民間腌制大蒜已有很多年的歷史，主要是糖和醋，所以大家都習慣地稱之為腌糖蒜。腌制好的大蒜，有顏色發(fā)紅的，有潔白如玉的，根據(jù)腌制時候放的糖和醋的不同而不同。根據(jù)各人的口味不同，喜歡甜的多放些糖，喜歡酸的就多放些醋，糖醋的比例可以自行調(diào)節(jié)。一般是100克醋800克糖的樣子。

大蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質(zhì)，具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病和增強免疫能力的功效。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養(yǎng)皮膚的美容作用。

由于去年“蒜你狠”，今年農(nóng)民大量種植，大蒜十分便宜。市民雖然得了實惠，但是農(nóng)民的收入?yún)s受到了一定的影響?？磥磙r(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)種植的無計劃和無序的改善也是迫在眉睫了。前一段買的大蒜是兩元一斤，我買的是一塊五一斤，今天甚至賣到了八毛錢一斤。喜歡吃糖蒜的朋友需要趕快出手了??！

糖蒜的腌制方法和比例有很多種，但是萬變不離其宗，大同小異。我和大家分享一下我的做法：

1.買了10元錢的大蒜，大概六斤多點吧；

2.去掉外皮和根部，浸泡在鹽水里一天一夜，中間換一次水；鹽水的比例大概是100克水5——8克食鹽；

3.浸泡完畢之后，頭朝下晾干水分，大約又是一天的樣子；（也有不浸泡直接腌制的。）經(jīng)過浸泡的大蒜腌制之后口感更脆；

4.盛蒜的容器一定用開水燙洗晾干。準備糖醋汁：我用的是兩袋白醋、三袋米醋，一袋是360MI，白糖用了800克，直接倒入玻璃瓶里，用干凈無油的筷子攪拌均勻備用；（也有熬煮糖醋汁再放涼的，也有放紅糖的。）我放白醋是取其酸度，放米醋是增香。如果還是把握不準，可以取一口糖醋汁品嘗一下，再決定是否添加糖和醋。

5.最后加入泡好晾干的大蒜，可以整個放入，我為了節(jié)省空間，把大蒜掰開了放入，否則放不下。蓋好蓋子，腌制一周左右到十天即可食用，不過腌制時間越長越入味，冬天吃火鍋時候配著糖蒜，那可是很多人的最愛呢！