民間有句俗語：“春天吃豆，勝過吃肉”。春天的鮮豆又嫩又香，也是營養(yǎng)品質(zhì)最佳的時期。這些豆類蔬菜含有各種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，都是人體最需要的營養(yǎng)成分，常吃有助于我們的身體健康。生活中我們常見的豆類蔬菜有很多，我推薦5種適合春天吃的鮮豆，順應(yīng)時節(jié)，營養(yǎng)豐富，全家老少都受益，一起來看看吧。
一、春天吃蠶豆
蠶豆又叫羅漢豆、胡豆等，新鮮蠶豆皮色翠綠，鮮嫩可口，而且營養(yǎng)價值相當(dāng)高，蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，氨基酸種類較為齊全，其還有益氣健脾，利濕消腫的作用，特別適合小孩和老人食用。蠶豆易老，嘗鮮趁早，錯過還要再等一年。
推薦菜譜：蔥油蠶豆
【食材】：蠶豆 適量、鹽 小勺、糖 1小勺、雞粉 少許、香蔥 適量、
【做法】：
1、蠶豆去皮成青豆粒，蠶豆洗凈后可進(jìn)行焯水1分鐘撈出，讓其顏色鮮亮。
2、鍋中多放一些油，油熱后放蔥段進(jìn)去小火炸，炸至蔥段變干變深褐色后，撈出蔥扔掉，只留下蔥油；
3、把蠶豆放入鍋中，快速大火一直翻炒，再加一點(diǎn)開水燜燒1分鐘左右。（因為蠶豆是煮熟的，不需要煮太久）
4、調(diào)入鹽、糖和雞粉，出鍋前撒上蔥花，可以多一些，增加蔥香。
二、春天吃豌豆
豌豆是春季的應(yīng)季蔬菜，這個時候的豌豆碧綠圓潤，最是鮮嫩清甜，不論是清煮，還是用作配菜，都別有一番風(fēng)味。事實上，鮮豌豆不僅好吃，營養(yǎng)價值也很高，它蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于同量豆腐的營養(yǎng)價值，還富含各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是春天不可錯過的美食。
推薦菜譜：豌豆炒肉末
【食材】：豌豆 適量、肉末 適量、蠔油 1勺、生抽 1勺、生粉 1勺、老抽 1勺、鹽 1小勺、紅辣椒 少許
【做法】：
1、新鮮豌豆剝殼，取出豌豆，鍋內(nèi)燒開水，放入一點(diǎn)鹽和油，豌豆開水下鍋煮3分鐘熟透，豌豆斷生變色后撈出備用；
2、新鮮豬肉剁碎，或者直接用料理機(jī)打成肉末，加入生粉、生抽、老抽拌勻腌制20分鐘；
3、鍋內(nèi)放入適量油，放入蒜片炒香，然后下肉末，快速打散肉末翻炒至變色成熟；
4、加入焯過水的豌豆再炒1分鐘，看到豌豆有皺皮了，放入蠔油和鹽和辣椒圈翻炒均勻后即可出鍋。
三、春天吃荷蘭豆
春天的荷蘭豆口感清脆爽口，是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一。豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，還含有豐富的膳食纖維，促進(jìn)大腸蠕動，常吃荷蘭豆既能給身體補(bǔ)充營養(yǎng)，還能增強(qiáng)人體免疫力。
推薦菜譜：荷蘭豆炒蟲草花
【食材】：蟲草花 適量，荷蘭豆 適量，生抽 1勺、蠔油 1勺，大蒜 2瓣，食鹽 少許
【做法】：
1、荷蘭豆去筋擇好洗凈，然后切條，鍋里燒開水，（加點(diǎn)食用油和食鹽可以保持荷蘭豆色澤）下入荷蘭豆焯水1分鐘，濾干水分備用。
2、新鮮蟲草花摘撿干凈并洗干凈，不建議清洗次數(shù)太多，只洗干凈就可。
3、鍋內(nèi)放入適量油，放入蒜片炒香后，倒入蟲草花翻炒，本菜不可久炒，會失去鮮味。
4、待蟲草花全部變軟后加荷蘭豆翻炒一兩分鐘，加生抽，蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻即可出鍋。
四、春天吃豇豆
豇豆是生活中常見的一種豆類，我們又稱為豆角，長豆角，是很好的植物蛋白的來源，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。它肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。
推薦菜譜：茄子豇豆
【食材】：豇豆 適量、茄子 適量、胡蘿卜 適量、蠔油 2勺、生抽 2勺、水 小半碗、糖 1小勺、淀粉 1勺、
【做法】：
1、豇豆洗凈切丁，胡蘿卜去皮切丁，茄子洗干凈干凈切段后，再切成小??；
2、將切好的茄子丁，上鍋蒸5分鐘左右即可，蒸過的茄子不那么吸油了。
3、燒少許油，爆香蔥姜蒜，把豇豆和胡蘿卜丁倒入鍋里翻炒一會兒；
4、翻炒至豇豆水分收干時加入茄子繼續(xù)翻炒；
5、加入生抽、蠔油、糖、淀粉、小半碗開水(也可以事先將調(diào)料拌勻)燜3分鐘，讓茄子豇豆吸收味道即可裝盤。
五、四季豆
四季豆是蕓豆的別名，是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜，口感脆嫩，也富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，促進(jìn)人體的生長和發(fā)育，可以用來炒菜，或是炒肉食用，都非常美味。
推薦菜譜：香菇燒四季豆
【食材】：四季豆 適量，香菇 適量，蠔油 1勺，鹽 適量，蒜末 適量 ，
【做法】：
1、新鮮的香菇先把蒂剪掉，切成厚薄均勻的厚片，四季豆摘去兩頭，去筋洗凈，切段備用；
2、鍋里加水燒開后，放入四季豆焯水4分鐘后，待四季豆變色后撈出，用冷水沖洗降溫，瀝干；
3、鍋里放入食用油，油熱后放蒜末炒出香味，然后放入香菇，中火翻炒至香菇出水變軟；
4、倒入焯水的四季豆翻炒，加入蠔油和食用鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒30秒即可出鍋。
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