今天和大家分享一道“羊肉杏鮑菇”，這道菜選用了普通的食材，做法簡單，非常適合在家做。下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。
食材：羊里脊肉、杏鮑菇
輔料：蛋清、干淀粉、紅椒
調(diào)料：食鹽、蠔油、黑胡椒粉、料酒、黑胡椒汁、雞粉、白糖、生抽
【羊肉杏鮑菇】—— 細(xì)嫩嫩滑
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備一塊羊里脊肉，肉質(zhì)更加細(xì)嫩，洗干凈以后，先切成厚片，再切成小肉塊，放入盆中備用。
準(zhǔn)備一個(gè)杏鮑菇，清洗干凈以后，先切成厚片，再切成丁備用。
2.下面把羊肉腌制一下
盆中加入一勺食鹽，一勺蠔油增鮮，撒入適量的黑胡椒粉，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，順著一個(gè)方向把料汁打進(jìn)肉塊里面。
再準(zhǔn)備適量的清水，分兩到三次加入到肉塊中，每一次加水都要拌勻，讓羊肉吸足水分，這樣吃起來會(huì)更加鮮嫩。
然后打入一個(gè)蛋清，攪拌至羊肉把蛋清全部吸收。
再抓入一小把淀粉，鎖住羊肉中的水分，攪拌均勻，再淋入一點(diǎn)植物油，腌制10分鐘。
3.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備半個(gè)紅椒，切成片，主要用來配色。
4.下面把杏鮑菇炸一下
鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時(shí)，倒入杏鮑菇，把里面的水分炸干。
杏鮑菇炸香、炸成金黃，炸成金黃色時(shí)撈出來控油，炸杏鮑菇時(shí)油溫要高一點(diǎn)，把表面快速炸定型，避免大量吸油口感發(fā)膩。
然后把油溫降至4成熱，倒入腌好的羊肉，快速用勺子推散，大約滑油40秒鐘。
肉塊定型，表面微焦時(shí)，撈出來控油，這一步主要是為了把肉塊滑熟，同時(shí)保持鮮嫩的口感。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)留底油，放入紅椒片翻炒幾下，倒入杏鮑菇，加入黑胡椒汁10克，雞粉2克，白糖少許提鮮，生抽5克，開大火快速翻炒化開調(diào)料。
再倒入控過油的羊肉，翻炒均勻，勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面。
最后再淋入少許明油提升一下色澤，就能出鍋裝盤了。
好了，一道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。
技術(shù)要點(diǎn)：1.羊肉吸足水分以后，口感更加鮮嫩。
2.杏鮑菇要高油溫下鍋炸，否則容易吸油，口感發(fā)膩。
3.羊肉滑油時(shí)溫度不要太高，容易流失水分，口感發(fā)老。
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