“柴米油鹽醬醋茶”，開(kāi)門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。無(wú)論是在外面吃火鍋或是在家吃餃子，有很多食物都離不開(kāi)美味的醬料，這篇自制醬料大全，酸甜咸辣四種口味全都有。無(wú)添加天然又健康，好吃到不行。
甜——花生醬
花生醬一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也能作甜餅、甜包子等餡心配料?；ㄉu較稠，使用前最好先用熱水調(diào)和。
用料：
炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 鹽25g。
做法：
1.將花生、白砂糖、鹽倒入攪拌機(jī)里攪拌，打成比較粗糙的粉末，繼續(xù)攪打1分鐘。
2.開(kāi)蓋用刮勺把附著在攪拌機(jī)邊緣的粉末拌至中間，繼續(xù)攪打2-3分鐘。
3.打至比較粘稠的狀態(tài)，再次開(kāi)蓋攪拌均勻，繼續(xù)攪打2-3分鐘，攪拌至稍有流動(dòng)性的柔滑粘稠狀。
4.裝到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周。
甜——抹茶牛奶醬
涂上了抹茶牛奶醬的吐司，一口咬下去是醇厚的奶香，細(xì)嚼后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)從味蕾上散發(fā)的茶味讓普通的吐司變得美味起來(lái)。有些事情或許可以將就，但是對(duì)于吃的絕對(duì)不能將就！抹茶牛奶醬學(xué)起來(lái)吧！為簡(jiǎn)單的早餐增添一抹色彩，一個(gè)味道……
用料：
抹茶牛奶液（牛奶50ml 抹茶10g）。
牛奶醬（牛奶150ml 淡奶油100ml。
白砂糖40g 白巧克力45g）。
做法：
1. 抹茶粉過(guò)篩兩次，50ml牛奶放入奶鍋中小火煮至溫?zé)幔尤肽ú璺?，用手?dòng)打蛋器攪拌均勻，沒(méi)有結(jié)塊為止，制成抹茶牛奶液備用。
2. 150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入較深的奶鍋中，以小火加熱，邊加熱邊攪拌15分鐘至粘稠狀，狀態(tài)有點(diǎn)像煉乳，而且顏色會(huì)偏黃，即可關(guān)火。在鍋內(nèi)加入白巧，攪拌至融化。
3. 將抹茶牛奶液和牛奶醬混合均勻，過(guò)篩一次即可。
保存：溫?zé)釙r(shí)即可裝入消毒過(guò)的瓶?jī)?nèi)；此醬放置一段時(shí)間后會(huì)變色，不建議大量制作長(zhǎng)期保存，現(xiàn)做現(xiàn)吃是最好的。
咸——烤肉醬
喜歡吃燒烤，一定離不開(kāi)一款美味的燒烤醬?？救忉u在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運(yùn)用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關(guān)鍵的因素，一般來(lái)說(shuō)，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時(shí)的香氣。香咸的風(fēng)味，對(duì)于一般材料都十分適用，只是涂抹時(shí)要避免過(guò)厚，以免味道過(guò)咸。
用料：
番茄醬 / 孜然 / 辣椒粉 / 蒜末。
葡萄酒 / 蘋果醋 / 醬油 / 洋蔥。
做法：
1.在一個(gè)小鍋里，倒入2杯番茄醬（最好是自制的），2茶匙孜然，2茶匙辣椒粉，1湯匙辣椒粉，半杯紅葡萄酒，1/4杯蘋果醋，1湯匙醬油，1顆洋蔥洋蔥切碎和1湯匙蒜末。
2.大火將所有材料煮沸，之后轉(zhuǎn)小火，一直攪拌，直到洋蔥變軟。
3.加入鹽和胡椒調(diào)味，倒出，用料理機(jī)將醬料打勻，可在冰箱里中儲(chǔ)存1個(gè)星期。
咸——香菇醬
香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨(dú)特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。香菇醬做法簡(jiǎn)單，香味四溢，美味又百搭，可以搭配米飯，饅頭，大餅，面條等主食。
用料：
辣椒粉4g / 糖50g。
干香菇300g / 黃豆醬295g。
做法：
1.干香菇提前泡發(fā)，泡好的香菇切成小的顆粒狀，蔥、蒜切碎；
2. 鍋加入油燒熱后倒入蒜末，炒出蒜香味。
3. 倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌勻，后加入辣椒粉充分拌勻。
4. 倒入黃豆醬翻炒幾下加入白糖繼續(xù)翻炒。
