zèng)鲂?，具有清熱解毒、生津利咽的功效?/p>
平日煮湯、燉肉時(shí)，可適當(dāng)加入馬蹄，葷素搭配使?fàn)I養(yǎng)更充足、平衡。但馬蹄中含有豐富的鉀元素，腎功能障礙者需少吃。
馬蹄與蘿卜搭配，制成馬蹄茅根蘿卜湯，具有清熱解毒、生津止渴、潤(rùn)腸通便的功效，適宜實(shí)熱上火者食用。
芋頭
芋頭是一種很好的保健食品，但必須完全煮熟后才能食用。
芋頭的汁液中含皂角甙，這種物質(zhì)可以刺激皮膚發(fā)癢，但遇熱可被破壞。
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