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《舌尖上的中國(guó)2》家常美食專輯中，用了283秒記錄了菏澤民間美食——西瓜醬。攝制組去到山東鄆（yùn）城縣李集鄉(xiāng)采訪十里八鄉(xiāng)有名的“西瓜奶奶”孫蘭英時(shí)，正值酷暑，正是下醬的好時(shí)候。

“10斤黃豆、20斤西瓜、15斤根瓜、5斤鹽，要把西瓜瓤最好的那部分吃掉，不然水分過多，根瓜也要提前切塊腌制?！?天的時(shí)間，從前期的煮黃豆、捂豆子、買瓜買調(diào)料，到中間“下醬”的關(guān)鍵步驟，再到最后把醬搬到太陽底下暴曬，孫蘭英向攝制組展示了西瓜醬制作的全過程。

這集播出后，許多小鎮(zhèn)青年紛紛留言道，這是記憶中的醬豆啊，魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)味道。

西瓜醬對(duì)我來說是陌生的，但也讓我想起了小時(shí)候母上大人做的黃豆醬，雖然不是主食，卻似乎貫穿在整個(gè)童年的味蕾記憶里，這種味覺感受是外面買的醬料無法比擬的。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，醬在我們中國(guó)人的飲食習(xí)慣里幾乎無處不在，其實(shí)除了傳統(tǒng)的醬料制作外，許多口味的醬料我們都可以自己制作，不僅可以為自己、為家人締造一份獨(dú)特的味覺記憶，還健康無防腐劑之憂。

菜肴的靈魂

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拌飯、炒菜，它們是我的秘密武器

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材料：干香菇300g、黃豆醬295g、辣椒粉4g、糖50g

做法：

1. 干香菇提前泡發(fā)；
2. 泡好的香菇切成小的顆粒狀，蔥、蒜切碎；
3. 鍋加入油燒熱后倒入蒜末，炒出蒜香味；
4. 倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌勻，后加入辣椒粉充分拌勻；
5. 倒入黃豆醬翻炒幾下加入白糖繼續(xù)翻炒；
6. 醬越來越粘稠，在最后快要起鍋的一兩分鐘加入小蔥翻炒均勻起鍋。

保存：炒好的醬放上兩天味道會(huì)更好，盛在一個(gè)無水無油的干凈容器中可以保存挺長(zhǎng)一段時(shí)間。

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材料：鮮紅椒500g、西紅柿200g，油、鹽、生姜、大蒜、白糖、白醋等適量

做法：

1. 紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮；
2. 生姜切碎放入料理機(jī)，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽，一起打成泥，倒出備用；
3. 紅椒切成小段放入料理機(jī)杯子打成泥；
4. 再把去皮后的大蒜打成蒜泥；
5. 鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細(xì)火炒制；
6. 等西紅柿汁粘稠時(shí)倒入白糖，炒成西紅柿醬；
7. 倒入兩湯匙精鹽，倒入白醋，炒至西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒至粘稠；
8. 加入蒜泥，關(guān)火，攪拌均勻即可。

點(diǎn)心的伴侶

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面點(diǎn)、飲品，它們是我的能量來源

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材料：抹茶牛奶液（牛奶50ml 抹茶10g）、牛奶醬（牛奶150ml 淡奶油100ml 白砂糖40g 白巧克力45g）

做法：

1. 抹茶粉過篩兩次，50ml牛奶放入奶鍋中小火煮至溫?zé)?，加入抹茶粉，用手?dòng)打蛋器攪拌均勻，沒有結(jié)塊為止，制成抹茶牛奶液備用；
2. 150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入較深的奶鍋中，以小火加熱，邊加熱邊攪拌15分鐘至粘稠狀，狀態(tài)有點(diǎn)像煉乳，而且顏色會(huì)偏黃，即可關(guān)火。在鍋內(nèi)加入白巧，攪拌至融化；
3. 將抹茶牛奶液和牛奶醬混合均勻，過篩一次即可。

保存：溫?zé)釙r(shí)即可裝入消毒過的瓶?jī)?nèi)；此醬放置一段時(shí)間后會(huì)變色，不建議大量制作長(zhǎng)期保存，現(xiàn)做現(xiàn)吃是最好噠~

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材料：無糖栗子泥250g（栗子 黃油）、水35g、糖167g、淡奶油250g、香草莢或香草精1根、海鹽5g

做法：

1. 將煮好的栗子放入攪拌器打成泥，打好的栗子泥放入鍋內(nèi)小火炒至水分略蒸發(fā)后加入黃油，比例大概是1:10，翻炒均勻制成栗子泥；
2. 糖加水中，小火加熱至琥珀色關(guān)火；
3. 將香草莢刨開，用刀刮出香草籽放入淡奶油，煮至沸騰；
4. 將加熱鍋的淡奶油加入熬制好的焦糖中，邊倒入邊用刮刀攪拌均勻，制成焦糖醬；
5. 熬好的焦糖醬加入海鹽攪拌均勻，再加入栗子泥，用手動(dòng)攪拌器攪拌均勻，倒入消毒過的瓶子，放涼即可。

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材料：藍(lán)莓300g、白砂糖120g、檸檬半個(gè)

做法：

1. 藍(lán)莓洗凈瀝干水分倒入鍋內(nèi)；
2. 先倒一半糖，開小火，用木勺攪拌，砂糖慢慢融化，藍(lán)莓里的汁水也就出來了；
3. 轉(zhuǎn)中大火，繼續(xù)攪拌，直至第一次加入的糖完全融化，再把剩余的倒進(jìn)去；
4. 等砂糖完全融化后，倒入榨好的檸檬汁；
5. 用細(xì)網(wǎng)撇掉浮沫，繼續(xù)熬制大概7分鐘，關(guān)火。
6. 趁熱裝進(jìn)消毒好的玻璃瓶里，蓋上瓶蓋，蓋子不要蓋太緊，冷卻后放入冰箱。

保存：裝入玻璃瓶后，可以帶瓶放入開水里煮5分鐘（水量在瓶蓋下面一點(diǎn)），這樣可以把瓶中空氣排出，延長(zhǎng)保存期。

無論是咸的還是甜的，醬料在美食界都是錦上添花的角，這個(gè)夏天，懷念家鄉(xiāng)的味道，或者鐘情于某種味覺刺激，不妨動(dòng)手做個(gè)醬吧~（恩，我也要去做我的藍(lán)莓果醬了~）