對(duì)同一種水果，這種說(shuō)法基本是正確的，但對(duì)不同種類(lèi)的水果，就未必正確了。因?yàn)樘鸲炔坏c含糖量高低有關(guān)，還與糖的種類(lèi)（比如果糖比蔗糖甜）、酸味有關(guān)。
1、 水果中的糖分組成不同
水果中的糖分主要有三類(lèi)：果糖、蔗糖、葡萄糖，他們不僅在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有所區(qū)別，且甜度也各不相同。
從高到低依次為：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可見(jiàn)，在水果中，果糖含量的占比過(guò)高，則其味道更甜。
2、 水果中的風(fēng)味物質(zhì)不同
水果的甜度不僅由其含糖量決定，還與其風(fēng)味物質(zhì)的組成有關(guān)。如檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，具有一定澀味的單寧類(lèi)物質(zhì)，以及鉀鹽、鈉鹽等無(wú)機(jī)鹽類(lèi)物質(zhì)，前兩者可以使水果變得酸甜可口，有效降低其糖分帶來(lái)的甜味，而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。
根據(jù)甜度與含糖量的關(guān)系將水果分為4類(lèi)
1、 不甜且熱量低
這類(lèi)水果大多常常具有鮮明的酸味，如檸檬、柚子、楊桃等，這類(lèi)水果雖然熱量低，但大多過(guò)于酸澀，不適宜常人入口，長(zhǎng)期空腹食用很有可能會(huì)對(duì)胃部造成傷害。
2、 不甜卻熱量高
這類(lèi)水果是水果屆隱藏最深的“臥底”，他們大多其“味”不揚(yáng)，要么不甜，要么微酸：如火龍果、山楂、橘子等，他們的含糖量卻分別是西瓜的2.15、3.55、1.71倍。
3、 甜卻熱量低
西瓜、桑葚、葡萄、蘋(píng)果等水果是這類(lèi)水果的典型代表，他們雖然味道甜美，但熱量卻比火龍果、香蕉等水果低上很多。
4、 甜且熱量高
這類(lèi)水果可謂是最實(shí)誠(chéng)的一類(lèi)了，它的主要代表有鮮棗、荔枝、香蕉等食物。這類(lèi)水果含糖量偏高，對(duì)于減肥人群及糖尿病患者不宜多吃。
聯(lián)系客服
