我們生活中可能有許多的人對(duì)于吃魚有著莫名的喜愛，而且我們常吃于的種類有還多，比如鯉魚草魚甚至是帶魚都是最普通的品種。魚在烹飪上面也一點(diǎn)都不復(fù)雜，不管是紅燒吃，煎著吃還是制作成魚湯，那都是口味獨(dú)特的，而且營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)呢S富哦！
還記得小的時(shí)候，媽媽總是會(huì)讓我們多吃魚，因?yàn)槌贼~會(huì)變聰明，但是如何烹飪出為味道鮮美的魚其實(shí)還是有講究的，我們煎魚的時(shí)候，是不是還直接下油鍋呢？這樣很容易糊鍋，而且影響魚的口感，二十年大廚告訴我們，其實(shí)應(yīng)該多加“這一步”，這樣才能夠保證魚皮酥脆不粘鍋！
很多人在做魚的時(shí)候，總是會(huì)將魚先放入油鍋中煎一下，這樣的做法是沒有錯(cuò)的。因?yàn)榧弭~其實(shí)就是給魚定型的一個(gè)過程，就算是燉湯喝，肉質(zhì)也不會(huì)變得很散碎。要知道魚肉都是很鮮嫩的，如果直接烹飪的話，很容易就散架了。但是我們?cè)诩弭~的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)一些問題，當(dāng)我們將魚放入油鍋的時(shí)候，油總是會(huì)濺起來，而且還特別容易粘鍋，魚皮就黏在了鍋底，這樣的魚吃起來的肉質(zhì)就會(huì)老很多！
擁有超過20年經(jīng)驗(yàn)的大廚告訴我們，其實(shí)我們?cè)诩弭~的時(shí)候往往都忽略了一個(gè)小細(xì)節(jié)，那就是沒有用生姜將鍋底擦拭干凈。有時(shí)候我們的鍋底還帶有一些水分，我們?cè)诘褂头鹏~的時(shí)候，這些水分與油相結(jié)合，就很容易噴濺出來。而且魚皮是很薄的還具有一定的黏性，放入鍋底之后就很容易糊掉！在燒油之前，我們可以用生姜片均勻抹一層在鍋底嗎，用姜汁形成一個(gè)保護(hù)膜就不會(huì)再讓魚皮黏上了！
上面的這樣方法比較適合做魚湯或者是紅燒魚的時(shí)候使用，如果我們想做糖醋魚的話，大廚建議我們可用雞蛋液包裹住魚來煎，這樣的做法不僅可以保證魚肉的鮮美，還能夠保證魚皮的完好無損，制作出來的魚也是味道不錯(cuò)的！一般是一條魚用一個(gè)雞蛋加上適量清水以及淀粉攪拌均勻就可以，煎魚的時(shí)候記得控制火候，這樣就不會(huì)粘鍋了！
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