春天的豆子富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素以及人體所需的礦物質(zhì)，而且口感更嫩更清新。
炒豆角
豇豆500克、色拉油少許
食鹽10克、蒜少許
1.豆角洗凈后，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色
2.鍋中放油，油熱后倒入豆角
3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起鍋
煮毛豆
毛豆500克、食鹽2茶匙
干辣椒適量、鹵料包1包
植物油1/4湯匙
1.用剪刀把毛豆兩端尖角剪去
2.鍋內(nèi)燒開水然后將鹵料包、干辣椒放入煮十分鐘，鹵香味濃一直保持大火水開狀態(tài)，將毛豆倒入，加適量鹽和植物油
3.全程不要蓋鍋蓋，煮10分鐘左右，關(guān)火，放在鍋里浸泡一個小時以上，讓毛豆完全入味，撈出開吃
干煸蕓豆
蕓豆400克
豬肉100克、色拉油適量
食鹽適量、醬油少許
蔥適量、姜適量
花椒適量、干辣椒適量
白糖少許、芝麻油少許
1.蕓豆擇好洗凈，鍋內(nèi)熱油入蕓豆不停地翻炒，炒到蕓豆縮水變軟盛出備用。
2.鍋中留有底油，用切好的紅辣椒和花椒煸出香味。然后放入姜絲、蔥蒜末、豬肉末。
3.倒入剛才煸好的的蕓豆，加鹽、醬油、糖、麻油調(diào)味，再翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
西紅柿炒豇豆
豇豆250克、西紅柿1個
雞蛋3個、食鹽1/2茶匙
醬油1/2茶匙、蒜4瓣
料酒1/2茶匙、植物油適量
1.豇豆洗凈后切成3厘米長的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散
2.雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點點清水，攪拌均勻
3.鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用
4.鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右
5.打開蓋子后，淋入醬油，調(diào)入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關(guān)火
豌豆溜豆腐
豆腐1塊
豌豆（煮）適量、馬鈴薯粉適量
色拉油適量、食鹽適量
1.豆腐一塊，切成三厘米見方的小塊
2.豌豆剝?nèi)ネ馄?，清洗干?/p>
3.鍋里加油燒熱，然后下肉末煸炒至變色
4.下豌豆繼續(xù)煸炒，炒至豌豆的表皮發(fā)皺
5.下豆腐，然后加小半碗水燒開，加適量鹽調(diào)味
6.取一小碗，加土豆淀粉，再加水攪勻，然后倒進鍋里，順一個方向攪動至粘稠
蠶豆炒春筍
春筍1根
蠶豆150克、色拉油2大匙
食鹽半小匙、蔥5克
姜5克、料酒1大匙
淀粉1小匙、水1大匙
1.炒這道菜所需要的兩個主料是一根春筍，一小碟去了皮的蠶豆
2.先用煮沸的開水炒一下洗凈的蠶豆，滾個開即可撈出。撈出后放入涼水中浸泡備用
3.不用換水，還用剛才煮蠶豆的水繼續(xù)煮春筍塊，中大火煮十五分鐘后撈出同樣放到?jīng)鏊欣鋮s一下
4.把煮好的筍切成丁，再切一點蔥花和姜末
5.起鍋做油，鍋熱后倒入油，油八成熱時放入蔥花和姜末，煸出香味后將已經(jīng)泛糊的蔥姜末撈出扔掉。這樣做不僅讓菜里保留蔥姜的香味，還不會讓菜保持漂亮的顏色。更適合對蔥姜忌口的人食用
6.在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻
7.再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘后，倒入料酒
8.調(diào)入鹽，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉調(diào)好的淀粉水。收汁后即可出鍋了(1大匙大約15毫升，1大匙大約8-10克，1小匙大概4-5克)
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