煎釀豆腐夾怎么做 讓你做出不同風(fēng)味的兩種方法
用玉米淀粉可以使豆腐夾定型好，外皮焦酥；修邊剩下的豆腐與剩余的肉餡混在一起，可以做成豆腐肉餅，味道也很贊； 油溫不宜過(guò)高，定型后金黃就可以了。
方法一：
1豬肉餡加入鹽、生抽、蠔油、蔥花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水
2混合均勻，攪拌上勁兒，放一旁備用
3北豆腐一塊
4修邊，成規(guī)則的正方形，沿對(duì)角線切開，成四個(gè)等腰三角形柱體
5將每個(gè)三角形柱體再平均切成三片，厚約1.5公分
6先取一片，從三角形頂端那里用刀拉開一個(gè)口，不要拉透，將事先調(diào)好的肉餡塞進(jìn)拉口中，與豆腐齊邊，此為豆腐夾
7其他的豆腐和肉餡也依次處理，取一個(gè)大盤子，上面撒一層玉米淀粉，將豆腐夾擺在盤中，再在上面撒一層玉米淀粉
8平底煎鍋中多放些油，燒至7成熱左右，將豆腐夾一一放入鍋中
9兩片煎成金黃色
10待定型后再將豆腐夾的三邊也煎硬至金黃色，然后取出，擺放在盤中
11將芹菜桿、胡蘿卜切成末，此步可提前完成
12炒鍋中倒少許油，入蔥花煸炒出香葉
13將芹菜末、胡蘿卜末入鍋中，翻炒均勻，入鹽、生抽、蠔油上色調(diào)味
14倒入一小碗清水，如果喜歡湯汁多些可多放水，如果喜歡濃稠的，就少許些清水，待水開后，倒入少許水淀粉，成為薄薄的蔬菜芡汁
15將蔬菜芡汁淋在豆腐夾表面
16味道鮮美，外焦里嫩，湯汁慢慢滲透到豆腐中，再來(lái)碗米飯，真是好吃的不得了
小竅門：
用玉米淀粉可以使豆腐夾定型好，外皮焦酥；修邊剩下的豆腐與剩余的肉餡混在一起，可以做成豆腐肉餅，味道也很贊； 油溫不宜過(guò)高，定型后金黃就可以了，將三角也立起來(lái)煎，一是定型更漂亮，二是受熱均勻，能讓肉餡完全成熟； 菜汁可隨口味增減水量。
方法二：
主料：豆腐一塊（400克），豬肉餡100克，牛肉餡100克，大蔥一段，鮮姜一小塊，白胡椒粉一小勺，鹽2克，生抽20克，玉米淀粉100克，清水一碗
輔料：胡蘿卜一段，芹菜一根；玉米油或者大豆油100克
制作方法：
1.肉餡加蔥姜末、白胡椒粉、鹽、生抽、少量清水；
2.攪拌上勁兒，備用；
3.豆腐修邊，先切成正方形；
4.再斜對(duì)角切成四份，后切成厚約2厘米的三角形塊；
5.每個(gè)三角形塊從頂端向下劃開，不要拉到底，此為豆腐夾；
6.將適量肉餡塞到豆腐夾中，邊緣用手指抹平整；
7.將所有的豆腐夾依次處理，碼放到盤子中，盤子中事先撒一層玉米淀粉，在最上面再撒一層玉米淀粉；
8.鍋中放油，燒至8成熱時(shí)，將豆腐盒依次放入鍋中；
9.小火四面煎黃；
10.再將豆腐豎起來(lái)，將帶肉的兩面也煎黃，這樣受熱均勻，肉餡能完全成熟，將豆腐夾出鍋擺盤；
11.芹菜、胡蘿卜切成??；
12.鍋中留底油，蔥花熗鍋，出香味；
13.將蔬菜丁入鍋煸炒到7成熟，撒少許鹽、醬油；
14.倒入一碗開水，待水開后， 將少量水淀粉入鍋中，燒開后關(guān)火，此為芡汁；
15.將芡汁淋在豆腐夾上，煎釀豆腐夾完成。
小貼士：
1.肉餡可隨口味換成牛肉餡、蝦肉、雞肉等，但一定要攪拌上勁兒才不會(huì)在煎的時(shí)候松散；
2.撒一層玉米淀粉，有利于豆腐夾定型；
3.豆腐夾也可以切成正方形或者長(zhǎng)方形；
4.剩下的豆腐邊角料和肉餡，可以混合在一起，再加少許鹽，攤成豆腐肉餅；
5.輔料的蔬菜可以任意調(diào)整，喜食辣者也可加入紅辣椒，色味俱佳。
本文來(lái)自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點(diǎn)和立場(chǎng)
聯(lián)系客服
