說到生活當中的肉類食品，除了豬肉之外，最后歡迎的就是魚肉了，而魚肉的烹飪做法也有很多種，其中最讓人頭疼的就是煎魚，相信有煎過魚的朋友們都知道，在家煎魚時，不管火力大還是小，魚身上薄薄的魚皮總是容易煎破，為此很多人想到了用生姜擦鍋底，但這個做法想要魚皮不破不粘鍋是遠遠不夠的，那到底該怎么煎魚呢！今天小編就來分享下，煎魚別只會用生姜！酒店大廚：下鍋前多做這一步，魚皮不破不粘鍋。
其實下鍋前多做的一步就是撒白糖，可能不少人會好奇，白糖不是一般用于炒糖色，在燉煮魚的時候，起到提鮮的作用嗎？怎么還可以用來煎魚呢！其實這主要的原因就在于白糖是顆粒狀的，能夠阻隔魚身和鍋底的接觸，等到白糖融化的時候，又能夠利用生姜擦鍋的作用，畢竟魚皮粘鍋，等到魚身變硬成型的時候，魚皮就不會破，也不會粘鍋了，并且白糖除了防止魚皮粘鍋之外，還能夠起到上色調(diào)味的作用，這樣魚肉煎出來更加的鮮嫩好吃。
附上：煎魚家常做法
【準備食材】：鯽魚，料酒，生姜，白糖，食鹽，食用油各適量
【制作方法】：
第一步，首先將買回來的鯽魚去除魚鱗，魚鰓，內(nèi)臟和腹部的黑膜，接著用刀在魚身表面劃上幾刀，這樣方便更加入味，再把鯽魚放到碗中，加入切好的生姜絲，料酒，用手均勻的涂抹在魚身四周，大概腌制20分鐘，這樣就可以減少魚腥味，增加魚肉的鮮嫩度。
第二步，接著把腌制好的魚肉表面用廚房紙巾擦干表皮，再將鍋中燒熱，轉(zhuǎn)成小火，用生姜慢慢的擦拭鍋底，最好是魚身能夠接觸到的面積多擦拭一下，這樣效果更好，隨后往里面倒入食用油，等到油溫達到3成熱的時候，往鍋底撒入一把白糖，轉(zhuǎn)成小火，把處理好的鯽魚放到鍋中，等到魚身邊上有點微黃的時候，再用鍋鏟進行翻面，煎至兩面金黃即可出鍋！
所以在家煎魚時，別只會用生姜擦鍋，根據(jù)酒店大廚分享的這個方法，在整條魚下鍋前，多做撒白糖這一步，保證魚皮不破不粘鍋，煎出來的菜品色澤度也會更加好看，現(xiàn)在馬上就要臨近過年了，煎出一條完整又好看的鯽魚，絕對能夠在親戚朋友印象當中，留下廚藝好的美譽，你學會了嗎？
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