大海鮮飽眼福，多吃膩口，小海鮮飽口福，久食不厭。
在浙江三門灣，像鱸魚、鯔魚、梅童魚、河豚魚、生蠔、佛手、青蟹、泥螺這樣的小海鮮應(yīng)有盡有。不過浙江人的餐桌上可不止種類豐富的小海鮮，小伙伴們快跟隨我的腳步，我們一起來看看浙菜美食。
01西湖醋魚
西湖醋魚選用鮮活草魚，經(jīng)餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現(xiàn)烹。這道菜的特點是不用油，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
02龍井蝦仁
“龍井蝦仁”是取用清明節(jié)前的西湖龍井新茶與時鮮的河蝦烹制而成。菜肴色澤白綠相襯，口味鮮嫩清香。
03宋嫂魚羹
宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。這道菜色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。
04雪菜大湯黃魚
雪菜，即雪里蕻咸菜。黃魚魚體肥壯，肉質(zhì)結(jié)實，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。此菜做法簡單，但營養(yǎng)價值豐富。
05爆墨魚卷
爆墨魚卷是一道刀工、火候都十分講究的溫州名肴。墨魚刻上精細(xì)的花刀，經(jīng)旺火速烹，卷曲呈麥穗狀，色白形美，鹵汁緊包魚卷，脆嫩爽口入味。
06沙鍋魚頭豆腐
沙鍋魚頭豆腐選用的是：鳙魚魚頭、豆腐、冬筍、香菇、青蒜等。魚頭豆腐，味道鮮美，營養(yǎng)價值非常豐富。
07魚頭濃湯
豆腐天熱容易變質(zhì)，所以杭州的廚師在保留魚頭豆腐基本特色的基礎(chǔ)上，選用火腿、菜心作配料，精心烹制了“魚頭濃湯”。此菜湯濃如奶，魚肉油潤嫩滑，是能與“魚頭豆腐”相提并論的“姐妹菜”。
08冰糖甲魚
甲魚含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A等多種營養(yǎng)成分?！?span>冰糖甲魚”有其獨特的烹調(diào)方法，熱芡熱油緊裹甲魚使其能保熱較長時間。此菜甜酸咸香，綿糯潤口。
09白燉鯔魚
古有'鯔魚味美勝鱸魚'之句，人們多取鮮鱸魚清蒸，因此保留了鮮魚的原形。此菜色香味俱佳，肉嫩可口，別有海鮮風(fēng)味。
10糟羹
爽脆的山藥冬筍、醇厚的香菇、豆腐，再加以望潮、墨魚、蟶子，風(fēng)干腌制的蝦仁、魚鲞等海鮮。大火燒開，再轉(zhuǎn)文火慢熬。反復(fù)攪拌，使羹湯出稠。水霧中，香氣彌漫。糟羹熬得恰到好處，湯汁晶瑩清亮、香糯粘連。
11東坡肉
關(guān)于東坡肉的傳說很多，各地東坡肉的做法也各不相同。浙江人的做法是將帶皮豬五花肉入鍋焯透后切塊；然后放入鋪上蔥、姜塊的砂鍋，再加入白糖，紹酒醬油燜至酥爛。最后撇去浮油裝入陶罐上屜蒸至酥透，因而此菜油潤柔糯。
12西湖莼菜湯
此菜采用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美。
13干炸響鈴
因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故得此名。 該菜選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。
14油燜春筍
油燜春筍選用的是清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，令人久食不厭。
15叫化童雞
叫化童雞的烹制方法是：選用1.5千克左右重的嫩母雞，宰殺、取出內(nèi)臟，用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲和成的鹵汁腌漬，再逐層包上豬網(wǎng)油、荷葉、玻璃紙，用細(xì)麻繩扎好，最外面再包上和好的酒壇泥放入烤箱內(nèi)烘烤3至4小時。最后去泥包，蘸花椒鹽、辣醬油佐食。
16荷葉粉蒸肉
此菜是選用杭州的鮮荷葉將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩。
17干菜燜肉
干菜，俗稱“霉干菜”，用芥菜腋制曬干而成。帶油的豬肉和吸油的干菜一起炒制鮮香油潤，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味，這是干菜燜肉的風(fēng)味特色。
18排南
排南選用的是金華火腿中的上品——中腰峰雄爿，將其切成“骨牌”形的小塊堆放于盤中，白糖加開水溶化，加入紹酒攪勻，澆于火腿上，覆蓋一扣碗上籠蒸 2分鐘即成。此菜排放整齊、造型美觀，味咸中帶甜。
19清湯越雞
雞取用的是鮮嫩的紹興的特產(chǎn)越雞，此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。
20火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是將鴨子與火腿腳踵放入大沙鍋，加調(diào)料密封，用微火燜燉至酥熟而成。食時多用原鍋上桌，揭蓋后湯汁仍在沸滾，異香撲鼻，形美味鮮，誘人食欲。
21蜜汁火方
蜜汁火方以浙江特產(chǎn)金華火腿為主料，選取全腿中質(zhì)地最佳的“中腰峰”雄爿火腿一方，反復(fù)用冰糖汁浸蒸至肉質(zhì)酥糯，湯汁稠濃，并以通心白蓮、青梅、櫻桃等作配料，食之咸甜濃香。
22拔絲蜜桔
“拔絲蜜桔”用浙江特產(chǎn)的黃巖蜜桔為原料，蜜桔富含維生素 C，甜酸清香，制成的拔絲蜜桔色澤黃亮，酥脆爽口，甜中帶有酸味。
23紹蝦球
蛋糊經(jīng)油炸后形成細(xì)如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質(zhì)地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美。
24三絲敲魚
此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，再加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，放在沸水里煮熟。此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。
25寧波燒鵝
寧波燒鵝是將活鵝宰殺后，脫毛去除內(nèi)臟洗凈，掛起將水份晾干，在鵝的腹內(nèi)加入調(diào)味料，鵝身上抹上蜂蜜，放入炭爐中烤熟即可。本菜含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)鮮美，外酥里嫩。
浙江菜講究四個字“細(xì)、特、鮮、嫩”
食材不但用料精細(xì)、有地方特色
更重要還得鮮香、滑嫩
不同于別的口味可以依附于調(diào)料獲得
“鮮味”必須來自于食材本色
而這也是我們被浙江菜吸引的最大原因
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