秘籍在后邊?? 說到燉湯，鯽魚豆腐湯以其鮮美的滋味、豐富的營養(yǎng)而深受人們的喜愛。 鯽魚豆腐湯是一道湯中名菜，口味鮮美可口。鯽魚所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病者攝取蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)途徑。有補充營養(yǎng)，增強抵抗力的作用。燉食鯽魚湯也是產(chǎn)后準(zhǔn)媽媽的首選湯品，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。鯽魚豆腐湯更是補充鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。
調(diào)料：食用油適量、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、熱水；
做法：1.先把魚洗好打成一字花刀備用；
2.把豆腐切成小塊，順便切好蔥姜蒜，香菜切末備用；
3.熱油下鍋，放點蔥姜煸香，放入鯽魚兩面煎，加熱水，放入豆腐、木耳、雞精、胡椒粉調(diào)味，大火燒開后再加入鹽，調(diào)制小火，慢燉15分鐘左右，出鍋前撒上香菜末即可。
秘籍：煎魚時，油里加點鹽不易粘鍋，燉魚時要加熱開水，冷水會影響蛋白質(zhì)的可溶性，而且做出的鯽魚肉質(zhì)口感較差，所以鯽魚湯的制作中一定要用熱水，做出來的魚湯呈白色。
濃湯雖然鮮美可口，然而在飲食過程中也需注意：肥胖、高血脂、痛風(fēng)者、糖尿病者不宜喝長時間燉煮的湯，因為燉煮時間越長，湯里含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多，過多的“嘌呤”會加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致高尿酸血癥。燉煮時間長還會使湯中浸出的油脂和糖分增加，不利于高血脂、肥胖人體重及糖尿病病情控制。
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