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　　老姜切片后制成糖漬老姜片，風(fēng)味獨(dú)特，可以品嘗到老姜的辛辣和糖漿糖粉的甜味，而且有驅(qū)寒暖身的效果，特別適合冬天作為零食食用或沖泡成姜茶飲用。

　　糖漬老姜片方法一

　　材料：老姜300克、二級(jí)砂糖500克、白砂糖200克

　　步驟

　　1、老姜帶皮洗凈切成每片0.2厘米厚的薄片狀。

　　提示：老姜不宜切得過(guò)厚，否則糖不易入味。切片時(shí)建議采用斜切的方式，可增加糖漿與姜片的接觸面積。

　　2、姜片和冷水600克（兩者比例為1：2）一起煮沸，至姜片稍變軟（更易入味）。煮沸后倒掉水，共重復(fù)3次煮沸倒掉水的步驟。

　　提示：姜片分量越多越厚，需重復(fù)越多次的煮沸步驟。

　　3、把姜片、二級(jí)砂糖和水按1：1：2的比例入鍋，一邊煮一邊攪拌讓姜片吸收糖水，煮沸后關(guān)火靜置冷卻，蓋上鍋蓋靜置一夜（至少6-8小時(shí)），讓姜片充分吸收糖水后再倒掉糖水。

　　提示：浸泡后的姜片顏色變深。

　　4、往姜片上覆蓋200克的二級(jí)砂糖，并加入水（水要能覆蓋砂糖和姜片），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至糖漿收至9成干，食物呈黏稠狀即可。

　　提示：砂糖越多收干的速度越快，煮沸至收干的過(guò)程中要不斷用湯匙攪拌，避免燒焦。不可把糖漿煮至完全收干，否則糖粉不易蘸上姜片。

　　5、趁姜片熱熱時(shí)讓其沾裹上一層白砂糖，然后讓姜片冷卻風(fēng)干后，即成糖漬姜片。

　　提示：姜片冷卻后就不易沾裹上糖粉，因此沾裹糖粉的動(dòng)作要快。糖漬姜片風(fēng)干后口感有點(diǎn)像硬糖果；在其未完全干透前品嘗，濕軟的口感更好吃。

　　糖漬老姜片方法二

　　材料：老姜1000克、黑糖600克、蜂蜜60克

　　步驟

　　1、老姜帶皮洗凈，用廚房紙巾擦干水份，再切成0.2-0.3厘米厚的片狀。

　　2、把姜片、黑糖和蜂蜜一起入鍋，中火拌炒至糖融化成水狀后轉(zhuǎn)小火，維持微滾狀態(tài)繼續(xù)翻炒，中間可靜置1-2分鐘再上下翻拌，才更容易入味。

　　3、炒至湯汁明顯變少且變濃稠的狀態(tài)。

　　4、繼續(xù)炒至姜片呈黏且光亮、鏟子推起來(lái)有阻力又可離開(kāi)鍋邊緣的狀態(tài)，關(guān)火。

　　5、繼續(xù)不停用鏟子翻拌把黏住的姜片稍撥散，然后繼續(xù)炒至姜片變干燥。

　　提示：姜片散熱又溫度下降后其表面才會(huì)慢慢變干爽和呈粉粉感。

　　6、放涼后用保鮮盒或瓶子密封保存于陰涼通風(fēng)處即可。