肉嫩汁水足的香滑雞肉上澆滿了自制的香辣紅油，油亮噴香讓人口水直流。用余溫燜煮的雞肉嫩而不老，自制的調(diào)味汁也十分帶感！夏夜，做這樣一道涼菜下酒，真是美啊~
-- 正宗四川口水雞 --
--用料--
三黃雞 半只
芹菜 3、4根
小蔥 3、4根
大蒜 幾粒
老姜 一個
八角 花椒粉
料酒 白砂糖
生抽 醋
四川紅油
--做法--
雞洗干凈冷水整只下鍋，加入姜片、料酒。
大火不蓋，煮開后。關(guān)火。拿出雞洗一下。
冷水重新下鍋，放入八角、花椒粒、姜片、小蔥、料酒。煮大概5分鐘。關(guān)火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩。
肉好后，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑。
開始調(diào)汁：生抽、一點(diǎn)醋、一點(diǎn)花椒粉（花椒油）、白砂糖。切碎的蒜、生姜，切碎的小蔥。調(diào)好淋在剁成塊的雞肉上。
最后，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
--小貼士--
做完的雞湯不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上湯豆苗。
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