我的孩兒時(shí)代是一個(gè)沒(méi)錢時(shí)代，更是一個(gè)物質(zhì)短缺的時(shí)代。尤其是農(nóng)村就更沒(méi)錢了，全中國(guó)要算農(nóng)民的孩子是最苦的；國(guó)家搞計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，物資供應(yīng)都是憑票的。農(nóng)民始終處于整個(gè)國(guó)家的最低層次供應(yīng)鏈，就如身處整個(gè)生物鏈的最低端。因而，我們平時(shí)很少能吃到糖果糕點(diǎn)，只有到過(guò)年時(shí)才做點(diǎn)凍米糖、條糕和干糧糕之類的土糕點(diǎn)。一來(lái)可以給我們小孩解解饞，二是用來(lái)春節(jié)擺盤和拜年走親戚。
老家人每年一過(guò)冬至，就開始準(zhǔn)備做凍米糖了。首先要做凍米。冬至的晚上，奶奶將藏在她房間陶瓷缸里、平時(shí)舍不得吃的糯米量出十斗放在一個(gè)大木盆里，倒入清水浸泡一個(gè)小時(shí)后，再淘洗三遍，就放在大飯甑里蒸熟后起鍋倒在大篾盤里，放在院子里凍一個(gè)晚上。這時(shí)，我會(huì)趁著奶奶不注意偷一把糯米飯丟進(jìn)嘴里，那種既硬朗又綿軟的感覺(jué)至今還清楚記得。第二天，奶奶帶著我們把凍結(jié)的糯米飯掰開搓成一粒一粒的，它們經(jīng)過(guò)幾天的日曬夜凍就變成了晶瑩剔透的凍米。等到快過(guò)年時(shí)，媽媽就拿出爆炒成米花，它就成了凍米糖的主要原料。
做凍米糖還需要糖稀，糖稀的制作比較復(fù)雜。當(dāng)年，我
只看過(guò)奶奶做過(guò)，具體操作程序已記不清了?，F(xiàn)在回憶起來(lái)大致過(guò)程是：首先，奶奶會(huì)叫我們把小麥、玉米中的雜質(zhì)揀出來(lái)，她又叫我爬上廚房的簡(jiǎn)易樓板上挑選出紅心山芋下來(lái)，將它們挑到河里洗干凈后，分別將它們搗碎。第二，奶奶將小麥洗凈放入瓦缸內(nèi)，加溫水浸泡。大概將麥粒浸泡一晚后撈出，放入淘米籮內(nèi)，待麥粒長(zhǎng)出兩片葉時(shí)，就將其搗碎。第三，奶奶將玉米碎粒和碎山芋放在水中浸泡，待吸水膨脹后，撈起瀝干放在蒸籠內(nèi)蒸熟，再倒出鋪在篾盤上晾涼。第四，是讓其發(fā)酵，奶奶將晾好的玉米碎粒和碎山芋拌入已搗碎的小麥芽發(fā)酵半天，再裝入麻布袋內(nèi)。第五，奶奶叫哥哥將布袋放在做豆腐專用的竹籃里，放在豆腐架上叫我們使勁擠壓，并放置在豆腐箱中蓋好再壓上盛滿水的水桶和石塊壓干汁液。如此一番辛苦勞作之后流出的即是麥芽糖了。第六，奶奶將壓出的麥芽糖汁液放在鍋里加熱熬煮，濃縮到用鍋鏟撈起會(huì)起片時(shí)就成了麥芽糖稀了。
晚上，媽媽把凍米爆炒好，奶奶一面燒火一面就指揮哥哥做糖了：先把麥芽糖稀倒入鍋里加熱，再添加一些白糖，攪拌起絲后，就按一定比例加入凍米花并充分拌勻。做凍米糖，奶奶掌握的火候是關(guān)鍵，火太大則糖漿就會(huì)太老，做出來(lái)的凍米糖就會(huì)有焦苦并粘牙；火太小糖漿太嫩，則凍米花就會(huì)松散不粘，難以成形。起鍋要迅速，將其裝入豆腐箱里攤平，蓋上箱蓋，然后用力壓平。之后在上面鋪上麻布，哥哥還要站到上面使勁踩踏結(jié)實(shí)。而后，哥哥就取出壓制成形的凍米糖，用借來(lái)的專用切糖刀切成一條一條的長(zhǎng)條，然后再切成一小片一小片的凍米糖。這樣新鮮出爐的凍米糖黃黃的，具有香、甜、脆、酥的特色，口感松脆爽口，不粘牙、不塞牙。若是加了一些芝麻和桂花，那就香飄全村了。
當(dāng)年，我們村也有人家請(qǐng)?zhí)糁谆C(jī)專門上門炒爆米花的師傅來(lái)爆凍米花的。這種用機(jī)子炒出來(lái)的爆米花更加綿軟，適合老年人吃，況且，凍米糖的數(shù)量就更多。但我覺(jué)得不好吃，像爵棉花似的，不脆。奶奶把做好的凍米糖儲(chǔ)放在米缸里，媽媽會(huì)拿出一些用塑料袋封口和條糕一起放在谷倉(cāng)里。家里的谷倉(cāng)是我太爺手上置辦的，高高地矗在廚房一角。小時(shí)候，我就沒(méi)看到過(guò)谷倉(cāng)滿過(guò)，谷倉(cāng)里經(jīng)常是空空如也的。我們小孩根本就不敢爬下去偷吃。所以，等到采茶時(shí)，媽媽才拿出分給我們吃，好哄我們多多采茶。
寫于2015-2-2
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
