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“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說(shuō)的就是芝麻醬。我在上周的文章“還在吃鈣片補(bǔ)鈣？學(xué)會(huì)這些，才能讓寶寶真正遠(yuǎn)離缺鈣”提到過(guò)，芝麻可是補(bǔ)鈣里的高手。除此之外，芝麻還富含不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，因此，把芝麻打成醬，不僅是為了迎合寶寶的口味，更是營(yíng)養(yǎng)消化之所需。

市售的芝麻醬往往會(huì)加入花生仁，因?yàn)榛ㄉ戎ヂ椴恢阋硕嗌佟＿€有的是把芝麻打成粉后放入油里熬，這樣芝麻醬的熱量馬上翻倍不說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)也被破壞得差不多了。其實(shí)家里如果有帶研磨杯的攪拌機(jī)或破壁機(jī)，就能很方便的做出純正味美的芝麻醬，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好。

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做 / 法

- 1 -

將淘洗干凈的白芝麻倒入鍋中，小火不停翻炒。

白芝麻和黑芝麻都適合做芝麻醬，營(yíng)養(yǎng)各有優(yōu)勢(shì)，所以我兩種都用上了。白芝麻油脂含量稍稍高了一點(diǎn)，所以用量上我減少了一點(diǎn)。

- 2 -

炒至微黃即可。

炒的時(shí)間大概是3分鐘左右，這和火候，以及鍋的導(dǎo)熱性有關(guān)。炒的時(shí)候火候一定不能太大，小火慢炒，也要避免炒過(guò)頭，炒過(guò)頭的芝麻會(huì)發(fā)澀發(fā)苦。

- 3 -

將炒好的白芝麻倒出放涼。再接著炒黑芝麻。

將白芝麻和黑芝麻分開炒，是為了更容易分辨是否炒熟。

- 4 -

將淘洗干凈的黑芝麻倒入鍋中，同樣小火不停翻炒。

- 5 -

黑芝麻分量比較多，所以炒的時(shí)間稍微久一些，要4分鐘左右。然后盛起放涼。

怎么判斷炒熟沒(méi)有呢？炒至黑芝麻能夠用手捏碎的程度，就是熟了。另外，炒好的芝麻要放涼后才能進(jìn)行下一步操作，不然里面會(huì)夾雜水汽，打出來(lái)的粉容易結(jié)成團(tuán)。

- 6 -

將放涼后的芝麻倒入破壁機(jī)中，啟動(dòng)研磨功能，打至漿糊狀態(tài)。

也可以用帶有研磨杯的攪拌機(jī)攪打。如果研磨杯容量較小，就要分次進(jìn)行攪打。

- 7 -

接著加入亞麻籽油調(diào)節(jié)稀稠度，再繼續(xù)攪打。

亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，是最適合小寶寶食用的植物油之一，如果買不到，可以用其他可直接食用的植物油代替。

- 8 -

加油的時(shí)候，不要一次性全部倒入，邊攪打邊加入，調(diào)到稀滑的狀態(tài)即可。

將打好的芝麻醬裝入消毒過(guò)的干燥容器中，密封冷藏保存，一周內(nèi)吃完。