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（一）  麻辣口水雞    

用料：三黃雞一只、冰塊、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、辣椒粉、麻椒粉、鹽、雞精、白芝麻、花生米、生抽、陳醋、白糖、麻油。

做法：

1、三黃雞洗凈，周身涂一層鹽，蔥段、姜片塞入肚中，腌制半小時(shí)。

2、鍋中放入半鍋涼水，放入整雞大火煮開，撇去浮沫，加料酒、香葉、花椒粒、八角，小火煮7分鐘后關(guān)火燜15分鐘。

3、將煮熟的三黃雞迅速放入裝有冰塊的冰水中，立即降溫。

4、花生米炒熟碾碎后備用。

5、取辣椒粉、麻椒粉放于耐熱碗中，鍋中熱油，炸香花椒粒、蔥段、蒜片、姜片，趁熱將過濾后的熱油倒入辣椒碗中，即可炸成紅油。

6、將雞的全身涂抹上一層麻油后斬件裝盤。

7、根據(jù)個(gè)人口味，將生抽、蒜末、陳醋、白糖、鹽、雞精調(diào)成料汁后澆在雞上，然后再澆上紅油。

8、最后撒上花生碎、白芝麻、香蔥即可。腌制幾分鐘后味道更佳。

 

 

 

 

香辣雞絲  

夏天到了，由于俺家不可一日無(wú)肉，所以既要涼拌，又要有肉，當(dāng)屬這道涼拌雞絲了，而且非常簡(jiǎn)單啊

用料：雞胸脯肉、料酒、花椒油、辣椒油、鹽、雞精、花生碎、白芝麻、洋蔥、香菜。

做法：

1、雞胸脯肉洗凈后放入水中煮3分鐘，讓少許料酒。

2、雞胸脯肉涼涼后順岔撕成細(xì)絲，洋蔥切絲，香菜切碎，最后根據(jù)個(gè)人口味放入上述調(diào)料拌勻即可。