15世紀(jì)末，哥倫布的遠(yuǎn)航船隊，結(jié)束了一次人類歷史上空前盛大的探險，終于在西班牙海港?？?..
下船后，哥倫布像變戲法一樣，拿出了從美洲帶回的奇珍異寶：土豆、玉米、甘薯，以及一種極為神秘的植物：辣椒。
那時，哥倫布還不知道自己發(fā)現(xiàn)了美洲大陸。他一直以為，船隊抵達(dá)的那片土地，就是盛產(chǎn)香料的神秘國度：印度。
而對于辣椒，這種香氣獨(dú)特，口味辛香的食材，哥倫布一口咬定，它就是當(dāng)時在歐洲貴族中，風(fēng)靡一時的胡椒...
一百多年后，辣椒遠(yuǎn)渡重洋，來到中國。
自那時起，這種極具侵略性的食材，迅速攻城略地，占領(lǐng)了中華大地...
云、貴、川、湘、鄂、贛、陜、甘...各省各地，紛紛開始吃辣椒、種辣椒...
辣椒，以迅雷不及掩耳之勢，混進(jìn)了家家戶戶的灶臺廚房...
時至今日，辣椒的足跡，早已遍布全國大江南北。
無論是溫潤的江南，還是干旱的西北、不管是炎熱的兩廣，或是寒冷的東北，你總能找到辣椒的忠實擁躉...
吃辣，顯然已與地域無關(guān)、與氣候無關(guān)、與男女老幼都無關(guān)。
麻辣燙、烤魚、小龍蝦、燒烤、冒菜、火鍋...無辣不歡、無椒不下箸，幾乎成了一種趨勢...
終于，有這么一伙人，專門為辣味美食，拍了一部紀(jì)錄片：《辣子曰》
壹 | 油潑辣子
提起能吃辣、愛吃辣、會吃辣，陜西人幾乎從來沒有姓名。
可事實上，陜西家家戶戶的飯桌上、大街小巷的館子里，總離不開一碟油潑辣子。
油潑辣子，就是陜西人對辣椒最深刻的理解。
八百里秦川，自古以來，土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順。
這片土地養(yǎng)育的秦椒，肉厚、油大，辣味濃郁，香味醇厚...
曬干烘焙后，用石磨碾成面。加入鹽、芝麻、胡椒，每種調(diào)味料，各自發(fā)揮功效。
燒至八九成熱的菜籽油這么一澆，在油溫的催化下，每一種食材交相呼應(yīng)，香而不辣，味美可口...
陜西人不管吃什么，總想點(diǎn)上一勺油潑辣子。
灌湯水餃，先戳破一層薄薄的餃子皮，逼出湯汁。大個的餃子，整只浸在加了油潑辣子的蘸料里，一口吞下，再喝光鮮美的湯；
麻醬涼皮，細(xì)膩油滑的麻醬，裹滿每一根晶瑩柔嫩的面皮，淋上一大勺油潑辣子，香而不辣、濃而不膩，每一口都是唇齒間的滿足；
還能夾饃、拌面、涮肉、拌涼菜...油潑辣子，無處不在...
對于資深的老饕來說，一碟好的油潑辣子，能配三個蒸饃。
用陜西話講就是：費(fèi)饃得很...
貳 | 刀口辣椒
說到吃辣，可不能忘了這個，把辣椒做得千變?nèi)f化，讓人聽之見之，就食指大動的食辣大戶——川菜。
川菜的口味，無比豐富，號稱百菜百味，光是基礎(chǔ)味型，就有24種之多。
魚香味、麻辣味、辣子味、陳皮味、怪味、椒麻味、酸辣味...
麻辣辛香、濃醇味美，不管怎么變化，都少不了辣椒。
四川人擺弄辣椒，幾乎有種天賦。通過對辣椒不同的演繹，就能輕而易舉地，決定一道菜的靈魂。
比如這道，水煮牛肉。
水煮牛肉的重點(diǎn)，不在麻、也不在辣，而在于香。
水煮牛肉能好吃，最少不得的，就是這道刀口辣椒。
花椒和切碎的干辣椒，一起下油鍋翻炒。
高溫的反復(fù)烘烤，賦予兩種食材活力，激活了每一絲香氣，辛香撲鼻…
炒完還要用刀，把辣椒鍘成末，一邊鍘，辣椒油滋滋的香味，就已經(jīng)隔著屏幕，飄了出來...
