都說四川菜系是最重口的，但也是最容易讓人吃上癮的。今天小編就準(zhǔn)備給各位小伙伴總結(jié)一下重慶的美食！ 說到重慶美食，比如火鍋、小面、酸辣粉。。。各種好吃的數(shù)不過來，來重慶一定要準(zhǔn)備好你的胃。那么我們就開始咯！

圖：重慶。

重慶火鍋篇

圖：重慶美食。

哪種火鍋最正宗？

一般來重慶吃火鍋，指老火鍋，老店九宮格火鍋。當(dāng)然如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。

圖：火鍋。

調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我覺得最經(jīng)典的還是九宮格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在里面也不辣了，被香油包裹的辣食材也沒有那么辣了。

就餐環(huán)境怎么樣？

之前有評火鍋50強之類的。問過幾個重慶的朋友，都說其實都差不多，像小天鵝這種就是偏新派一點，比較適合外地人。洪崖洞主要是游客去吃，價格相對貴一點。如果是正宗重慶的，可以選那些在巷子里的小店。而且不要對就餐環(huán)境太講究。因為重慶火鍋源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，多數(shù)環(huán)境比較簡陋，服務(wù)員也都是當(dāng)?shù)刈约喝耍瑳]那么講究。

圖：重慶洪崖洞。

重慶火鍋真的比北京便宜？

在重慶吃火鍋比北京便宜很多。我們選的洋馬兒火鍋老店，一個是離較場口近，一個是鍋底不要錢（九宮格不要錢，鴛鴦20元）。在北京一個鍋底至少50元+。我們17:30去的，大概排了30分鐘左右。

圖：洋馬兒火鍋。

家里都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那種。點的微微辣鍋底，已經(jīng)覺得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅湯和啤酒。

圖：洋馬兒火鍋。

必點什么食材？

麻辣牛肉配上鍋底實在是太辣，辣出眼淚。

圖：毛肚。

其他必須點的有毛肚（和北京比真是便宜好多）、黃喉、小酥肉（一定要吃現(xiàn)炸的，又酥又香又麻）、腦花、耗兒魚（就是小魚非常嫩，外面一層厚厚的冰）、跳水滑肉（嫩到入嘴即化的趕腳）、鴨腸、鵝腸、香菜丸子（肉餡+香菜，味道很不錯）。

圖：麻辣牛肉。

腰花、鮮鴨血（非常鮮，和辣鍋是絕配）、苕粉、油豆皮等。建議點一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如蘿卜、黃瓜、萵筍。吃完的感覺就是好吃便宜太爽了。

圖：炸酥肉。

九宮格怎么涮？

我們點的九宮格，格子是串著的只是火大小不一樣。哪個格子煮什么是有講究的。

1.中心格上下翻滾適合燙毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鮮嫩爽口。

2.十字格中火慢開適合煮麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2~10分鐘，鎖住食材原香。

3.四角格文火細(xì)磨適合酣（燜）腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。

圖：九宮格火鍋。

小面篇

圖：重慶小面50強。

小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及。

圖：老太婆攤攤面。

我們?nèi)斐粤藘深D小面，一個是日月光樓下的'仇婆重慶小面'，一個是'秦云老太婆攤攤面'。據(jù)說秦云是排第一位，不過沒覺得太大差別。我們吃了重慶小面、豌雜面、豌豆面、肥腸面、雞雜面。面是按照'兩''去計算的，一般二兩女生足夠吃，男的可以要三兩。可以做不辣的，因為都是澆上去的料。普通小面一碗大概10元，其他加肥腸、雞雜等的一般15左右。

圖：重慶小面。

酸辣粉篇

圖：酸辣粉。

在北京到處都是酸辣粉，粉多是普通的紅薯粉，味道也是有的偏辣有的偏酸。重慶的酸辣粉多是手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制。一般10元一碗，確實好吃，味道不一樣。粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，其特點是'麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩'。經(jīng)?？梢栽诖蠼稚峡吹揭贿呑龇垡贿呥汉戎?/p>

圖：酸辣粉制作過程。

水煮魚&酸菜魚篇

在重慶，水煮魚也叫麻辣魚，重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚亦可除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，'麻上頭，辣過癮'。重慶水煮魚用的是一種俗稱為'子彈頭'的干紅辣椒。

圖：水煮魚。

它產(chǎn)于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發(fā)焦。這次去發(fā)現(xiàn)好多江湖菜餐館不做水煮魚，改做酸菜魚了，而且打出來的招牌多是'可以喝的酸菜魚'，可能是也做了改良，油變少了。

雞雜篇

雞雜就是雞的內(nèi)臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的。雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。比較有名的是磁器口的雞雜，幾家店都在磁器口整條街的中部，多一家古鎮(zhèn)雞雜、茂莊第一家古鎮(zhèn)雞雜，胖姐雞雜等。

