豆腐魚湯是經(jīng)典的家常菜，如果一道鮮美的湯品只禁錮在鯽魚與豆腐間，不妨看看我這篇博文的解析，或許會(huì)給你帶來(lái)更新穎的烹飪理念。
豆腐的無(wú)味與魚的鮮味相得益彰。借用潮州菜、粵菜做法，用豬肉與魚肉搭配燒湯，再加入白蛤，其鮮味更是入眉入骨。
【豆腐與魚】
凍豆腐|豆腐經(jīng)冷凍后組織孔隙多，彈性大，適合燉煮佳肴。新疆冬季溫度在零下20-40度，室溫環(huán)境是個(gè)天然冰箱，買來(lái)的豆腐放在院中，次日凍豆腐巧妙的誕生了。這種自制凍豆腐的小訣竅，北方人尤為在行。老爸是非常愛(ài)吃豆腐的，當(dāng)然，各式豆腐類做法也難不倒他。
鯽魚|肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，煲湯是最常見(jiàn)的烹飪手法。魚片略煎焦黃，沸水后小伙慢烹飪，湯色奶白，濃郁。
德國(guó)StoneLine阿爾卑斯山原石鍋具，超愛(ài)這款鍋，舍不得用所以作業(yè)遲遲未交！
這里首先要謝謝我們團(tuán)隊(duì)的姐妹們，如此有分量的獎(jiǎng)品讓給我，千言萬(wàn)語(yǔ)，謝謝姐姐們！
其次，感謝新浪美食博客舉辦的年菜活動(dòng)，獎(jiǎng)品很大，拿在手里，放在心里，很沉重，會(huì)積極參與更多活動(dòng)。
最后，這款鍋，真的超好用！目前為止用過(guò)毫無(wú)壓力可言的一款鍋。感謝StoneLine鍋具。
StoneLine阿爾卑斯山原石鍋特色：
不粘：阿爾卑斯山原石貼面
無(wú)油煙：二層加熱盤工藝及滿天星波點(diǎn)設(shè)計(jì)（鍋具底部忘記拍了）
耐磨：StoneLine阿爾卑斯山原石貼面，經(jīng)過(guò)110000耐磨實(shí)驗(yàn)（官網(wǎng)視頻，機(jī)車輪胎摩擦后還可以毫發(fā)無(wú)損的煎蛋...）
輕便：在沒(méi)有拿到手時(shí)我想“原石貼面”，估計(jì)鍋?zhàn)犹貏e重...實(shí)際是，StoneLine鍋體使用全鋁熱壓制造，非常輕便
我的廚房里大大小小十多個(gè)鍋具，在廚房里最懼怕“煎魚”，對(duì)于煎魚，我有太多慘痛歷史，生姜擦鍋內(nèi)壁，熱油下鍋、大鐵鍋、不粘鍋...通通試過(guò)，其實(shí)最簡(jiǎn)單的答案就一個(gè)，一口真正的不粘鍋！到底有多好用，請(qǐng)看下方步驟圖！
【豆腐魚湯】2-3人份
主料：
鯽魚一尾（500g以下）
凍豆腐150g（老豆腐也可）
豬肉150g
白蛤250g（約12-14顆）
純凈水適量
調(diào)料：
食用油少許
芹菜2小節(jié)
胡椒粉適量
生姜2片
鹽（可不加）
做法：
1.準(zhǔn)備所需原材料：鯽魚、豬肉、白蛤、凍豆腐、姜、芹菜
2.洗凈的鯽魚控干水，起骨，切塊（頭尾斷開(kāi)，魚身橫刀切開(kāi)，再分切出6小塊）
3.豬肉切片（無(wú)需太薄，約1cm厚度）
4.鍋內(nèi)少許食用油，開(kāi)小火，放入魚肉、生姜，慢煎（非不粘鍋請(qǐng)預(yù)先加熱鍋?zhàn)樱⒂蒙潦缅伨邇?nèi)壁，并在油溫約7成熱時(shí)下入魚肉）
5.煎至雙面上色，生姜出香味，邊緣略焦黃
6.加入適量純凈水
7.加入凍豆腐，開(kāi)大火加熱
8.湯汁沸騰，顏色慢慢變白，加蓋燉煮5分鐘（想要達(dá)到較深奶白色，需要慢火燉煮40分鐘以上）
9.加入切片豬肉
10.繼續(xù)加蓋，煮沸，待豬肉煮熟透
11.加入白蛤，待開(kāi)殼，關(guān)火（蛤蜊煮熟后就會(huì)開(kāi)口，及時(shí)關(guān)火，保留鮮嫩肉質(zhì)）
12.芹菜切碎，最后白胡椒粉與芹菜末調(diào)味，出鍋
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