大家好，我是鹿小廚，不知不覺，全年二十四節(jié)氣的立冬，今天正式到來，預示著冬季開始來臨了。

在秋冬季節(jié)里，一直都有“秋冬進補”的說法，通過這兩季節(jié)提前補充營養(yǎng)，增強個人體魄，提高抵抗力，來從容適應和抵御寒冬天氣的來臨，日常生活中的營養(yǎng)湯羹是必不可少的，鯽魚湯就是其中一道，很適合在秋冬季中滋補的湯水。

鯽魚，是家常魚類中深受大眾歡迎的一種，肉質比草魚鮮嫩，營養(yǎng)價值更高，營養(yǎng)均衡，富含蛋白質和礦物質元素，尤其是鈣含量相當高，很適合小孩多吃，增強骨骼。

烹飪鯽魚湯，味道甚是鮮甜滋美，但在燉鯽魚湯時，并不是什么配料都能放，有的配料添加錯了只會得到反效果，讓魚肉老糙散爛、腥味濃烈而難以下咽。

尤其是花椒，鯽魚湯最忌放此物，少數人才懂，難怪魚腥肉糙，小廚教你正確做法。

為什么燉鯽魚湯最不能放花椒？下面讓我來為大家詳細解說這個問題，以及為大家分享鯽魚湯的簡單燉法，掌握了，保證你燉的魚湯奶白好看，鮮美好喝。

[ 豆腐鯽魚湯烹飪方法 ]

1)；鯽魚宰殺好后洗凈，尤其是內腔黑膜要剔除，最后用廚房紙把表面水分吸干。

2)；嫩豆腐洗凈后切塊；生姜切片；蔥切蔥段。

3)；起鍋燒油，搖滾鍋體讓油沾滿鍋底，下入姜絲，中小火干煎至金黃色，撈出，把鯽魚下入油鍋中中小火慢煎。

4)；油煎至鯽魚兩面微黃焦色，肉質呈現緊實狀，倒入4~5碗開水，添加半勺料酒去腥，調大火讓湯煮沸。

5)；湯燒開后，調中火慢燉10分鐘，待湯汁開始呈少量奶白色，下入豆腐塊再燉10分鐘。

6)；全程燉煮20分鐘后，魚湯徹底變奶白色了，就調大火快燒3分鐘，下入鹽和雞粉調咸鮮味，撒入蔥花、白胡椒粉、香菜，攪勻即可關火上桌。

[ 鯽魚湯烹飪要點，并不是所有配料都能放 ]

看到我教大家的鯽魚湯燉法后，有人會疑惑，白胡椒粉也是帶椒麻味，為何花椒就不能放呢？

別說只是燉鯽魚湯，燉其他魚湯，花椒也不能放，燉魚不像燜魚，花椒十分搶味，而且單純添加花椒，霸道的花椒辛麻椒味會牽扯出魚腥，魚肉中的蛋白質還會快速流失，直接破壞魚肉組織，使魚肉燉的綿爛。

因此燉鯽魚湯最忌放此物，卻少有人懂得，認為燜魚和燉魚一樣，最后燉出的魚湯腥糙難嗯，最好的魚也成了“垃圾”！

白胡椒與花椒粒雖然都是椒麻味調料，白胡椒卻帶有暖胃作用，還能中和與抑制魚腥，燉魚湯添加白胡椒粉更合適！

湯羹保持清鮮無腥，魚肉還能保持鮮嫩，讓湯羹味道更鮮美，更適合秋冬季節(jié)容易腸胃不好的家人們，適當暖胃更舒服呢！