非洲原始部落燒烤野味
這幾天新型冠狀病毒肆虐，飯館里冷清了許多。據(jù)說這種病毒源自武漢一家海鮮市場出售的野味，與當年果子貍攜帶的SARS情況類似。
我從小到大一直在城市中生活，除非去動物園，平時經(jīng)常見到的野生動物只有麻雀和其他幾種叫不上名字的鳥類。對于野味的印象主要來自書本和電影，尤其是一群人打獵之后圍坐在火堆旁大啖的場景，非尋常飲食可比。
上古年代，人類蒙昧初開，肉食主要依賴狩獵，吃得都是正宗的野味，而且以燉烤為主，烹法簡單。后世大量飼養(yǎng)牛羊豬雞，但野生的禽獸依然經(jīng)常被擺上餐桌。
歷史上有些朝代，皇家內(nèi)廷和王公貴族設有專用的莊園獵場，不但可以狩獵，還能按時提供各種野味，做法漸趨精致，被視為珍饈?！都t樓夢》第五十三回黑山村烏莊頭給寧國府送年貨，其中就有大量的鹿、獐子、狍子、野豬、野羊，還有活錦雞。
至今為止，我只吃過三種野味——野雞、野兔和麻雀——如果麻雀不算的話，就只有兩種。野雞和野兔都是最常見的野味?！缎Π两返谝换財⑹龈ＭS局的少鏢頭林平之帶了幾位鏢師去郊外打獵，所得的成果就是幾只野雞和野兔，交給路邊的酒店炒兩大盤下酒，隨后引出一番驚天動地的大變故。
野雞
野雞古代稱作“雉”，《詩經(jīng)》中有“雄雉于飛，泄泄（yì）其羽”的句子，大概一直被視作是又漂亮又美味的好東西，漢高祖劉邦的夫人就名叫呂雉。我故鄉(xiāng)有許多水塘、稻田和小樹林，三十年前尚有野雞出沒，不時被獵手打到，便擺在集市上賣。按理說野雞和孔雀一樣，雄性羽毛鮮艷，雌性其貌不揚，而市場見到的野雞幾乎每一只都帶著兩根美麗的翎毛，似乎都是雄雞——也許雄雉雞的樣子太過招搖，更容易招來殺身之禍吧。野雞比家養(yǎng)的土雞要貴一倍，我家很少買，偶爾買來，都是紅燒。印象中野雞肉顏色紅潤，細膩而結實，味道與土雞、肉雞都不一樣。對于小時候的我來說，得到那兩根翎毛遠比吃野雞肉要重要得多。
野雞燉蘑菇
東北菜中有野山雞燉蘑菇，但我沒有嘗過?！都t樓夢》第43回賈母曾說：“方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用?！?/strong>又說：“若是還有生的，再炸上兩塊，咸浸浸的，喝粥有味兒。”“野雞崽子”相當于野雞中的童子雞，看樣子既可以燉湯，也可以炸了就粥吃。
野兔
野兔給人的印象是狡猾而敏捷，同時又有些莽撞，我們所熟悉的“守株待兔”故事中的那只撞死在樹上的兔子一定是野兔。野兔雖然奔跑迅速，卻仍難以逃脫獵人的弓箭、套索或槍彈，而且時常成為野狼和老鷹的獵物。好在野兔的繁殖能力很強，生生不息。深冬時節(jié)，故鄉(xiāng)的農(nóng)村地區(qū)可以打到許多野兔，堆在市場上，毛茸茸的一大片，價錢并不貴。
燉野兔
我弟弟屬兔，有一次回老家，和我一起逛菜市場，見到許多野兔的遺體，沉默不語，臉上似有戚色。我以為他心傷同類、兔死人悲，正想出言安慰，卻聽見他慢條斯理地對攤主說：“來一只，要肥的?！币巴觅I回家，交給父親洗剝干凈，與咸菜同燒，每一塊幾乎都是瘦肉，略顯干澀。
麻雀
五十年代“除四害”，據(jù)說麻雀曾經(jīng)遭受滅頂之災?？墒窃谖倚r候，麻雀仍比現(xiàn)在要多得多。三叔有一桿氣槍，平時專門用來打麻雀。那時我爺爺家的后園中搭了一個雞圈，里面養(yǎng)著幾十只雞，地上灑著米糠，樹上的麻雀紛紛不請自來，和雞擠在一起啄食。三叔埋伏在屋里，把氣槍架在窗戶上瞄準，基本上彈無虛發(fā)，一天可以打到十幾只麻雀——如果不是因為心疼子彈錢，還可以打到更多。奶奶把這些麻雀一一收拾好了，油炸或者鹵燒，都給我一人吃。好像我們那里并不拿這東西當菜?！秶恰分忻鑼懼形南抵魅瓮粝壬艺埧?，有一道菜是將肉末填在禾花雀肚子里紅燒，被老媽子偷偷截留了幾只給自己的兒子吃。禾花雀和麻雀差不多大小，羽毛更好看一些，地位則比麻雀高得多，在一些地方被視為名菜。
慘遭獵殺的野生動物
中國人酷愛吃野味，幾乎什么動物都可成為盤中餐?？墒乾F(xiàn)在所有的野生動物都越來越少，野雞、禾花雀、麻雀紛紛被列入保護名單，有些地方連野兔都屬于保護動物。至于老虎、豹子、熊、鹿、天鵝，更是絕對不可獵殺的珍稀動物。同樣重要的問題是，野生禽獸未經(jīng)檢疫，潛藏著無盡的病毒風險，人吃下去，后果無法預料。今年這次肺炎疫情，算是給中國人又提了一個醒。
聽不止一個人說過，其實絕大多數(shù)野生動物的味道并不見佳?，F(xiàn)代人爭著去吃，主要出于獵奇和炫耀的心理。我平生只嘗過三種野味，卻也并不覺得遺憾——有很多東西，無論滋味如何，恐怕都是不吃為好。
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