一把刀口辣椒撒上去，水煮牛肉才算注入靈魂。
這一碗牛肉里，有姜蒜的鮮香、郫縣豆瓣的醬香、刀口辣椒的煳香...
油潤、軟嫩、濃郁、鮮咸麻辣、香氣四溢，才是一道真正具有川菜之魂的水煮牛肉。
叁 | 涮涮辣
云南人吃辣，吃得更加爽快、更加豪放、更加肆無忌憚。
新鮮的酸角，加一把生猛的小米辣。炒出的肉，酸爽勁辣，透著一股田間山頭的野氣；
沒熟透的芒果，切絲和辣椒拌勻、或者直接蘸辣椒面吃，酸辣刺激著舌尖和味蕾，這是云南傣家人司空見慣的美味...
水果和辣椒的組合，是大自然渾然天成的搭配。任何調(diào)味、任何花哨的技法，在這份清新面前，都成了贅余。
占盡地理優(yōu)勢的云南，藏著無數(shù)頗有靈氣的食材。其中最具儀式感的，應(yīng)是這顆涮涮辣。
這種辣椒，辣度極高。它差點(diǎn)打破世界紀(jì)錄，成為當(dāng)今世上，最辣的品種。
它還有另一個名字，叫作象鼻辣。
據(jù)說，有頭大象，曾經(jīng)一不小心，把鼻子撞到了這種辣椒上。大象當(dāng)即被辣得四處狂奔，象鼻狂甩…
象鼻辣，也就因此得名...
任何菜品，拍扁一顆涮涮辣擺上去，就算是點(diǎn)了睛，哪怕一道寡淡的湯水...
西瓜瓤、干腌菜、大芫荽，滾水煮熟，清新甘甜。
可這顆涮涮辣一出場，整道湯的底色，都立即變了樣...
這部以辣椒為主角的美食紀(jì)錄片《辣子曰》，于6月16日在愛奇藝開播，目前已經(jīng)更新3集，豆瓣評分8.1，分?jǐn)?shù)比較客觀。
說實話，現(xiàn)在的美食紀(jì)錄片，已經(jīng)逐漸發(fā)展成了比較成熟的套路。很多時候，往往是形式大于內(nèi)容，這部片就存在這樣的問題。
它對素材的整理，有些散亂，沒有一個強(qiáng)有力的框架去支撐，讓人找不到重點(diǎn)。在旁白上花的心思，也遠(yuǎn)高于片子本身的制作水平。
但最值得一提的是，作為史上第一部專為“辣”拍攝的美食紀(jì)錄片，它深入云川湘，甚至是吃辣江湖中不常被提起的陜西，去走訪、調(diào)查。找到辣味美食江湖中的大師、老饕，挖掘大量和辣味有關(guān)的獨(dú)門秘技、奇聞異事，堪稱是為辣椒譜寫的一曲贊歌。
就像網(wǎng)友所說：對于愛吃辣的人來說，這就是一場盛宴！
在片中，你會看到，這群愛辣、食辣、嗜辣者，自發(fā)組成了一個不大不小的辣味江湖。
他們每個人，被這顆通紅、飽滿的果實征服，不遺余力地去探索、琢磨，將自己認(rèn)準(zhǔn)的那一門派，發(fā)揚(yáng)光大…
川菜大師彭子瑜，川菜研究了一輩子。年過七旬，還玩起直播，用最時髦的方法推廣這手絕活；
資深吃貨妖哥，吃到不正宗的菜式，直接沖進(jìn)廚房，親自指導(dǎo)炒菜師傅改良手法。雖然常常自嘲，不是科班出身，但對于辣椒、對于陜西菜，永遠(yuǎn)舍我其誰；
美食家胡亂，則像一個獨(dú)行俠，穿梭在云南的田間山頭，探尋各式最新奇、最神秘的美味。那些形態(tài)各異的奇怪食材，每一種，他都如數(shù)家珍...
論起辣食、辣事，他們滔滔不絕，怕是說上三天三夜，也還說不完，還偏要爭個你長我短...
