米花糖可以說是幾代人童年記憶中最深刻的甜蜜味道，小時(shí)候，方塊狀的米花糖是孩子們?cè)谀旯?jié)時(shí)最好的零嘴，也是大人們閑暇話余的一份美味。
每到過年的時(shí)候，便有爆米花、做米花糖的手藝人走村串戶吆喝“打爆米花嘞，打爆米花”，吸引全村的老少爺們聚攏來，非常熱鬧。
民間米花糖手藝人 夏正元：春節(jié)了，來做爆米花的人挺多，有的做芝麻糖，有的做米花糖。整個(gè)鄔橋的人都拿到我們這里來做，西渡的、肖塘的、南橋的都會(huì)過來，帶點(diǎn)米帶點(diǎn)糖，油少帶一點(diǎn)，就可以了 。
夏師傅常年幫附近的居民做米花糖，二十多年攢下了不少好口碑。他說米花糖做起來并不難，簡單來說只分為三個(gè)步驟，爆米花、熬糖、入模定型，在家就可以完成了。
民間米花糖手藝人 夏正元：先爆米花。爆米花、玉米、芝麻、黃豆都可以爆，放點(diǎn)麥芽糖，再加點(diǎn)白糖，白糖里面放點(diǎn)油，燒一段時(shí)間把糖燒稠了，把米花倒在木板格子里，用刀切。
爆米花是不少市民童年里最有畫面感的一幕記憶。夏師傅用的就是這款最老式的爆米花機(jī)，這臺(tái)黑乎乎像大炮一樣的米花機(jī)架在爐火上，師傅一邊拉著風(fēng)箱一邊搖動(dòng)著。隨著“嘭”的一聲巨響，一團(tuán)白眼升騰而起，熱騰騰香噴噴的爆米花便裝進(jìn)了口袋。
隨后夏師傅將米花和芝麻、核桃、花生等食材均勻混合起來，待麥芽糖熬制而成后倒入糖內(nèi)。
夏師傅說，熬糖是做米花糖最關(guān)鍵的一個(gè)步驟，熬制一鍋粘稠度適當(dāng)?shù)柠溠刻?，即使?duì)于有著二十多年制作經(jīng)驗(yàn)的他來說，也絕不能有半點(diǎn)分心。將塊狀的麥芽糖放入鐵鍋中，加入適當(dāng)?shù)乃?，在高溫的作用下，融化的麥芽糖逐漸開始冒氣泡。
民間米花糖手藝人 夏正元：“最關(guān)鍵的就是燒糖，把糖熬成功，熬糖稀最關(guān)鍵，糖稀熬太老了也不行，太嫩了也不行。糖燒透后會(huì)有泡沫起來，看泡的大小，大炮說明還沒熬好，翻小炮就可以了 。”
糖熬成了，米花糖就成功了一大半了。接下來將米花和芝麻、核桃、花生等食材倒入熬好的糖后，迅速用鏟子將糖漿和炒好的米花、芝麻、花生快速翻炒。至此，制作米花糖的原料便已全部加工完成。
入模定型，是制作米花糖的最后一道工序。將加工完成的米花糖原料鋪在?？騼?nèi)迅速抹平，再趁熱用工具將制品碾薄壓平。
做好之后切糖要稍微晾一下，太熱了不好切，太冷了切起來要碎掉。
最后經(jīng)過切條，成形，酥脆的米花糖成品就算制作完成了。這一塊塊溫?zé)岬拿谆ㄌ强雌饋砩珴烧T人，口感甜脆，十分吸引人。
在過去，沒有名目繁多的糖果，一塊塊米花糖，便是孩子們?cè)诖汗?jié)時(shí)期盼已久的甜蜜。如今的歲月，孩子們過年時(shí)的糖果也有了更多選擇。但是一塊傳統(tǒng)手工制作的米花糖依舊包含著最強(qiáng)烈的年味。
來源：愛看奉賢
聯(lián)系客服
