1. 將豬手對剖成兩半，再剁成6厘米的段，飛水放入壓力鍋中備用;
2. 將香辣醬香鹵倒入壓力鍋，上汽后煲16分鐘，撈出豬手;
3. 豆芽飛水放入盤中打底，再放上豬手，將煲豬手的原湯勾濃芡淋在豬手上;
4. 鍋里下水煮油炸香干辣椒節(jié)，鮮花椒和青線椒段，澆上即可;
5. 出鍋擺盤。
水煮油制作方法：靈草、排草各100克泡水或煮透瀝干備用。菜籽油色拉油各2000克燒制6成油溫后，下40克豆瓣醬炸酥撈出。降油溫到4成，再放入靈草和排草。煉制水分快干時，放入400克干辣椒節(jié)及50克青花椒，端離火口燜一晚即可。
香辣醬香鹵海鮮醬250克. 雞精20克 鹵水汁8克 豆瓣辣椒醬100克 蒜50克 姜50克 紅曲米50克 干辣椒節(jié)20克 鮮花椒（或青花椒）10克. 清水1500克,制作,熱油鍋放入姜，蒜，干辣椒節(jié)，鮮花椒和豆瓣辣椒醬煸香;放入紅曲米以及其他調味料推勻熬香，去渣養(yǎng)護.
主料去皮兔300克輔料姜粒30克 蒜粒30克 泡姜粒30克. 泡青小米150克 鮮青小米300克 泰椒60克 青麻花椒20克調味料鹽6克. 雞精35克 白胡椒粉2克 鮮麻辣鮮露15克. 陳醋4克 料酒10克 花椒油25克 雞蛋清1個 鷹粟粉60克 菜籽油300克烹飪步驟
1. 鮮兔改刀成0.5cm的丁，加鹽抓至發(fā)粘加粟粉。各種辣椒切段，大蒜、老姜切丁備用；
2. 鍋燒熱下寬油燒至四成熱下兔丁快速滑炒至斷生瀝油；
3. 鍋中加入菜籽油燒至六成熱下姜蒜粒炸香、倒入泡姜、泡椒、青花椒炒香調味；
4. 倒入滑好的兔丁和青紅椒大火翻炒均勻，淋花椒油翻勻出鍋，撒蔥花。
烹飪要點兔肉不能滑炒過老； 青紅椒需和泡椒分開下鍋；成菜油需多一些，出鍋前放花椒油 。
主料草原毛肚300克輔料牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 蔥花10克 花椒3克
姜末10克 蒜末10克
調味料鮮麻辣鮮露50克 雞精20克 水250克烹飪步驟
1. 香芹、豆芽飛水打底；
2. 煸香姜蒜末加入水，調料，將草原毛肚煮至入味裝盆；
3. 用紅油淋香蔥花即可。
主料美蛙400克 魷魚仔200克輔料土豆條200克 藕條200克 干辣椒節(jié)50克 花椒10克 郫縣豆瓣醬20克姜10克. 蒜10克調味料雞精（腌料）5克 鹽（腌料）1克 黃酒（腌料）10克 鮮麻辣鮮露20克 雞精12克 蠔油5克. 香辣油10克烹飪步驟
1. 將美蛙腌制備用；
2. 凈鍋下油炸香主輔料；
3. 空鍋下小料炒香加入調味料炒勻淋香辣油裝入燒熱的砂鍋即可。
主料冰鮮波士頓龍蝦2只(約1000克)輔料干蔥50克. 蒜子50克 土豆條50克 青筍條50克 木耳50克 油炸花生仁50克 香菜15克調味料腌料150克香蒜裹粉50克 鷹粟粉100克火辣干鍋醬25克. 蠔油15克 雞粉10克. 二鍋頭30克. 料酒20克. 干辣椒節(jié)25克 干花椒15克 十三香5克烹飪步驟
1. 波龍宰切，保留頭尾，改件加腌料腌味，酥炸；
2. 干蔥，蒜子，土豆條，青筍條炸熟；
3. 鍋內放100g色拉油，把用酒調勻的干鍋醬，十三香，家樂鮮蠔油炒香，再放主輔料，炒勻包裹在主輔料上，入盤；
4. 鍋內下油嗆香干辣椒、花椒，與香菜一起，放龍蝦上，即可。
主料草魚一條約1750克輔料水發(fā)扁苕粉100克 泡蘿卜片（用水漂盡鹽味）150克 泡姜片20克 長泡椒節(jié)40克 野山椒節(jié)20克 泡椒醬30克 新鮮山胡椒20克 蒜片20克 大蔥顆10克調味料山胡椒油40克 濃縮雞汁20克 雞精10克 豬油100克 大豆油150克
腌料白酒30克 鹽60克 雞粉5克 山胡椒油10克 生粉30克
烹飪步驟
1. 將魚去骨取肉，將魚骨宰段備用，魚肉片成薄片，用鹽60克、白酒30克，抓勻后用清水沖洗至白，吸干水分，放入家樂雞粉和山胡椒油、生粉拌勻；
2. 熱鍋內入豬油和大豆油，放入蒜片、泡姜、泡蘿卜片、野山椒炒出味，放入泡椒醬炒上色，再放入魚骨炒勻，加入鮮湯800克，熬制出味后放入家樂雞精、山胡椒、家樂雞汁，燒開將魚骨撈出，放入黃瓜片打底的盤中，再將魚片下入鍋中，煮至八成熟，起鍋倒入盤中；
3. 熱鍋入山胡椒油燒熱，下大蔥粒、泡椒節(jié)出香后淋魚片上即可。
烹飪要點魚片用鹽和白酒腌制的時候不要太久，沖洗的時候要掌握好咸度。
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