這個說：云南的辣，是為了辣而辣，沒內(nèi)涵。
那個說：最辣的菜，應(yīng)該在湖南和貴州...
有人說：川菜太油、上不了檔次，給人感覺，就是吃調(diào)料...
有人立即反唇相譏：這是偏見，他們做的沒這邊好。水煮魚、回鍋肉，都是川菜，他們都是學(xué)我們的...
可是，在這片江湖中，又哪能分出什么高下？如果真要選出其中的霸主，這顆小小的紅色果實，其實才是最大的贏家...
辣椒，最早在明末清初，自東南沿海地區(qū)傳入中國。
那時候，人們只把這種花朵潔白、果實怪異的植物養(yǎng)在土里，當(dāng)成一種神秘的植物，用來觀賞...
中國最早有關(guān)辣椒的記載，是明代高濂所著的《遵生八箋》。其中寫道：番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。
那時，人們把這種味似花椒，從海外來的植物，稱為番椒。說它一叢一叢、一簇一簇，白色的花朵、紅色的果實，樣子十分好看...
后來，有人驚喜的發(fā)現(xiàn)，這種果實，竟然可以入菜...
這群第一個吃螃蟹的勇士，是貴州人...
關(guān)于食用辣椒，我國最早的記載，在康熙六十年的《思州府志》：海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。
思州，就是貴州的舊稱。那時的貴州，不產(chǎn)食鹽。食鹽從沿海地區(qū)運(yùn)過來，交通極為不便，到了貴州，價格昂貴，平頭百姓根本難以負(fù)荷。
而辣椒，為食材提味、增香，能夠刺激食欲、增進(jìn)味覺，則成了食鹽最好的替代品。
虎皮尖椒、油燜辣椒——辣椒能單獨(dú)唱主角，撐起一道盤中大戲；
辣椒炒肉、麻辣仔雞——它還能作輔菜，給其他食物增光添彩；
麻辣龍蝦、彩椒蒸魚——它也能調(diào)味，給菜品以點(diǎn)綴；
它還能腌、能醬、能泡。成了醬料、腌菜，保存一年，也不擔(dān)心變質(zhì)。拿去炒菜、下飯，則又成就另一種美味...
花樣百出、變化萬千、千錘百煉仍然殷殷切切。辣椒，以它強(qiáng)大的可塑性、萬能的適配性，開始漸漸稱霸中國人的廚房...
這么一道良材，卻偏偏落地生根，很容易成活。
種子種下了，7天發(fā)芽、半月生葉、2月就能開花結(jié)果。果實產(chǎn)量還多，摘了又結(jié)、一撥接著一撥...
這道良材，從未擺出過高高在上的姿態(tài)。
庶民百姓們吃不起奇珍異味，對于辣椒這種價廉易得的美味，情有獨(dú)鐘。
與之相對的，在達(dá)官顯貴們眼中，辣椒難登大雅之堂。他們認(rèn)為，只有買不起鹽的貧民下士，才會吃辣。
事實上，在我們中國，關(guān)于辣的飲食文化，其實是貧窮催生的智慧。
比如，關(guān)于麻辣火鍋的起源，有這么一種說法：
重慶碼頭邊的水手、纖夫，會把別人丟棄的牲口內(nèi)臟，撿回去食用。
內(nèi)臟腥臭，就加入大量花椒、辣椒等香料，遮蓋異味，去腥、提香。吃完以后，大汗淋漓，還能保暖、御寒...
到了今天，辣椒早已不是貧困交加時的無奈之選。
從一株海外來的奇異植物，到紅遍大江南北，坐擁一眾粉絲的霸主式食材。辣椒進(jìn)入中國的歷史，不過四百年。
短短四百年里，這顆小小的果實，演繹出了千般種變化、萬般種口味。那都是我們的祖先，為了活著、為了生活，認(rèn)真思索過、反復(fù)努力過的證據(jù)。
從一種果實、一種食材、到一道菜、一餐飯、一種菜系，說起來平平無奇，既不稀罕，也不偉大。
但也就在這一菜、一飯，一勺、一箸之間，卻盡顯他們樸素的勞動智慧、不凡的生活哲學(xué)。
參考資料：《中國食辣史》曹雨
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