圖：雞雜。

我們吃的胖姐雞雜，最火的要是雞雜和毛血旺雙拼，我們吃的是雞雜沒有雙拼。中鍋四個人吃足夠了。雞腸和雞肝最好吃。

毛血旺篇

毛血旺乃磁器口名特三絕之一。民間有言：到磁器口不吃毛血旺，等于沒到磁器口。毛血旺正宗的應(yīng)該有鴨血、黃喉、毛肚、鱔魚、黃豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕。重慶館子里到處都有。我們在日月光廣場下面吃的，便宜料多。一盆才28元，在北京至少要40元+。

圖：毛血旺。

辣子雞篇

辣子雞最有名的地方是歌樂山。歌樂山辣子雞是歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁。關(guān)于這道菜的初產(chǎn)有兩種說法。一說是 20 世紀(jì)初由歌樂山里的一個小飯店的師徒二人創(chuàng)出來的。另外一種說法說的是相近的時間，相同的地域，只不過是由一個老太所創(chuàng)。兩種說法雖有差異，但是這道菜起源于歌樂山。是師徒二人研制的也好，是老太獨創(chuàng)的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。

圖：辣子雞。

道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規(guī)模養(yǎng)殖出來的雞肉好了許多。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

豆花篇

圖：豆花。

豆花是重慶人最喜歡的早餐之一，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的開始，到了中午再來豆花飯，不管是早中晚三餐，豆花都能帶給重慶人溫暖。豆花飯是什么？一般多是米飯+豆花+蘸料+一碗肉（蒸肉或者排骨）。蘸料可以選擇辣的，也可以選擇不辣的，簡單而美味。

圖：豆花。

油茶篇

西北小麥攉面炸出馓子，一定要用菜籽油炸；東北大米和東北糯米熬出的米糊，趁著熱氣舀出鍋；盛米糊的碗一定要燙手才可以；茂縣的青紅花椒粉不能少；牛油秘制的姜蒜醬鋪在米糊上慢慢融化；丟榨菜粒，蔥花，香菜，酥豌豆入碗再加一勺辣椒油，這就是重慶的油茶。

圖：豆花。

端上桌時，米糊和馓子是分開的，即食即攉，能保持油茶的最佳口感。一碗油茶，價格低廉，佐料卻不會比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很關(guān)鍵，大米太多掛不起糊，糯米太多攪拌不勻影響口感。馓子的制作也考驗火候，要每天現(xiàn)炸才酥脆，過一天就皮了。撒點酥豌豆，碎米芽菜，蔥花兒......再勾一瓢油辣子，一攉轉(zhuǎn)，麻辣鮮香，一天的味覺就此蘇醒。推薦磁器口的大王油茶網(wǎng)紅店。

圖：豆花。

麻花篇

磁器口麻花是出了名的，到處都是陳麻花，最普遍的八個品種包括：甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、蔥油。甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒鹽麻花，口味純正，酥脆化渣；麻辣麻花，重慶口味，集甜、麻、辣于一體，回味無窮；蜂蜜麻花，口味純正。

圖：陳昌銀麻花。

最有名的要數(shù)陳建平和陳昌銀。陳建平排隊的人比較多，陳昌銀不用排隊。陳建平比較便宜，陳昌銀海苔的好吃。具體哪個是真正的陳麻花，說不清楚，眾說紛紜。對面就是夏麻花，好多人也說好吃，感覺味道都差不多幾家。價格都不貴，蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等，其他貴一些，20出頭一斤，還是挺多的一斤。

泉水雞篇

泉水雞一般是一雞三吃：泉水雞，雞血旺，炒雞雜，真正的大塊吃肉，香辣無比。為了更好的推廣泉水雞文化，重慶南岸區(qū)政府每年出資舉辦'南岸泉水雞文化節(jié)'。離南坪平尚有7公里左右，在南山上，離觀重慶夜景最佳處名一棵樹的地方不遠(yuǎn)，在高山之上，風(fēng)景空氣皆好，美景美食，生生不息，有一條泉水雞一條街。

千張皮篇

古鎮(zhèn)三寶'毛血旺、千張皮、椒鹽花生享譽四方。古鎮(zhèn)千張的制作非常講究。都選上好的黃豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上細(xì)磨成豆?jié){后，再用細(xì)白布濾出漿汁；然后滾水下鍋，文火熬煮，不用膽水；漿汁燒老后用細(xì)麻布鋪一層濾一層，榨上一天后，再一張一張的揭下來。千張由此而成。

圖：重慶美食。

軟燴千張，將千張切為二分寬、寸長韭菜葉般的細(xì)絲，加上純堿將千張絲燒開，撈在瓦罐內(nèi)用清水浸泡去堿至發(fā)白備用。用化豬油炒，加肉湯燒開，加醬油、味精、加入肉絲下鍋燴炒后，下韭黃炒轉(zhuǎn)，再下5錢化油，起鍋置于盤中，撒了花椒面，即成。這就是軟燴千張。此菜入盤，一青二白；動筷，柔韌不碎；進(jìn)嘴，細(xì)膩爽口，深受食客歡迎。

結(jié)語

看了這么多重慶美食，你是不是饞到不行了？也難怪極限挑戰(zhàn)里羅志祥看著別人吃火鍋會流口水了！關(guān)注我，一個愛吃愛玩的旅游小編