每年新蒜上市，姥姥總會(huì)讓舅舅給我送一壇子糖蒜！無論工作多么的忙碌，回到家中哪怕清水煮個(gè)掛面，配上姥姥腌制的糖蒜，也能美滋滋地吃一頓！最關(guān)鍵的是，吃完心里暖烘烘的！
糖蒜，也叫作糖醋蒜，就是把大蒜腌制成酸甜口味的一種傳統(tǒng)醬菜。根據(jù)腌制的配方不同，顏色或成褐色，或成白色，其口感脆嫩，味道酸甜爽口。糖蒜含有豐富的氨基酸、醋酸以及多種維生素，即可解膩祛腥，又能助消化增食欲，而且吃完之后，嘴里還沒有蒜味！
很多朋友自己在家腌制糖蒜，發(fā)現(xiàn)腌制的糖蒜要么是不脆，要么是不入味，甚至有些蒜瓣發(fā)蔫，口感不脆，放幾天就壞了。其實(shí)，腌制糖蒜也是有訣竅的，單加醋和糖是不正宗的！今天，老于就和大家分享一下，我80歲姥姥用的配方，保準(zhǔn)讓你腌制的糖蒜不蔫不壞，還更加的入味！
【腌糖蒜】
食材準(zhǔn)備：紫皮大蒜10斤、白醋2.5斤、白糖2斤、高度白酒50毫升、鹽適量（白色糖蒜配方）；米醋、紅糖（同樣量的米醋和紅糖，為褐色糖蒜的配方）
【具體步驟】：1、首先，檢查一下紫皮大蒜的根部，如果有根須的，需要用刀或者是剪刀去掉根須，然后把大蒜沖洗掉泥沙，接著再剝掉蒜衣！注意：腌糖蒜時(shí)，蒜衣不能全部剝掉，需要保留兩到三層，這樣既可以保證糖蒜入味，還會(huì)讓腌制好的糖蒜更加的耐放。
2、剝好蒜衣后備用；鍋中加入適量的清水，再抓上一把鹽，煮沸后放涼；把大蒜放入鹽水中浸泡3個(gè)小時(shí)左右，撈出后放在竹制的簸箕上，擺放到通風(fēng)陰涼的地方晾干即可。
這樣做的目的是利用鹽水殺菌，并且還可以防止農(nóng)藥殘留，尤其是鹽水泡大蒜，可以使大蒜析出一些水分，等腌制的時(shí)候，才能更好的吸附糖醋汁，這樣才能更加的入味！其次，用鹽水泡大蒜，還可以去除大蒜的辛辣味，這樣腌制好的糖蒜，就算是小孩子吃，也不會(huì)傷胃。
3、大蒜晾干后放入腌制的容器中！注意，腌制的容器不要太大！相信說到這里很多朋友會(huì)詫異？腌制10斤大蒜，不用大容器怎么腌制？這就是姥姥告訴我的小方法！
準(zhǔn)備多個(gè)容器，比如現(xiàn)在咱們常用的小玻璃罐，多來幾個(gè)，糖蒜腌好后，吃的時(shí)候可以一罐一罐地吃，這樣既方便，又不會(huì)因?yàn)榉磸?fù)的打開瓶蓋導(dǎo)致糖蒜變質(zhì)變壞！
4、準(zhǔn)備一個(gè)無水漬的盆，倒入2.5斤的白醋，2斤的白糖，再澆上50毫升的高度白酒，攪拌至融化融合后，依次倒入容器中，沒過大蒜即可，最后擰緊蓋子，放到家中背陰通風(fēng)的地方，腌制15天左右就可以吃了！
【老于小貼士】
1、大蒜的蒜衣要保留兩到三層，并且要用煮沸放涼后的鹽水浸泡3個(gè)小時(shí)；
2、有條件的朋友，別用大壇子腌制，因?yàn)槊炕厝√撬鈺r(shí)，比較麻煩，稍有不慎就會(huì)壞掉一壇子美味，而改用小罐子腌制，吃起來方便；
3、腌制糖蒜不能單放醋和糖，最好再加點(diǎn)高度白酒，一是可以增加糖蒜的風(fēng)味，二是白酒起到殺菌防腐的作用；
注意：喜歡吃褐色那種樣子的糖蒜，把白醋和白糖替換成米醋和紅糖即可，這樣腌制出來的糖蒜就會(huì)變成另外一個(gè)顏色了！其次，喜歡吃口感超脆的朋友，還可以用冰糖替換白糖，這樣腌制出來的糖蒜，爽脆可口！
以上腌制糖蒜的方法，就是老于學(xué)我80歲姥姥的方法，喜歡吃糖蒜的朋友，不妨照著學(xué)一學(xué)！
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