5. 醬越來(lái)越粘稠，在最后快要起鍋的一兩分鐘加入小蔥翻炒均勻起鍋。
保存：炒好的醬放上兩天味道會(huì)更好，盛在一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈容器中可以保存挺長(zhǎng)一段時(shí)間。
咸——牛肉醬
牛肉做成牛肉醬以后,它的味道得到了濃縮,一盒醬中滿滿的都是精華。這個(gè)吃著自己也放心，不會(huì)像市面那樣，添加很多的添加劑。來(lái)吧！開(kāi)始開(kāi)動(dòng)！吃面和吃饅頭真的是超級(jí)下飯。
用料：
牛肉（半斤）、紅辣椒、白糖、干黃醬、姜、蒜、咸鹽、花生、花生油。
做法：
1.牛肉泡出血水，然后絞成肉餡備用。
2.辣椒，姜，蒜也是同樣絞碎備用。
3.干黃醬加水，拌開(kāi)。
4. 取適量花生，鍋中倒油，炸制花生，待花生顏色變?yōu)榱良t色，取出，碾碎。
5. 花生取出后，倒入牛肉餡，炒熟，倒一些料酒。然后加入調(diào)好的干黃醬，在加入之前攪碎的辣椒姜蒜的混合物?？筛鶕?jù)個(gè)人口味添加白糖和咸鹽，本人建議咸鹽可以少加，本身干黃醬已經(jīng)很咸了。
6. 最后加入花生碎，剩下的就是熬呀、熬呀、熬。熬出了阿香婆的味道（粘稠狀即可）大功告成。
咸——秘制XO醬
1980年代，香港半島酒店中餐廳推出了首款XO醬菜肴，用料奢華，口味精妙，讓人欲罷不能，風(fēng)靡全港，香港甚至有高官用自家制作的XO醬宴請(qǐng)議員。XO醬在全世界的中餐廳開(kāi)始普及時(shí)，各家餐館所制作的XO醬都有所不同，當(dāng)中的配方也成為各餐館的商業(yè)秘密，但主要都包括了干貝、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。
用料：
味精15g / 油600g。
干貝50g / 蝦米100g / 火腿100g。
紅蔥頭100g / 大地魚(yú)15g / 蝦子10g。
指天椒100g / 咸魚(yú)20g / 紅椒粉20g。
雞粉20g / 海鮮醬50g / 白糖50g / 大蒜100g。
做法：
1.將紅蔥頭、蒜頭、指天椒洗凈后垛碎（不用太碎）干貝和蝦米用熱水泡軟，火腿隔水蒸軟。
2.干貝和火腿拆絲、蝦米切碎。
3.大地魚(yú)切碎。
4.將紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油。
5.把大地魚(yú)、干貝、火腿、蝦米略微炸香撈起瀝油。
6.鍋內(nèi)放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鮮醬、白糖、雞粉、味精，辣椒粉慢火炒至醬濃。
7.做好的XO醬徹底涼卻后放入干凈的瓶子，醬表面上要覆蓋住一層油（喜歡辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存。
辣——酸辣餃子蘸料
餃子備好，豈能沒(méi)有蘸料？吃餃子還得看蘸料。一切東西只有味道好了才是真的好~來(lái)上一盤熱氣騰騰的大餡餃子，在酸辣味的自制蘸料里蘸一下，入口嘴里都是鮮香滑爽的味道。老吃家還要再配上一碗餃子湯，原湯化原食，一碗下肚就舒坦了。
用料：
鮮紅椒500g / 西紅柿200g / 油。
鹽 / 生姜 / 大蒜 / 白糖 / 白醋(適量)。
做法：
1. 紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。
2. 生姜切碎放入料理機(jī)，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽，一起打成泥，倒出備用。
3. 紅椒切成小段放入料理機(jī)杯子打成泥。
4. 再把去皮后的大蒜打成蒜泥。
5. 鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細(xì)火炒制。
6. 等西紅柿汁粘稠時(shí)倒入白糖，炒成西紅柿醬。
7. 倒入兩湯匙精鹽，倒入白醋，炒至西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒至粘稠。
8. 加入蒜泥，關(guān)火，攪拌均勻即可。
辣——剁椒醬
對(duì)于嗜辣之人來(lái)說(shuō)，剁椒醬絕對(duì)是廚房必備。有了剁椒，除了可以烹飪剁椒魚(yú)頭這樣的名菜，也可以做為拌菜的調(diào)料，連魚(yú)香肉絲也因有了剁椒的加入而增色不少呢~所以剁椒入菜除了會(huì)讓菜品辣味十足、顏色紅亮外，更是誘人開(kāi)胃！這樣一款自制醬料絕對(duì)值得一試。
用料：
紅尖椒 / 蒜 / 姜 / 白酒 / 白糖。
做法：
1.大蒜瓣、紅尖椒洗凈，控干水分。
2.辣椒、姜、蒜分別剁碎。
