魚(yú)肉是我們餐桌上常見(jiàn)的肉類之一，肉質(zhì)嫩滑，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，引人食欲，魚(yú)肉是維生素、微量元素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，而且魚(yú)肉的脂肪很低，幾乎全是瘦肉，很適合中老年人和孩子，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)身體。

魚(yú)肉的烹飪方式有很多種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣都行，在眾多的烹飪方式中，燉魚(yú)是一種較為受歡迎的烹飪方式。

魚(yú)湯應(yīng)以鮮美為貴，燉出的魚(yú)湯，最重要的就是一個(gè)字“鮮”，湯汁鮮美，乳白似奶，味鮮醇香，很多人燉魚(yú)總把握不住技巧，燉出的魚(yú)湯不好喝，而且腥味很重，今天趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，大廚教你燉魚(yú)的秘訣，只需多加這2步，魚(yú)肉不腥不柴，肉緊實(shí)不散。

燉魚(yú)湯技巧

食材：鯽魚(yú)、蔥結(jié)、姜片

調(diào)味：食鹽、白胡椒粉

1、燉魚(yú)湯的時(shí)候，咱們首選鯽魚(yú)，鯽魚(yú)燉湯最合適，鯽魚(yú)和中開(kāi)胃，溫中下氣，把鯽魚(yú)處理干凈，刮掉魚(yú)鱗，掏空內(nèi)臟，用廚房紙擦掉水分，打上花刀，方便魚(yú)入味。

2、把鍋準(zhǔn)備好，生姜切厚片，在鍋底涂抹一層姜汁，可防止粘鍋，倒入少量的植物油，下入鯽魚(yú)煎一煎，用中小火加熱，平均每一面煎5分鐘，煎至兩面色澤金黃。

3、加入足量的開(kāi)水，這里需要注意兩個(gè)條件，一定要加開(kāi)水，別加涼水，開(kāi)水燉的味道更鮮美，再就是一次性加足，中間不要二次添水，這是湯汁發(fā)白的關(guān)鍵原因。

4、放入蔥結(jié)和姜片，蓋上鍋蓋，中大火煮開(kāi)沸騰20分鐘，這也是湯汁發(fā)白的關(guān)鍵，千萬(wàn)別用小火，小火慢吞吞的燉不好，可以加一些豆腐或枸杞，一直燉就對(duì)了。

5、臨出鍋的時(shí)候，嘗一嘗咸淡，看看滋味怎么樣，放點(diǎn)食鹽、白胡椒粉，撒一小把香菜或香蔥，增加鮮味，攪勻即可關(guān)火。

6、按照這個(gè)方式熬的魚(yú)湯，肉質(zhì)緊實(shí)不散，湯汁奶白色，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，熱乎乎的來(lái)一碗，別提多香了，老人孩子都能喝，搭配魚(yú)肉一起吃，滋補(bǔ)又養(yǎng)生。

湯汁奶白色的關(guān)鍵

1、為了避免粘鍋，油別太多，火小一點(diǎn)，想要肉質(zhì)緊實(shí)，魚(yú)必要要下鍋煎一煎，魚(yú)身經(jīng)過(guò)油煎之后，會(huì)釋放一種特殊的香味，在燉湯的過(guò)程中，還會(huì)迅速讓湯汁變白。

2、燉湯的時(shí)候用中火燉，要加入開(kāi)水，水一定要一次加到位，不要后期補(bǔ)水，這樣燉出的湯汁才會(huì)奶白色，鮮美無(wú)比。

鯽魚(yú)燉湯是首選，如果自己不會(huì)處理，可以讓商家?guī)兔μ幚恚?span>魚(yú)肚里的黑膜，還有魚(yú)腥線，一定要去除，不然會(huì)很腥，煎魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)身上的水分要擦拭干凈。