在重慶，最出名就屬火鍋了，在全國也是耳熟能詳?shù)奶厣?美食，還吸引了不少到中國來的外國朋友。都火鍋的種類也有很多，比如鴨腸火鍋，鱔魚火鍋等等。一桌人圍著紅彤彤的火鍋，吃得不亦樂乎，肉片、鴨腸、鱔魚、豆芽，想吃什么就煮什么，走在路上經(jīng)過店門口都可以聞到那種讓人留口水的香味。
第一次吃歌樂山辣子雞的時候，及為驚奇，就是一盤紅彤彤的一堆干辣椒阿，辣椒中夾雜著干粑粑的肌肉塊，上面撒上了芝麻，看起來還挺有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻，麻得我張大嘴巴直喝水。
典型的重慶特色菜，很多朋友都說只有在萬州吃的才最正宗。把魚破洗凈后平放在一個鐵夾子中，放在火爐上用木炭燒烤?？局七^程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。然后盛到專用鐵盤子中，加入熬制骨頭湯或雞湯或用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上，在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味。
紅湯，里面就是大雜燴，有木耳，肉片，海白菜，平菇等，主要就是血旺（俗稱血豆腐），能吃的都放在一起煮，特點也是麻辣。重慶特色之一，和葷豆花一樣，好吃又便宜。
在重慶吃雞雜最多的地方當(dāng)屬沙坪壩磁器口，那里可以說是雞雜一條街。將雞雜用秘制作料拌了，腌一腌進(jìn)味，然后再放入鍋中加秘制湯料煮，再配點血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類，便大功告成
泉水雞是起源于重慶南山,近年來在渝川地區(qū)流行的新派菜之一，香辣可口，回味無窮，一般一雞三吃，泉水雞，雞血旺，炒雞雜。我小時去過一個地方，于兩峰峽谷之內(nèi)，環(huán)境清雅，風(fēng)景迷人，半壁間屋子上掛滿藤蘿，小院壩花架上爬滿綠色植物，于其中與朋友喝茶等雞，清風(fēng)吹過山谷，心情悠然陶醉
翠云水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚。翠云水煮魚別具一格，秘方配料，大把加花椒，大瓢用辣椒，胡辣殼下藏主菜，紅油湯里飄魚片。食之細(xì)嫩，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，食者無不交口稱絕，翠云，其實就是重慶江北機場附近的一個地名。因為地處交通要道，過往的人多，吃的人也就多，味道好，價格公道，自然受到人們喜歡，也就得名叫翠云水煮。我在成都上學(xué)的時候，每次來往學(xué)校與家鄉(xiāng)的時候，都會路過此地。每次吃了魚還會把上面的辣椒讓店員加工成細(xì)辣椒面后，帶回學(xué)校吃面的時候加一點進(jìn)去，那味道真的太美了
重慶九里飄香秉承傳統(tǒng)火鍋和中餐技術(shù)精華，獨創(chuàng)特色干鍋系列技術(shù)為基礎(chǔ), 填補餐飲業(yè)干鍋市場空白，
砂道罐罐雞，飄香貝母雞，干鍋玉兔，紅袍鯰魚等菜深受食客的喜愛。特色菜有干鍋雞、干鍋兔、沙道罐罐雞、干鍋排骨等等?，F(xiàn)在川渝兩地受人追捧的干鍋，要數(shù)來自四川德陽的啞巴兔里的干鍋兔。
雖然看似很再平淡不過的食物，不過確實周末出游、午餐、以及廟門朝拜的最佳選擇。重慶的墊江豆花，是每一個墊江人的最愛，聚會都會提到這個讓我們流口水的豆花飯，墊江豆花飯與別的地方的的豆花飯不同之處，就在于吃豆花的佐料不同，墊江吃的佐料多達(dá)二十來種，并且是自己喜歡吃那種，就自己隨便取，只要不浪費就行。在吃豆花飯時候，可以配一個梅菜扣肉，肥而不膩。
雖然很簡單，但是豆制品的營養(yǎng)價值非常高?，F(xiàn)在豆花與其他食物也能完美搭配了，比如：豆花面、葷豆花、豆腐腦等等估計都是后來人們自己創(chuàng)新出來的。
豆花飯還告訴我們：食物的“外貌”固然重要，但是口味與營養(yǎng)是吸引人的重要因素。
在重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的熟女形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，男女老少。有白領(lǐng)，有棒棒，有小學(xué)生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面
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