3.將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無(wú)油無(wú)水的大容器內(nèi)，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻。
4.裝好后淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵。
5.然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
辣——自制香辣醬
對(duì)于一個(gè)無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)制作香辣醬是一件多么重要的事啊，用它拌個(gè)涼面，夾個(gè)饅頭，燒個(gè)豆腐，絕對(duì)的增色增味！
用料：
老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒面 50g。
雞精 2g / 熟白芝麻 10g/ 白糖 20g。
豆豉 150g / 里脊 50g / 菜籽油 200g。
鹽 3g / 姜末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g。
做法：
1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）。
2.里脊肉切小粒，姜切末，備好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖。
3.鍋中倒入200g菜籽油，開(kāi)大火將油燒冒煙后關(guān)火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）。
4.待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開(kāi)中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開(kāi)）。
5.把肉粒水分炒得差不多時(shí)下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，下入碎豆豉和整粒豆豉，轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘。
6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘。
7.炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火。
8.放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
9.放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌面條，味道都不錯(cuò)噢。
酸——KFC糖醋醬
很多人在KFC吃快餐時(shí)最喜歡吃搭配了糖醋醬的上校雞塊，而酸甜的糖醋醬無(wú)論是蘸雞塊還是做燒烤都會(huì)讓人不停吮指。糖醋醬和番茄醬比起來(lái)它更加甜潤(rùn)柔和，酸味和甜味完美結(jié)合！適用于油炸食品的蘸食、湯粉調(diào)味。
用料：
淀粉 一小勺 / 黑胡椒粉 適量。
水（蘋果醋） 兩大勺 / 番茄醬 一大勺。
蜂蜜 一大勺 / 陳醋 一小勺 / 醬油 一小勺。
做法：
1.把原材料依次加入玻璃容器里，攪拌均勻，最后加入淀粉。
2.放入微波爐叮半分鐘，注意火候，取出攪拌均勻，再放入叮半分鐘，取出看醬料粘稠程度，加熱次數(shù)視醬汁稠度而定，注意一次別加熱過(guò)長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致醬汁過(guò)稠結(jié)塊。
3.待糖醋醬晾涼后就可以放入密封的玻璃瓶里保存和享用啦。
小貼士：
1、可適量加入菠蘿醬口味更接近,可適量加入雞粉提香。
2、淀粉一定不要放太多不然口感就會(huì)面面的膩膩的沒(méi)有糖醋醬的清潤(rùn)口感了。
3、蜂蜜是關(guān)鍵，黑胡椒粉是點(diǎn)睛之筆。
“鬼谷子”搨辣子系列辣椒醬以石泉云霧山所產(chǎn)富硒朝天椒、生姜、紫皮大蒜為主要原料，并創(chuàng)新性的加入了當(dāng)?shù)鼐G色無(wú)污染的花生、芝麻、香菇、木耳、竹筍、蘿卜干、豆腐干、臘肉等原料，根據(jù)傳統(tǒng)工藝加工而成，富含天礦物質(zhì)和維生素，是現(xiàn)代居家旅行、飲食養(yǎng)生的必備保健食品。
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