麻辣魚雜的烹制方法
魚雜：從狹義上說一般指魚的內(nèi)臟；也就是指魚泡（魚鰾）、魚籽、魚白（精巢）、魚腸、魚眼睛等這些部位。
從廣義上來說，除了魚肉外的魚頭魚尾，都是魚雜，或者說：魚下水。
一般制作魚雜，大多只用魚泡、魚籽、魚腸、魚白。
主料：魚雜1500克。
配料：精煉豬油100克、郫縣豆瓣醬160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蠔油15克、味極鮮醬油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、雞粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克，青紅線椒段適量、香菜適量。
具體烹制步驟：
1、處理：將魚雜清洗干凈，特別是魚泡要扎破。
2、焯水：鍋中加入適量清水放入適量蔥段、姜片燒開后倒入適量料酒，將魚雜放入鍋中，燒開焯水15分鐘，撈出，用冷水沖去血沫，瀝干水分，待用。
3、烹制方法：炒鍋加入豬油100克，熬化后放入郫縣豆瓣醬、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蠔油、味極鮮醬油用中火炒制出紅油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶燒開后放入魚雜，煮一分鐘左右后，加入老抽、白糖、胡椒粉、雞粉、味精放入青紅線椒段，翻炒一會即可出鍋，出鍋后撒入適量香菜作為點(diǎn)綴，即可食用。
注：
因?yàn)橛昧舜罅康亩拱赆u和醬油，烹制過程中就不需要食鹽了。
辣椒也可以用干辣椒，但是要用水泡透后放入豬油中煸炒。
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